Toamna, când frunzele copacilor încep să-și schimbe culoarea și recoltele îmbogățesc cămările gospodarilor, gospodinele pricepute își incep să-și arate măiestria preparand rețetele tradiționale pentru a pregăti proviziile de iarnă.
Desigur, varza murată se află în topul preferințelor, însă adaesea apar probleme precum tulburarea zeamei.
Care este soluția?
Soluția pentru a evita aceasta problema freccventa constă într-un ingredient magic dăugat în butoi. Pentru a asigura o zeamă cristalină la varza murată pe parcursul întregii ierni, trebuie să urmăm niște pași esențiali.
1. Varza trebuie să fie aleasă meticulos, să fie coaptă bine, de un alb pur și cu frunze subțiri, dense și neatinse de insecte. Trebuie să fie fermă la atingere și grea pentru dimensiunea ei, semn că este plină de suc și nu este „spongioasă”. Frunzele exterioare trebuie să fie curate, verzi, proaspete și fără pete maronii sau semne de deteriorare. Totodată, frunzele nu ar trebui să prezinte urme de mușcături de insecte. Varza de mărime medie este adesea preferată pentru murat, deoarece căpățânile prea mari pot fi mai puțin dense și frunzele pot fi mai groase.
2. La secretul pentru a păstra varza crocantă și să impiedicăm tulburarea zeamei, contribuie adăugarea periodică a unei bucăți de zahăr și, după cum spune bucătarul buzoian Cristi Dobre iar un lemn de mesteacăn în butoi poate împiedica acidifierea prea puternică a varzei.
3. Pentru a evita formarea florii, după primele una-două săptămâni când varza începe să se acrească, este indicat să dizolvăm în puțină zeamă din butoi un conservant și să-l răsturnăm peste varză.
4. Nu în ultimul rând, alegerea tipului de butoi este importanta. Deși unele persoane aleg butoaiele de plastic, experții recomandă folosirea celor de lemn, pentru a asigura o fermentație ideală și pentru a menține calitățile varzei murate.
Alte sfaturi pentru mentinerea verzei pana in primavara
Selectarea atentă a materiei prime: Alege varza bine coaptă, cu frunze albe, subțiri și ferme, fără deteriorări sau urme de insecte.
Utilizarea unui butoi de lemn: Optează pentru butoaie din lemn în locul celor de plastic pentru a favoriza o fermentație adecvată.
Curățenia butoiului: Asigură-te că butoiul este curat și dezinfectat înainte de utilizare pentru a preveni contaminarea varzei.
Controlul temperaturii: Depozitează butoiul într-un loc răcoros și stabil, ferit de variații mari de temperatură, ideal între 2-4 grade Celsius.
Adăugarea de zahăr: Introdu câte o bucată de zahăr din când în când în butoi pentru a ajuta la conservarea și menținerea gustului varzei.
Folosirea lemnului de mesteacăn: Plasarea unei bucăți de lemn de mesteacăn în butoi poate împiedica acidifierea excesivă a varzei.
Sigilarea ermetică: Asigură-te că butoiul este închis ermetic pentru a limita contactul varzei cu aerul, ceea ce ajută la prevenirea formării mucegaiului.
Verificarea periodică: Inspectează periodic varza și zeama pentru a te asigura că nu se formează floare sau mucegai și că zeama nu se tulbură.
Utilizarea conservanților: După ce varza a început să fermenteze, poți adăuga conservanți naturali, conform recomandărilor, pentru a prelungi perioada de conservare.
Păstrarea sub apă: Menține varza întotdeauna sub nivelul apei pentru a preveni contactul cu aerul și oxidarea, care poate duce la alterarea gustului și texturii.
