Sunt seri de vară când nu vrei să stai ore în bucătărie, dar nici cu pâine goală nu te mulțumești. Atunci salvarea vine dintr-un preparat vechi de când lumea. Scrijelele cu telemea rasă, sărate, lăptoase, foarte românești, se fac din câțiva cartofi și o bucată de brânză, în mai puțin de o jumătate de oră.
Secretul stă într-un gest simplu, pe care bunicile îl știau fără să-l scrie nicăieri. Razi telemeaua peste feliile de cartof cât sunt încă fierbinți, iar brânza se înmoaie singură și se lipește de ele. Hai să vedem cum iese perfect de fiecare dată.
Ce sunt scrijelele cu telemea și de ce merg atât de bine împreună
Scrijelele sunt felii subțiri de cartof, rumenite în tigaie sau coapte, peste care se rade brânză cât sunt fierbinți. Căldura lor topește marginile telemelei și eliberează grăsimea din brânză, de aceea capeți acel gust lăptos și sărat fără să aprinzi cuptorul.
În Moldova și Muntenia li se spune scrijele, prin alte zone crijele, iar în Ardeal le vei auzi drept cartofi pană. Denumirile diferă, dar ideea e aceeași peste tot.
E o combinație ieftină și sățioasă, cu ingrediente pe care le ai mereu în casă. Vara, când telemeaua proaspătă de la stână e la ea acasă, gustul iese mult mai intens decât cu brânza ambalată din supermarket.
Ingredientele de care ai nevoie pentru scrijele cu brânză
Pentru această rețetă, gândită pentru 2-3 porții, ai nevoie de lucruri simple, pe care le găsești la orice piață. Iată lista completă:
- 4-5 cartofi potriviți, în jur de 700 g
- 150 g telemea de oaie sau de vacă
- 3-4 linguri de ulei
- mărar sau pătrunjel proaspăt, o legătură mică
- opțional, un praf de piper sau câteva fire de ceapă verde
Alege cartofi tari, cu pulpa fermă, nu fărâmicioși. Soiurile făinoase se sfărâmă la prăjit și feliile își pierd forma, pe când cei tari rămân întregi și frumoși.
Telemeaua de oaie e mai grasă, mai sărată și mai aromată, cea de vacă e mai blândă. Alege după gust, ambele merg de minune peste cartoful cald.
Cum prepari scrijelele pas cu pas
Toată reușita ține de două lucruri, cartofi bine șterși și tigaie bine încinsă. Dacă feliile sunt umede sau uleiul rece, cartofii fierb în loc să se rumenească și se lipesc între ei.
- Spală cartofii, curăță-i și taie-i felii de aproximativ jumătate de centimetru, ca să se prăjească uniform.
- Șterge bine feliile cu un prosop de bucătărie, ca să nu sară uleiul și să se rumenească frumos.
- Încinge bine uleiul într-o tigaie mare și așază feliile într-un singur strat, fără să le înghesui.
- Prăjește-le 4-5 minute pe fiecare parte, cu o singură întoarcere, până se rumenesc și se înmoaie la mijloc.
- Scoate-le pe un șervet de hârtie, ca să lase surplusul de ulei.
Dacă vrei o variantă mai ușoară, le poți coace în cuptor la 200 de grade, vreme de 25-30 de minute. Ies mai puțin grase, dar la fel de bune sub telemea.
Secretul telemelei rase peste scrijelele calde
Aici se ascunde toată magia. Razi telemeaua direct peste feliile fierbinți, imediat ce le-ai scos din tigaie, ca brânza să se înmoaie de la căldura lor. Niciodată în tigaie, unde s-ar arde și ar deveni cauciucată.
Folosește răzătoarea cu ochiuri mari, ca să obții fire de brânză care se topesc ușor, nu o pastă. Dacă telemeaua e prea moale și se sfărâmă, ține-o 15-20 de minute la congelator înainte, se rade mult mai frumos.
După ce ai presărat brânza, acoperă scrijelele cu un capac pentru un minut. Telemeaua se așază și se lipește de cartof. La final, presară mărarul sau pătrunjelul tocat mărunt, pentru prospețime și culoare.
Cum echilibrezi sarea ca să nu iasă prea sărat
Telemeaua are între 2,5 și 4 grame de sare la 100 de grame de produs, deci aduce ea singură toată sarea de care e nevoie. Din acest motiv, nu pune sare în scrijele cât le prăjești, sau pune doar un vârf de cuțit.
Dacă brânza ți se pare prea sărată, ține-o 10-15 minute în apă rece înainte să o razi. O parte din sare iese, iar gustul rămâne lăptos. Gustă întotdeauna o felie cu brânză înainte de a mai adăuga orice, ca să nu strici echilibrul.
Atenția la sare nu e o mofturoșenie. Organizația Mondială a Sănătății recomandă cel mult 5 grame de sare pe zi, iar o porție de brânză sărată ajunge repede la o bună parte din această cantitate.
Cum servești scrijelele cu telemea
Servește-le calde, imediat, cât brânza e încă moale și firele se întind. Merg de minune ca gustare sau ca garnitură lângă o salată verde sau câteva roșii proaspete tăiate felii.
Un castron de iaurt sau de lapte bătut alături taie din sare și răcorește. Pentru o variantă mai consistentă, mulți gospodari pun un ou ochi deasupra sau amestecă puțin usturoi pisat în ulei.
Seară, alături de un pahar de vin alb sec sau o țuică, scrijelele cu telemea se transformă într-o cină simplă și ușoară de vară. Iar costul, pentru două porții, rar trece de 10 lei.
Reține esențialul despre scrijelele cu telemea rasă
Înainte de a trece la treabă, iată pe scurt punctele care fac diferența:
- Cartofi tăiați felii de circa jumătate de centimetru, prăjiți 4-5 minute pe parte, cu o singură întoarcere
- Aproximativ 150 g telemea la 700 g cartofi
- Rade brânza peste feliile fierbinți și acoperă un minut, ca să se înmoaie
- Nu săra scrijelele, telemeaua aduce deja toată sarea
- Finisează cu mărar sau pătrunjel și servește imediat
Telemeaua este una dintre mândriile bucătăriei noastre, atât de prețuită încât telemeaua de Ibănești are denumire de origine protejată la nivel european. Pusă peste un cartof cald, ea transformă câteva ingrediente banale într-o gustare pe care o ții minte.
Așa că data viitoare când nu știi ce să gătești repede, adu-ți aminte de aceste scrijele cu telemea rasă, sărate, lăptoase, foarte românești. Sunt dovada că, la noi, cele mai bune mâncăruri sunt deseori și cele mai simple.
