Există preparate care îți cer ore în bucătărie și altele care te scapă într-un sfert de oră. Bulzul în tigaie, rumenit pe toate părțile, rapid și fără cuptor, face parte din a doua categorie. E mămăliga cu brânză transformată în ceva cu adevărat poftios, cu o crustă care trosnește la prima mușcătură.
Vine de la stână, din zona Branului și a Rucărului, unde ciobanii îl coceau pe jar. Tu îl faci acasă, la aragaz, fără să aprinzi cuptorul. Hai să vedem cum.
De ce iese bulzul în tigaie mai bun decât la cuptor pe căldură
Vara, ultimul lucru pe care îl vrei este un cuptor încins care îți transformă bucătăria în saună. Aici tigaia câștigă detașat.
Bulzul în tigaie este mămăliga vârtoasă cu brânză, modelată în bulgări și rumenită direct la aragaz, gata în 10-15 minute. Crusta iese crocantă pe toate părțile, iar brânza rămâne moale și se întinde la mijloc, exact ca la stână.
Tigaia încinge încăperea de câteva ori mai puțin decât cuptorul. În plus, contactul direct cu fundul fierbinte dă un crocant pe care coacerea la cuptor nu îl prinde niciodată la fel. Gustul rămâne cel autentic, de brânză de oaie, cu un plus de coajă rumenă. Și nu îți trebuie nicio ustensilă specială, doar o tigaie bună.
Ce îți trebuie pentru bulz prăjit în tigaie
Secretul stă în mămăligă, nu în brânză. Trebuie să fie rece și bine legată, nu moale și caldă, altfel bulgărele se desface în tigaie. Cea rămasă de o zi, ținută la frigider peste noapte, este de fapt baza ideală, așa cum se făcea din bătrâni, fără risipă.
Pentru 4 bulgări ai nevoie de:
- mămăligă rece și vârtoasă, din 250 g mălai fierte în 750 ml apă cu o linguriță de sare
- 200-250 g brânză sărată de oaie (telemea, brânză de burduf sau caș afumat)
- un strop de cașcaval pentru filare, dacă vrei brânza mai întinsă
- 1-2 linguri de unt și o lingură de ulei pentru prăjit
Telemeaua prea apoasă desface bulgărele, așa că scurge-o sau tamponeaz-o cu un șervet. O tigaie de fontă sau cu fund gros ține căldura uniform și rumenește cel mai frumos.
Cum formezi bulgării de bulz ca să nu se desfacă
Crăpăturile sunt dușmanul numărul unu. Pe acolo curge brânza topită direct în tigaie.
Bulgării se formează din mămăligă rece, cu brânza ascunsă bine în mijloc și acoperită complet. Umezește-ți palmele cu apă rece ca mămăliga să nu se lipească, ia o porție cât un pumn și aplatizeaz-o în palmă.
Pune la mijloc 50-60 g de brânză, apoi închide marginile cu grijă, fără goluri. Rotunjește bulgărele și presează ferm, ca să fie compact. Greșeala clasică a începătorilor este prea multă brânză sau bulgări prea mari, care se rup la întoarcere. Dacă tot ți se desfac, tăvălește-i ușor prin puțin mălai uscat înainte de prăjit, ca să întărești coaja.
Cum rumenești bulzul în tigaie pe toate părțile
Momentul critic e unul singur. Întoarce bulgărele doar după ce a prins crustă, niciodată înainte.
Bulzul se rumenește în tigaia bine încinsă, la foc mediu, cu unt și ulei amestecate, câte 2-3 minute pe fiecare parte, în total 8-10 minute. Untul singur arde repede, iar uleiul ridică punctul de fum și ține crusta uniformă.
Pașii sunt simpli:
- Încinge tigaia la foc mediu și topește untul cu uleiul.
- Așază bulgării și lasă-i nemișcați 2-3 minute, până prind coajă aurie.
- Întoarce-i cu o spatulă și o lingură, sprijinindu-i pe părți, și rotește-i ca să se rumenească de jur împrejur.
Foc mediu, nu mare. La flacără prea iute crusta se arde, iar brânza din mijloc nu apucă să se topească.
Cu ce servești bulzul rumenit ca să fie un prânz complet
Un bulz simplu e bun, dar cu un ou ochi deasupra devine masă în toată regula.
Servește-l fierbinte, cu un ou ochi prăjit în aceeași tigaie și o lingură de smântână grasă alături, de minim 20-25% grăsime ca să nu se taie. Crusta crocantă, brânza topită și gălbenușul curgător fac împreună un prânz sățios.
Pofta cere mai mult? Pune lângă el jumări sau cârnați afumați tăiați rondele și rumeniți în aceeași tigaie. Vara, o salată de roșii cu ceapă verde taie din senzația de greu și echilibrează farfuria.
Reține esențialul despre bulzul în tigaie
Iată pe scurt ce contează pentru un rezultat reușit:
- Mămăligă rece și vârtoasă, din 250 g mălai la 750 ml apă
- Brânză 50-60 g închisă bine în mijloc, fără crăpături
- Foc mediu, unt cu ulei, 2-3 minute pe fiecare parte
- Întoarce doar după ce s-a format crusta
- Servește fierbinte, cu ou ochi și o lingură de smântână
Nu trebuie să fii ciobanul de la stână ca să scoți un bulz pe cinste. Îți trebuie doar mămăligă rece de ieri, o brânză bună de oaie și răbdarea să nu miști bulgării prea devreme din tigaie.
Iar pe căldura verii, bulzul în tigaie rumenit pe toate părțile, rapid și fără cuptor, e exact tipul de mâncare care te scapă de foame în 15 minute, fără să transformi bucătăria într-un cuptor. Încearcă-l o dată și o să-l faci de fiecare dată când prinzi mămăligă rămasă.
