Bunicii noștri nu aveau folie de aluminiu, dar scoteau din jar cei mai buni cartofi pe care i-ai gustat vreodată. Secretul era simplu și la îndemână, câteva frunze mari din grădină. Un cartof copt în spuză, învelit în frunze este trucul de altădată fără folie, cel care îi dădea o aromă afumată, ușor dulceagă, imposibil de prins altfel.
Dacă ai un foc în curte vara, la grătar sau la cazanul de țuică, merită să încerci. E mai sănătos, mai gustos și nu costă nimic în plus.
Cum se cocea cartoful în spuză înainte de folie
La țară, după ce se stingea focul, rămânea spuza, acea cenușă caldă plină de putere. Acolo se ascundeau cartofii înveliți în frunze verzi, care îi fereau de ardere și le dădeau gust de fum.
Frunzele se pârleau pe dinafară, dar miezul rămânea moale și parfumat. Era o metodă firească, fără nimic cumpărat, doar jarul rămas și ce creștea prin grădină.
Față de cartoful în folie, diferența se simte imediat. Folia reflectă căldura și practic fierbe cartoful în propriul abur, fără gust de fum. Frunza, în schimb, lasă note vegetale și o ușoară dulceață caramelizată acolo unde atinge jarul.
Ce frunze sunt bune pentru învelit cartoful
Nu orice frunză merge la foc. Cele mai potrivite sunt frunzele de varză, frunzele de viță-de-vie și cele de brusture (lipan), pentru că au multă apă în țesut și rezistă la căldură fără să ardă pe loc.
Frunza de varză e cea mai groasă și sigură, suportă 2-3 straturi fără să se carbonizeze. Frunza de viță e mai subțire și lasă o aromă fină, ușor acrișoară. Brusturele are avantajul lui, o singură frunză uriașă învelește un cartof mare și se găsește pe marginea oricărui drum de țară.
Atenție mare aici. Nu folosi niciodată frunze necunoscute, culese la întâmplare, fiindcă unele sunt toxice. Și ocolește frunzele de pe marginea șoselelor sau din grădini stropite cu pesticide. Folosește doar frunze comestibile, spălate bine.
Cum alegi și pregătești cartofii
Alege cartofi de mărime medie și egală, în jur de 150-200 g fiecare. Cei prea mari rămân cruzi la mijloc, iar cei mici se ard repede, așa că potrivirea lor contează mult pentru o coacere uniformă.
Spală-i bine de pământ, dar nu-i curăța de coajă, fiindcă tocmai coaja ține miezul moale. Șterge-i ușor și lasă-i puțin umezi înainte de învelit, ca frunza să prindă mai bine.
Cum învelești cartoful în frunze, pas cu pas
Înainte de toate, umezește frunzele cu puțină apă. Așa fac abur la căldură și nu ard prea repede, exact bariera care protejează coaja.
- Înfășoară fiecare cartof în 2-3 frunze suprapuse, ca solzii, fără să rămână vreo porțiune descoperită.
- Strânge bine straturile pe toate părțile.
- Fixează capetele sub cartof sau leagă-le cu o ață de cânepă, niciodată cu sfoară de plastic.
Cum pui cartoful în spuză și jar și cât stă
Spuza e cenușa caldă, jarul sunt tăciunii aprinși. Așază cartofii înveliți direct în spuza fierbinte, nu în flacără, și acoperă-i cu un strat de câțiva centimetri de cenușă și câțiva tăciuni mărunți.
Un cartof mediu se coace în 40-60 de minute. Întoarce-l o dată, pe la jumătatea timpului, ca să se facă egal. Verifici cu o scobitoare lungă sau o așchie, dacă intră ușor până la mijloc, e gata.
Cum desfaci cartoful și cu ce îl servești
Scoate cartofii din spuză și lasă-i un minut să se răcorească, fiindcă sunt fierbinți. Stratul exterior înnegrit se aruncă, iar coaja iese aromată, cu miezul moale și afumat dedesubt.
Servește-l simplu, cu un strop de unt sau ulei, sare grunjoasă și mărar. Merge minunat și alături de brânză de burduf, smântână sau usturoi pisat. În Banat se mănâncă tradițional lângă slănină friptă tot pe jar.
Reține esențialul despre cartoful copt în frunze
Iată pe scurt regulile de bază pentru un cartof copt în frunze reușit:
- Folosește frunze de varză, viță sau brusture, niciodată frunze necunoscute sau stropite
- Alege cartofi de 150-200 g, egali, nedecojiți
- Învelește în 2-3 straturi umezite și leagă cu ață naturală
- Pune-l în spuză caldă, nu în flacără, 40-60 de minute, întors o dată
- Aruncă frunza arsă și servește cu unt, sare grunjoasă și mărar
Metodele de altădată au rămas bune și azi tocmai pentru că sunt simple și cinstite. Un cartof copt în spuză, învelit în frunze, este trucul de altădată fără folie care îți aduce înapoi gustul copilăriei, fără nimic artificial.
Data viitoare când faci un foc în curte, pune câțiva cartofi în frunze sub spuză. O să te întrebi de ce ai folosit vreodată folia.
