Mar
1
Când am început să fac singură mâncare mereu aveam o dilemă: cum se pun la fiert legumele, în apă rece sau în apă clocotită. Tot bunica mi-a dar răspunsul: legumele ce cresc în pământ se pun la fiert în apă rece, iar cele ce cresc la suprafaţă se pun la fierb în apă fierbinte.
Voi cum procedaţi?
Inainte de toate, incerc sa reduc la minimum prelucrarea termica a legumelor si le pun in apa putina. Regula bunicii este foarte adevarata, doar cartofii, daca nu ii coc in coaja, ii pun la fiert in apa clocotita. Legumele, in general, se pot fierbe si in abur, daca vor constitui o garnitura si nu fac parte din felul pregatit (mai putin cele deshidratate).
Avantajul fierberii la abur, pe langa faptul ca isi pastreaza mai bine valorile nutritive este si faptul ca au un gust mult mai bun.
Cel mai mare avantaj este pastrarea valorii nutritive ridicate, dar si din punct de vedere estetic este un castig; legumele arata mai bine, pastrandu-si culoarea aproape de cea naturala si si asta-i important!