Nimic nu prinde mai bine lângă o friptură ca scrijelele pe grătar, la jar, acele felii de cartof cu gust afumat și margini rumene. Sunt simple, ieftine și mult mai sănătoase decât cartofii prăjiți, fiindcă nu înoată în baie de ulei.
Secretul nu stă în ingrediente, ci în trei lucruri mărunte. Grosimea feliei, ungerea cu ulei și jarul potolit. Le nimerești pe astea trei și ai garnitura perfectă de vară.
Ingrediente
- 4 cartofi mari, tari, cu pulpă galbenă (aproximativ 700 g)
- 1 lingură de ulei (floarea-soarelui sau măsline)
- sare grunjoasă, după gust, pusă la final
- boia dulce sau afumată, cimbru și usturoi pudră, după preferință
- 1 ceapă roșie mică, pentru servire
Ce sunt scrijelele pe grătar și de ce ies mai bune la jar
Scrijelele pe grătar sunt felii de cartof coapte direct pe jar, până prind dungi rumene și o crustă ușor afumată. Spre deosebire de cele făcute la tigaie sau pe plită, jarul le dă un gust de fum și o margine pârlită pe care plita nu o poate reda.
În plin sezon de grătare, varianta asta pică perfect. Nu mai stai la aragaz pe căldură, folosești același jar pe care oricum frigi carnea.
Ce cartofi alegi și cum tai feliile la grosimea potrivită
Cei mai potriviți sunt cartofii tari, cu pulpă galbenă și mai puțin amidon, fiindcă își țin forma și nu se sfărâmă pe jar. Taie feliile de aproximativ un centimetru, undeva între 7 și 10 mm.
Sub 5 mm se ard și cad printre bare. Peste 12 mm rămân crude la mijloc când exteriorul deja s-a rumenit. Un cartof mediu îți dă 5 până la 7 felii bune.
Taie pe lungime, nu pe rotund. Feliile late stau mai bine pe grătar și nu alunecă printre bare. Spală și șterge cartoful înainte, ca să tai uniform și toate scrijelele să se coacă în același timp.
Cum pregătești scrijelele înainte să le pui pe jar
Trucul care rezolvă veșnica problemă, exterior ars și mijloc crud, este oparirea. Fierbe feliile 4 până la 5 minute în apă cu sare, până devin flexibile dar nu moi, apoi scurge-le.
Usucă-le bine cu un prosop. Cartoful umed se lipește garantat de bare. Apoi unge fiecare felie cu ulei pe ambele părți, aproximativ o lingură la 4 cartofi. Nu unge grătarul, fiindcă uleiul pe metalul încins arde și face un strat lipicios.
Sarea o lași pentru final. Pusă devreme, trage apa din cartof și îl înmoaie. Pentru aromă merg boiaua dulce, cimbrul și usturoiul pudră, cât un vârf de cuțit la fiecare felie.
Cum așezi scrijelele pe jar ca să prindă dungi rumene
Așază feliile pe jar potolit, pe cărbune încins fără flacără, niciodată pe foc deschis. Flacăra le pârlește instant la exterior și le lasă crude înăuntru. Temperatura bună e cea la care ții palma la 10 cm deasupra grătarului 4 până la 5 secunde.
Lasă-le nemișcate 3 până la 4 minute pe fiecare parte. Le întorci o singură dată, când se desprind singure de pe bare. Dacă tragi de ele prea devreme, se rup și se lipesc.
Pentru dungile încrucișate ca la restaurant, rotește feliile la 90 de grade pe la jumătatea timpului, pe aceeași parte. Verifici dacă sunt coapte înțepând marginea cu vârful unui cuțit, trebuie să intre ușor.
Cum eviți lipirea și arderea scrijelelor
Lipirea apare aproape mereu din două motive, grătar rece și felii neunse. Pune scrijelele doar pe grătarul bine încins și uns, și nu le mișca până nu formează crusta care le desprinde singure.
Dacă jarul e prea iute și feliile se pârlesc înainte să se coacă, mută-le spre o margine mai potolită a grătarului. Acolo termină coacerea la mijloc fără să ardă crusta. Un grătar curat, frecat înainte cu o jumătate de ceapă, ajută mult.
Cum servești scrijelele afumate ca să iasă în evidență
Servește scrijelele calde, presărate cu sare grunjoasă și ceapă roșie tăiată subțire, care taie din gustul afumat și îl echilibrează. Merg de minune lângă mici, ceafă sau pulpe de pui.
Pune alături un mujdei de usturoi sau o smântână cu mărar, amândouă la îndemână în orice gospodărie. Pentru un plus de fum, aruncă peste jar câteva crenguțe de cimbru sau o bucățică de lemn de fag în ultimele minute. Dau aromă fără niciun efort.
Reține esențialul despre scrijelele pe jar
Dacă ții minte doar atât, tot îți ies:
- Felii de aproximativ 1 cm, tăiate uniform, din cartofi tari
- Opărește-le 4 până la 5 minute, apoi usucă-le bine
- Unge feliile cu ulei, nu grătarul, și nu săra de la început
- Pune-le pe jar potolit, nu pe flacără, și întoarce-le o singură dată
- Sare grunjoasă și ceapă roșie la final, pentru gustul afumat complet
Vezi? Scrijelele pe grătar, la jar, nu cer nici dexteritate de bucătar, nici ingrediente scumpe. Cer doar răbdare să nu le tot întorci și atenție la cele trei chei, grosimea feliei, uleiul și jarul blând.
Data viitoare când aprinzi grătarul, lasă loc pe jar și pentru câteva felii de cartof cu gust afumat. Sunt genul de garnitură simplă care dispare prima de pe masă și de care toți întreabă cum ai făcut-o.
