Bulzul are faima de fel greu, copt cu brânză și mâncat lângă sobă, iarna. Vara însă capătă o cu totul altă față.
Bulzul cu verdeață de vară, cu mărar și ceapă verde proaspătă, este același bulz rustic copt cu brânză, peste care presari la final un strat bun de verdeață crudă din grădină. Aroma ei puternică taie din senzația de gras și aduce o prospețime de care nu ai parte la varianta clasică.
De ce merită bulzul cu verdeață de vară
Diferența o face un singur gest, lăsat tocmai pentru sfârșit.
Bulzul cu verdeață de vară este bulzul ciobănesc copt cu brânză, peste care se presară mărar și ceapă verde tocate abia după scoaterea din cuptor. Verdeața crudă, cu uleiurile ei aromate, echilibrează gustul gras al brânzei și al mămăligii și răcorește felul tradițional.
Bulzul a pornit de la ciobanii din zona montană a Carpaților, din Maramureș până în Bucovina, care frământau resturile de mămăligă rece cu brânză de oaie și le coceau pe jar. Era un fel consistent, gândit pentru zile lungi și frig.
Vara, însă, ai grădina plină de mărar și ceapă verde. Le pui crude peste bulzul fierbinte și obții un prânz mult mai lejer, fără să renunți la gustul de bază. Mărarul și ceapa verde aduc și ceva vitamina C și antioxidanți, dar rolul lor adevărat este să facă felul să pară mai ușor.
Ingrediente
Pentru 4 porții ai nevoie de:
- 250 g mălai
- 750 ml apă și un vârf de sare
- 300 g brânză de burduf sau telemea de vacă (cam 50-60 g de fiecare bulz)
- o legătură de mărar proaspăt
- 3-4 fire de ceapă verde
- 2-3 linguri de smântână grasă, de minimum 25% grăsime
- 20-30 g unt topit, pentru uns
Vara, alege o telemea ținută o oră în apă rece ca să mai iasă din sare, fiindcă brânza de burduf e oricum sărată. Tocmai de aceea nu mai pui sare deloc în brânză, ci doar un vârf în apa pentru mămăligă.
Mod de preparare
Secretul stă în mămăligă, nu în umplutură.
Mămăliga pentru bulz se fierbe vârtoasă, din 250 g mălai la 750 ml apă, ca să se modeleze ușor în bile. Bulzul umplut cu brânză se coace la 200 de grade timp de 20-25 de minute, iar verdeața se adaugă abia la final.
Ca să nu se facă cocoloașe, torni mălaiul în ploaie peste apa care fierbe deja și amesteci imediat și energic. Apoi urmezi pașii pe rând.
- Fierbe mălaiul în apa cu sare 15-20 de minute, amestecând des, până se desprinde de pe pereții vasului.
- Lasă mămăliga să se răcorească 15-20 de minute, cât să o poți modela fără să ți se lipească de mâini.
- Împarte aluatul în 4 și pune în mijlocul fiecărei bile 50-60 g brânză sfărâmată, apoi închide bine marginile ca să nu curgă brânza la copt.
- Unge bilele cu unt topit, așază-le în tava unsă și coace-le la 200 de grade 20-25 de minute, până se rumenesc frumos.
- Toacă mărunt mărarul și ceapa verde, apoi amestecă o parte din ele cu smântâna.
- Scoate bulzul fierbinte, pune deasupra o lingură de smântână cu verdeață și presară din belșug mărar și ceapă verde crudă.
Dacă nu vrei să aprinzi cuptorul pe caniculă, coace bulzul pe plită, într-o tigaie cu capac la foc mic, întorcându-l pe toate părțile, sau pe grătar, învelit în folie. Iese la fel de rumen.
Cum servești bulzul de vară ca fel mai ușor
Aici se vede cu adevărat unghiul de sezon.
Bulzul cu verdeață se mănâncă fierbinte, imediat, fiindcă brânza topită se întărește pe măsură ce se răcește. Alături merge o salată de roșii și castraveți cu puțin iaurt, care întregește prânzul fără să îl îngreuneze.
Porția de vară o faci mai mică decât cea de iarnă, un singur bulz de mărimea unui pumn, tocmai ca să rămână un prânz lejer. Dacă vrei să fie și mai ușor, înlocuiește jumătate din smântână cu iaurt gros și ai un fel principal sățios, dar deloc greoi.
Reține esențialul despre bulzul cu verdeață
Iată punctele importante de care să ții cont:
- Mămăligă vârtoasă din 250 g mălai și 750 ml apă, pentru 4 porții
- 50-60 g brânză în mijlocul fiecărui bulz, marginile bine închise
- Coacere 20-25 de minute la 200 de grade
- Mărarul și ceapa verde se presară doar la final, peste bulzul fierbinte
- O lingură de smântână cu verdeață deasupra, pentru prospețime în plus
Bulzul nu trebuie să rămână un fel doar de sezon rece. Cu puțină verdeață proaspătă, același preparat rustic se potrivește perfect și în plină vară, lângă o salată din grădină.
Așa că, data viitoare când ai mălai și o bucată bună de brânză în casă, încearcă bulzul cu verdeață de vară, cu mărar și ceapă verde proaspătă. Un fel vechi de când lumea, pe care un pumn de mărar și câteva fire de ceapă verde îl fac numai bun pentru zilele călduroase.
