Există feluri de mâncare care par complicate, dar se fac din câteva ingrediente ieftine. Supa-cremă de porumb dulce, cremoasă, catifelată și ușor de făcut, este exact așa ceva. O guști o dată și te întrebi de unde vine dulceața aceea, fără să fi pus un gram de zahăr.
Secretul stă în porumbul proaspăt și în câteva trucuri simple. În mai puțin de 40 de minute ai pe masă un bol galben-auriu, cu gust de casă. Hai să vedem cum iese de fiecare dată.
De ce supa-cremă de porumb iese atât de catifelată și dulceagă
Textura aceea fină nu vine din smântână, ci din boabe. Supa-cremă de porumb capătă cremozitatea pentru că boabele fierte sunt bogate în amidon, care se eliberează la pasare și leagă natural lichidul. Gustul dulceag vine chiar din porumb, fără adaos de zahăr.
Aici contează momentul. Porumbul dulce se găsește la noi din iulie până în septembrie, iar vârful e în august, când dai 1 leu pe știulete în piață. Atunci e cel mai dulce și mai aromat.
Soiul „super dulce” își păstrează zahărul mai bine după recoltare. Porumbul obișnuit își transformă repede zahărul în amidon, de aceea e ideal de gătit în prima zi după cumpărare. Iarna, cel congelat dă rezultate foarte bune, uneori chiar mai dulci decât unul proaspăt ținut prea mult.
Ingrediente
Pentru 4 porții ai nevoie de:
- 4-5 știuleți de porumb (sau 500 g boabe)
- 1 ceapă potrivită
- 1 cartof mediu, de soi făinos (Desiree sau roșu)
- 1 lingură de unt
- 800 ml apă sau supă de legume
- 100 ml smântână pentru gătit (doar la varianta bogată)
- sare și piper alb după gust
Cartoful e cel care înlocuiește cu succes smântâna. Pe măsură ce se desface la fiert, eliberează amidon și îngroașă supa firesc. Greșeala clasică a începătorilor e să toarne prea mult lichid, iar apoi crema iese apoasă. Respectă proporția de 1 litru de lichid la 500 g boabe.
Mod de preparare
Crema se face în trei pași simpli și durează sub 40 de minute.
- Desprinde boabele de pe știulete cu un cuțit. Apoi razi cu dosul lamei miezul lăptos rămas pe ciocălău, acolo se ascunde mult amidon care leagă supa. Călește ceapa tocată în unt, 3-4 minute, până devine sticloasă.
- Adaugă cartoful tăiat cubulețe și boabele de porumb. Toarnă apa sau supa și fierbe la foc mediu 15-20 de minute, până cartoful e moale. Poți fierbe și ciocălăii goi în lichid 10 minute, pentru aromă, apoi îi scoți.
- Pasează totul fin cu blenderul, peste un minut, pentru o textură catifelată. Pentru un rezultat de catifea, strecoară crema printr-o sită fină, ca să scapi de pielițe.
Păstrează 2-3 linguri de boabe întregi, prăjite scurt într-o tigaie uscată. Le pui deasupra la final, pentru contrast de textură și gust ușor prăjit.
Cum o condimentezi și cum reglezi consistența
Porumbul e dulce, deci are nevoie de echilibru. Pune sare suficientă, piper alb proaspăt măcinat și un strop de unt sau ulei de măsline la final. O picătură de zeamă de lămâie taie din dulceață și înviorează totul.
Dacă a ieșit prea groasă, subțiezi cu puțină supă caldă. Dacă e prea apoasă, o mai lași pe foc câteva minute. Smântâna se adaugă mereu la sfârșit, departe de clocot, altfel se brânzește.
Merg de minune și o boia dulce afumată, un vârf de nucșoară sau puțin usturoi.
Două variante, una ușoară și una bogată
Vara, când vrei ceva liniștitor și ușor, faci varianta fără smântână, doar cu cartof pentru cremozitate, la circa 90-110 kcal pe porție. Iarna, când ai poftă de ceva consistent, mergi pe varianta bogată, cu smântână grasă și un cub de unt, în jur de 200-250 kcal pe porție.
O transformi ușor în fel principal cu crutoane, semințe prăjite sau cubulețe de bacon. Presară deasupra pătrunjel, ceapă verde, fulgi de chili sau parmezan ras.
Se păstrează la frigider 2-3 zile și se reîncălzește pe foc mic, amestecând des. O poți și congela în porții, dar las-o să se dezghețe încet la frigider.
Reține esențialul despre supa-cremă de porumb
Iată pe scurt ce trebuie să ții minte despre această supa-cremă de porumb:
- 4-5 știuleți (sau 500 g boabe) + 1 cartof + 1 ceapă la 1 litru de lichid
- fierbi 15-20 de minute, apoi pasezi fin
- smântână doar la varianta bogată, cartof la cea ușoară
- păstrează câteva boabe întregi pentru textură
- se ține la frigider 2-3 zile
Pe lângă gustul ei, această supă îți aduce și fibre și antioxidanți precum luteina și zeaxantina, din porumbul de sezon. E genul de fel de mâncare care îți arată cât de mult poți scoate din ingrediente simple.
Odată ce prinzi mâna, supa-cremă de porumb dulce, cremoasă, catifelată și ușor de făcut, devine vedeta meselor de familie. Pune mâna pe câțiva știuleți cât mai e sezon și încearcă rețeta chiar weekendul ăsta.
