Dulceața de caise este o delicatesă tradițională, plină de arome intense și naturale, care aduce în casele noastre gustul verii în fiecare linguriță. Preparată din caise bine coapte, dar ferme, această dulceață se distinge prin textura sa fină și siropul dens, obținut printr-un proces atent de fierbere și caramelizare. Fie că o savurezi pe o felie de pâine proaspătă, în combinație cu brânzeturi fine sau ca ingredient secret în diverse deserturi, dulceața de caise este mereu un răsfăț dulce, plin de savoare și nostalgie.
Ingrediente:
- 3 kg de caise (nu prea moi)
- 2,5 kg zahăr tos
- 1,5 litri de apă
- 1 linguriță de sare de lămâie
- 2 linguri de bicarbonat de sodiu
- 4 litri de apă
Instrucțiuni:
Prepararea caiselor:
Taie caisele în jumătăți și scoate sâmburii.
Într-un recipient mare, dizolvă bicarbonatul de sodiu în 4 litri de apă.
Adaugă caisele în această soluție și lasă-le să stea timp de 12 ore.
Pregătirea sâmburilor:
Sparge sâmburii și fierbe miezul pentru câteva minute, apoi îndepărtează coaja.
Spălarea caiselor:
După ce au stat în apă cu bicarbonat, spală caisele de 3-4 ori în apă rece și lasă-le la scurs într-o sită.
Prepararea siropului:
Într-o oală mare, combină zahărul și apa și pune-le la fiert.
Fierbe până când siropul capătă o consistență groasă.
Adăugarea caiselor:
Adaugă caisele și miezul de sâmbure în sirop.
Caisele vor elibera suc, ceea ce va dilua siropul. Continuă fierberea până când siropul revine la consistența dorită.
Îndepărtarea spumei:
În timpul fierberii, îndepărtează spuma care se formează la suprafață cu o spumieră. Pentru a preveni formarea spumei, poți adăuga o linguriță de unt.
Dulceața va fi gata după aproximativ 30-60 de minute. Pentru a verifica, pune câteva linguri de sirop pe o farfurie și lasă-l în frigider pentru 2-3 minute. Dacă siropul este suficient de gros, adaugă sarea de lămâie și mai fierbe încă 2 minute.
Ambalarea:
Toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate. Închide bine capacele și întoarce borcanele cu capul în jos pentru a crea un vid.
Sfaturi:
Asigură-te că borcanele sunt complet uscate înainte de a adăuga dulceața fierbinte pentru a evita formarea condensului.
Dacă dorești o dulceață mai aromată, poți adăuga puțină vanilie sau scorțișoară în timpul fierberii.
Poftă bună!
