Există garnituri care fură toată atenția de pe masă, iar cartofii felii groase la grătar cu boia, rumeni, cu dungi de grătar, sunt exact genul ăsta. Sunt frumoși la poză, crocanți pe margini și cremoși în mijloc, gata în câteva minute lângă o friptură.
Secretul nu stă în cine știe ce ingredient scump. Stă în două gesturi simple, oparirea scurtă înainte și un grătar bine încins și uns. Le faci pe astea două corect și ai reușit deja.
De ce feliile groase de cartof ies mai bune la grătar
Mulți taie cartofii subțiri, crezând că se fac mai repede. Rezultatul e dezamăgitor, felii arse și rupte la întoarcere.
Feliile groase de aproximativ 1 cm prind dungi rumene și gust afumat tocmai pentru că suprafața plată stă lipită de barele încinse, iar grosimea ține miezul cremos înăuntru. O felie subțire se usucă și se sfărâmă înainte să apuce să se rumenească frumos.
Așa că rezistă tentației de a le subția. Un centimetru, un centimetru și jumătate, atât.
Ce cartofi alegi și cum îi tai
Nu orice cartof e bun pe grătar. Cei făinoși, cu mult amidon, se sfărâmă la căldură și ți se rup în clește.
Pentru rondele care își țin forma, alege cartofi cu pulpă fermă, mai ceroasă, sau cartofi noi, și taie-i în felii egale de 1 până la 1,5 cm. Feliile egale se gătesc în același ritm, altfel unele rămân crude când altele s-au ars deja.
Cartofii mari îi tai rondele, iar pe cei medii poți să-i tai pe lungime, în felii late. Socotește un cartof mare sau doi medii de persoană, ca garnitură.
De ce merită să oparești cartofii înainte
Aici e secretul pe care îl sar majoritatea începătorilor. Cartoful crud are nevoie de timp ca să se facă în interior, mai mult decât suportă exteriorul pe foc.
Oparirea scurtă, 5 până la 7 minute în apă cu sare, gătește feliile pe jumătate, ca să nu rămână crude la mijloc și să nu se ardă pe dinafară. Sunt gata când se îndoaie ușor dar nu se sfărâmă la furculiță.
Scurge-le bine și lasă-le să se zvânte pe un prosop curat vreo 10 minute. Suprafața uscată e cea care prinde dungi și nu se lipește. Dacă te grăbești, le poți da 7 minute la microunde, înțepate cu furculița, în loc să le fierbi.
Ingrediente
- 1 kg cartofi cu pulpă fermă
- 3 linguri ulei (sau unt topit)
- 1 linguriță boia dulce sau boia afumată
- 2 căței de usturoi rași
- 1 linguriță cimbru uscat
- sare și piper după gust
- pătrunjel tocat, pentru servire
Mod de preparare
- Oparește feliile 5 până la 7 minute în apă cu sare, apoi scurge-le și zvântă-le bine 10 minute.
- Unge-le pe ambele părți doar cu ulei sau unt topit curat.
- Încinge grătarul și unge barele cu o hârtie de bucătărie cu ulei, ținută în clește. Lasă-l să se încingă 2 până la 3 minute.
- Așază feliile și nu le mișca deloc 3 până la 4 minute, până se formează dungile.
- Pentru dungi încrucișate ca la restaurant, rotește-le la 90 de grade pe aceeași parte, apoi întoarce-le o singură dată.
- Amestecă boiaua, usturoiul ras și cimbrul cu o lingură de ulei și pensulează feliile în ultimul minut. Sarea o pui la final, fiindcă pusă devreme scoate apa din cartof.
Sunt gata când intră ușor furculița. În total, cam 10 până la 14 minute.
Cu ce servești cartofii felii la grătar
Calzi sunt cei mai buni. Reci își pierd farmecul.
Servește-i presărați cu boia proaspătă și pătrunjel tocat, lângă mici, ceafă sau pui la grătar. Merg perfect cu un mujdei, un sos de iaurt cu usturoi sau puțină maioneză. Pentru poză, un praf de boia roșie deasupra îi face și mai poftiți.
Reține esențialul despre cartofii felii la grătar
Dacă reții doar câteva lucruri din toate astea, fă-le pe acestea.
- Taie rondele egale de 1 până la 1,5 cm
- Oparește 5 până la 7 minute, apoi zvântă 10 minute
- Unge cu ulei, boiaua o pui la final
- Grătar încins și uns, 3 până la 4 minute pe parte, întorci o singură dată
- Rotire la 90 de grade pentru dungi încrucișate
Cartofii felii groase la grătar cu boia, rumeni, cu dungi de grătar, nu cer talent de bucătar, ci doar răbdare la două momente cheie. Oparește-i întâi, apoi pune-i pe un grătar bine încins și nu te grăbi să-i miști.
Odată ce prinzi trucul, n-o să-ți mai iasă altfel. Iar când îi pui pe masă rumeni, cu dungi frumoase și miros de boia afumată, o să vezi cum dispar primii dintre toate.
