Începutul verii vine cu primele căpșuni parfumate și cu mentă proaspătă în grădină, exact ingredientele care fac cea mai vie băutură de casă. Căpșunata cu mentă, prospețimea verde care echilibrează dulceața, este lichiorul roz pe care îl ții la rece și îl scoți când vrei să răcorești o seară caldă.
E o rețetă veche de gospodărie românească, simplă și iertătoare, dar cu un secret. Totul stă în cum dozezi menta și când o scoți din borcan. Hai să vedem pas cu pas.
De ce menta transformă căpșunata într-un lichior vioi
Câteva frunze de mentă schimbă complet caracterul unei căpșunate, taie din dulceața grea a fructelor și lasă în loc o senzație curată, răcoritoare. Doar 8 până la 10 frunze la un kilogram de căpșuni sunt de ajuns ca să simți parfumul verde fără să acopere aroma fructelor.
Mecanismul e simplu. Mentolul din frunze dă acea răcoare la final, iar aroma de căpșuni rămâne în prim-plan. Rezultatul e un lichior ușor de băut, departe de licorile dulci și lipicioase.
Mai e un noroc al sezonului. Căpșunile și menta sunt amândouă proaspete la început de iunie, când au cea mai bună aromă din tot anul.
Ingrediente
- 1 kg de căpșuni bine coapte, parfumate, fără pete sau mucegai
- 300 până la 400 g de zahăr, după cât de dulce o vrei
- 700 ml de alcool alimentar de 40 până la 50 de grade
- 8 până la 10 frunze de mentă proaspătă, nu uscată
- un borcan mare cu capac etanș, spălat și uscat perfect
Alege fructe coapte uniform, spălate și curățate de codițe. Menta uscată nu merge aici, dă un gust de fân, ai nevoie de frunze vii pentru aroma curată.
Cum dozezi menta ca să nu acopere căpșunile
Aici se greșește cel mai des. Pune între 8 și 10 frunze de mentă la kilogramul de căpșuni, atât cât menta să se simtă discret. Mai multă mentă amărăște lichiorul, prea puțină se pierde de tot.
Spală frunzele și usucă-le ușor cu un prosop. Pune-le întregi, niciodată tocate, fiindcă tăiate lasă mai repede substanțele amare.
Dacă vrei o notă de mentă mai pronunțată, nu pune mai multe de la început. Adaugă doar 2 sau 3 frunze proaspete spre finalul macerării, ai control și nu riști amăreala.
Mod de preparare
- Taie căpșunile în jumătăți sau sferturi și așază-le în borcan în straturi, alternate cu zahărul.
- Adaugă frunzele de mentă printre straturi.
- Toarnă alcoolul peste fructe până le acoperă complet.
- Închide borcanul etanș și agită-l ușor, ca zahărul să înceapă să se dizolve.
- Pune borcanul la întuneric și răcoare, ferit de soare, și agită-l ușor o dată la 2 sau 3 zile în prima săptămână.
Cât durează macerarea și când e gata
Căpșunata cu mentă macerează 3 până la 4 săptămâni, timp în care alcoolul scoate culoarea, aroma și dulceața din fructe. Știi că e gata când lichidul a căpătat un roz intens și miroase bogat a căpșuni și mentă.
Atenție mare la un detaliu. Scoate menta din borcan după maximum 2 săptămâni, altfel trece în amăreală și strică tot efortul. Restul macerării lasă-l să continue fără frunze.
Gustă pe parcurs. Dacă ți se pare prea tare, mai poți adăuga puțin zahăr, o lingură sau două la litru.
Cum filtrezi și păstrezi căpșunata
Strecoară lichiorul mai întâi printr-o sită fină, apoi printr-un tifon dublu sau un filtru de cafea, ca să iasă limpede, fără pulpă. Toarnă-l în sticle curate și uscate, închise etanș.
Ține căpșunata la loc răcoros și întunecat, unde rezistă bine câteva luni. Servește-o rece, eventual cu o frunză proaspătă de mentă în pahar, ca aperitiv sau ca digestiv după masă.
Reține esențialul despre căpșunata cu mentă
Iată, pe scurt, tot ce contează ca să-ți iasă căpșunata cu mentă de fiecare dată:
- 1 kg căpșuni, 300 până la 400 g zahăr, 700 ml alcool, 8 până la 10 frunze de mentă
- Macerare 3 până la 4 săptămâni, dar menta se scoate după maximum 2 săptămâni
- Filtrare dublă, păstrare la rece, în sticle etanșe
- Se bea cu măsură, nu este pentru minori, femei însărcinate sau șoferi
Lichiorul acesta roz are tot farmecul gospodăriei de altădată, când fiecare casă își făcea licoarea ei din fructele sezonului. Cu puțină răbdare și grijă la mentă, obții o băutură de care vei fi mândru.
Căpșunata cu mentă, prospețimea verde care echilibrează dulceața, e dovada că cele mai bune lucruri se fac simplu, din ingrediente proaspete și cu măsură. Conform recomandărilor Organizației Mondiale a Sănătății, alcoolul se consumă moderat, așa că bucură-te de ea cu cumpătare și împarte-o cu cei dragi.
