E iunie, ai aprins grătarul și te gândești ce pui lângă mici sau cotlet, fără să stai cu încă o oală pe foc. Răspunsul stă chiar pe jar. Cartofi noi în folie pe jar, cu unt și mărar, garnitura de grătar care se coace singură, în aburul ei, cât timp tu te ocupi de carne.
Sunt cartofi mici, întregi, cu coajă, închiși într-un pachet de folie alături de unt, usturoi și mărar. Ies fragezi pe dinăuntru, parfumați, fără niciun vas de spălat. E trucul clasic al gospodinelor care țin grătarul de vară, moștenit din vremea cartofilor copți direct în spuză.
Ce cartofi noi alegi pentru copt în folie
Cartoful potrivit pentru această rețetă are 3 până la 5 centimetri, cât o nucă sau un ou mic. Aceștia se coc uniform și nu mai trebuie tăiați, iar coaja subțire se desprinde ușor cu unghia, semn că sunt cu adevărat noi.
Cei mici bat cartofii mari pentru că au mai multă coajă raportat la miez, iar coaja ține înăuntru aburul și aroma. Un cartof mare s-ar coace greu și inegal, ars pe margine și crud la mijloc.
Nu îi cojești. Îi freci bine sub jet de apă cu o perie sau cu mâna, ca să rețină umezeala și gustul. Evită exemplarele cu pete verzi, fiindcă petele arată solanină, o substanță amară și ușor toxică formată la lumină. Socotește 4-5 cartofi mici de persoană, adică 200-250 g.
Ingrediente
- 1 kg cartofi noi mici, cu coajă
- 80-100 g unt, tăiat în feliuțe subțiri
- o legătură de mărar proaspăt, tocat
- 3-4 căței de usturoi, feliați
- sare grunjoasă, după gust
- piper proaspăt măcinat
Untul face diferența față de ulei. Se topește în interior, se amestecă cu apa din cartof și învăluie totul într-un strat catifelat, cu gust mai bogat. Sarea grunjoasă e de preferat celei fine fiindcă se distribuie mai uniform și nu se topește prea repede.
Dacă vrei să schimbi gustul, pune o linguriță de boia dulce, câteva fire de cimbru sau felii de ceapă verde. Mărarul uscat merge la nevoie, dar pune doar o linguriță, fiindcă în exces amărăște.
Mod de preparare
- Spală și freacă bine cartofii, apoi usucă-i cu un prosop.
- Întinde două foi de folie de aluminiu una peste alta, cu partea mată în exterior, ca să nu ardă coaja.
- Așază cartofii într-un singur strat, presărați cu unt, usturoi, mărar, sare și piper.
- Strânge marginile răsucindu-le bine, ca un bombon, lăsând puțin aer înăuntru pentru abur, dar fără găuri prin care să iasă untul.
- Pune pachetul pe marginea grătarului, pe jar mocnit, gri-cenușiu, niciodată direct în flacără.
- Lasă 30-40 de minute, întorcând pachetul o dată la jumătate.
Verifici cu o scobitoare străpunsă prin folie. Dacă intră ușor, sunt gata. Dacă jarul e prea slab, apropie pachetul de centru; dacă e prea puternic, trage-l mai spre margine.
Pentru porții mari fă mai multe pachete mici, nu unul uriaș, ca să se coacă uniform.
Cum desfaci pachetul și cu ce îi servești
Atenție la abur când deschizi. Desfaci folia încet, dinspre tine spre exterior, ca să nu te frigi de aburul fierbinte care iese imediat.
Cartofii se servesc direct din folie, cu untul topit turnat pe deasupra și un fir de mărar proaspăt. Merg de minune lângă mici, cotlet, pui sau legume la grătar.
În farfurie, o lingură de smântână sau de iaurt cu usturoi îi completează perfect. Și partea cea mai bună, îi coci pe jarul rămas după ce ai scos carnea, fără efort în plus.
Reține esențialul despre cartofii noi pe jar
Iată pe scurt pașii care fac diferența pentru această garnitură:
- Cartofi mici de 3-5 cm, frecați, nu cojiți
- La 1 kg cartofi pui 80-100 g unt, mărar, 3-4 căței usturoi, sare grunjoasă
- Dublu strat de folie, partea mată în exterior, margini bine strânse
- 30-40 de minute pe marginea jarului mocnit, întorși o dată
- Desfaci pachetul dinspre tine, ferit de aburul fierbinte
Vara cere mâncare simplă, gustoasă și fără bătaie de cap, exact ce îți oferă această garnitură. Cartofi noi în folie pe jar, cu unt și mărar, garnitura de grătar care lucrează singură cât timp tu stai de vorbă cu musafirii.
Încearcă rețeta la primul grătar din această lună, când cartofii noi sunt în plin sezon și au cel mai bun gust. O dată ce simți cât de fragezi și parfumați ies, n-o să mai vrei altă garnitură lângă friptura de vară.
