Sunt zile când îți dorești ceva simplu, sătul și gustos, fără bătaie mare de cap. Atunci scrijelele cu brânză și slănină, ca în Maramureș, sunt exact ce-ți trebuie. Cartofi rumeniți, brânză sărată și slănină afumată, totul într-o singură tigaie.
E mâncarea de gospodar din bătrâni, cea care a hrănit familii întregi după o zi de muncă la câmp. Nu cere ingrediente scumpe și nici pricepere de bucătar. Doar câteva produse de casă și răbdarea să rumenești cartofii cum trebuie.
Ce sunt scrijelele cu brânză și slănină din Maramureș
Cuvântul ‘scrijea’ înseamnă în graiul de munte felie subțire, iar asta și sunt, felii de cartofi rumenite în tigaie. Peste ele se pun brânză sfărâmată, slănină prăjită și ceapă roșie crudă, o gustare rustică cu gust afumat și sărat, gata în câteva minute.
În gospodăriile maramureșene scrijelele se fac mai ales vara, când brânza proaspătă de oaie de la stână și slănina de la porcul de casă sunt la îndemână. Rețeta are mici diferențe de la sat la sat, dar miezul rămâne același.
Spre deosebire de cartofii prăjiți obișnuiți, scrijelele pornesc de la cartofi fierți în coajă, lăsați să se răcească, apoi tăiați felii și rumeniți. Așa ies crocante la margini și moi în mijloc, nu uscate ca un chips.
De ce ai nevoie ca să faci scrijele cu brânză și slănină
Pentru patru porții nu-ți trebuie mare lucru, mai ales dacă ții brânză și slănină de casă în cămară. Iată ce pui pe masă:
- 6-7 cartofi potriviți (în jur de 700 g), soiuri care țin bine la fiert
- 150 g slănină afumată de casă
- 200 g brânză, telemea de oaie sau brânză de burduf
- o ceapă roșie
- sare, piper și puțin ulei sau untură, dacă slănina nu lasă destulă grăsime
Alege cartofi cu mult amidon, cum sunt cei roșii de munte, fiindcă țin forma feliei și nu se sfărâmă la tăiere. Telemeaua de oaie sau brânza de burduf dau gustul adevărat, sărat și puternic. Ceapa roșie e mai dulce și mai blândă decât cea galbenă, de aceea o lași crudă fără să te usture.
Cum prepari scrijelele pas cu pas
Secretul stă în ordine, întâi fierbi cartofii, abia apoi îi rumenești. Cartofii prea fierți se fac piure la tăiere, așa că îi scoți cât sunt încă tari la mijloc, în jur de 20 de minute de la clocot.
Iată pașii, de la cap la coadă:
- Fierbe cartofii în coajă, în apă cu sare, 20-25 de minute. Lasă-i să se răcească 10 minute, ca să nu se rupă.
- Curăță-i și taie-i felii de 0,5-1 cm, cât mai egale, ca să se rumenească uniform.
- Taie slănina cubulețe și prăjește-o separat, fără ulei, 5-7 minute la foc mediu, până lasă grăsimea și se face aurie. Scoate bucățile și păstrează untura.
- Rumenește scrijelele în untura rămasă, 3-4 minute pe fiecare parte, până prind margini crocante. Nu îngrămădi tigaia, altfel se fierb în aburi în loc să se rumenească.
- Presară brânza sfărâmată cât scrijelele sunt fierbinți, ca să se înmoaie puțin, apoi pune deasupra slănina și ceapa roșie tăiată solzișori.
Cu sarea ai grijă. Brânza și slănina sunt deja sărate, așa că guști înainte și adaugi sare doar dacă e nevoie.
Cum servești scrijelele ca la munte
Scrijelele se mănâncă fierbinți, direct din tigaie, cât brânza e moale și slănina crocantă. Alături merg de minune câteva murături, o lingură de smântână sau o felie de pâine de casă, iar cine vrea pune un ardei iute deasupra.
Dacă vrei să le faci dintr-o gustare o masă întreagă, le servești cu un castron de lapte bătut sau zer, exact ca la stână. Un fir de mărar verde presărat la final aduce prospețime și taie din grăsimea slăninii.
Reține esențialul despre scrijelele maramureșene
Dacă rămâi doar cu câteva idei din toată povestea, fă-le pe acestea:
- Cartofi fierți în coajă, tăiați felii de 0,5-1 cm și rumeniți crocant
- Slănină afumată de casă, prăjită separat 5-7 minute, până devine crocantă
- Brânză sărată presărată cât scrijelele sunt fierbinți, ceapă roșie crudă deasupra
- Sare cu măsură, fiindcă brânza și slănina aduc deja destulă
Scrijelele cu brânză și slănină, ca în Maramureș, sunt dovada că nu-ți trebuie ingrediente scumpe ca să pui pe masă ceva care satură și bucură. Câțiva cartofi, o bucată de slănină și o brânză bună fac o mâncare de care nu te plictisești.
Încearcă rețeta vara, când brânza proaspătă și slănina de casă dau tot gustul. O dată ce-ai gustat scrijelele adevărate de munte, te întorci la ele ori de câte ori îți dorești ceva simplu și sătul.
