Această rețetă de cârnați de casă din ceafă de porc este perfectă pentru cei care își doresc un produs suculent, aromat și consistent. Ceafa, cu un echilibru ideal între carne și grăsime, oferă o textură moale și un gust plin, în timp ce slănina adăugată sporește suculența cârnaților.
Combinată cu condimente simple – sare, piper și usturoi – această rețetă păstrează spiritul tradițional al preparatelor de casă.
Procesul de preparare este simplu, dar necesită puțină răbdare: timp pentru maturare, frământare temeinică și afumare controlată. Vei obține cârnați cu o culoare aurie, aromă intensă de fum și gust extraordinar, așa cum se făceau odinioară în gospodăriile de la țară. Sunt ideali pentru mic dejun, gustări reci sau platouri festive.
Ingrediente:
- 6 kg ceafă de porc
- 500 gr slănină
- 10 lingurițe sare
- 10 lingurițe sare de conservare
- 6 lingurițe piper negru măcinat
- 5 căței de usturoi
- intestine subțiri de porc
Mod de preparare:
1. Tăiați toată carnea în bucăți mici și tocați-o cu sita de 10 mm.
2. Puneți carnea tocată într-un bol, adăugați sarea, sarea de conservare și piperul. Amestecați bine.
3. Acoperiți și lăsați la rece timp de 24 de ore.
4. A doua zi, adăugați usturoiul tocat și 1,5 – 3 pahare de apă fiartă și răcită.
5. Frământați carnea până devine lipicioasă și omogenă.
6. Folosiți o umplutură de cârnați sau un accesoriu special pentru mașina de tocat pentru a umple intestinele cu compoziția de carne.
7. Agățați cârnații în camera afumătorii și uscați-i la 30°C timp de 90 de minute.
8. Creșteți temperatura la 75°C, porniți generatorul de fum și afumați timp de 4 ore sau până la obținerea culorii dorite.
9. Creșteți temperatura la 90°C și afumați încă 30 de minute pentru finalizare.
Poftă bună și spor la afumat!
Sfaturi utile:
🧊 Nu sări peste etapa de odihnă la rece! 24 de ore la frigider ajută aromelor să pătrundă adânc în carne.
🧄 Adaugă usturoiul a doua zi, după maturare, pentru a păstra aroma proaspătă și intensă.
🔥 Controlează bine temperaturile în afumătoare: începe cu uscare la 30°C, apoi afumă progresiv – altfel riști să crape membranele.
