Există puține lucruri mai satisfăcătoare lângă grătar decât un bulz cu cașcaval afumat: fire de brânză și aromă de fum care se întind când îl rupi în două. Crustă aurie pe dinafară, miez topit pe dinăuntru, gust de stână care îți amintește de mesele de vară de la munte.
E un fel de mâncare păstoresc, simplu și ieftin, sub 10 lei porția dacă îl faci în casă. Și nu cere mai nimic, mălai, apă, sare și o brânză afumată bună. Hai să-l facem cum trebuie.
Ce face bulzul cu cașcaval afumat atât de special
Bulzul este un bulgăre de mămăligă tare umplut cu brânză, rumenit până capătă crustă, iar la rupt cașcavalul afumat se întinde în fire aurii. Vine din tradiția ciobănească a Carpaților, din Maramureș, Bucovina și zonele de stână din Apuseni, unde se făcea din mămăliga rece rămasă de la masa precedentă.
Aroma de fum nu e întâmplătoare. Afumarea adaugă aceleași substanțe care dau gustul cărnii la grătar, motiv pentru care bulzul merge perfect lângă jar. Diferența dintre un bulz reușit și unul care se sfărâmă stă în două lucruri, mămăliga densă și brânza care chiar se topește.
Ingrediente
Pentru 4 bulgări consistenți ai nevoie de:
- 250 g mălai
- aproximativ 1 litru de apă
- 1 linguriță rasă de sare
- 200 g cașcaval afumat (Rucăr, Penteleu sau de la producători locali din târgurile de munte)
- 100 g telemea sau brânză de burduf, opțional, pentru un gust mai sărat
- 50 g unt topit, pentru uns
Amestecul de cașcaval afumat cu telemea dă cel mai bun rezultat. Doar cașcavalul poate ieși fad și prea gras, iar telemea aduce sarea de stână. Alege un cașcaval cu pastă moale, nu unul foarte uscat, fiindcă acela rămâne tare și nu face fire.
Cum faci mămăliga tare, baza unui bulz reușit
Mămăliga pentru bulz trebuie să fie mult mai tare decât cea obișnuită, fiartă cu mai puțină apă, ca să se modeleze în palmă fără să curgă. Raportul corect este o parte mălai la trei sau patru părți apă.
Pui apa cu sarea la fiert, iar când dă în clocot torni mălaiul în ploaie, încet, amestecând continuu cu telul. Așa eviți cocoloașele. O lași la foc mic 15 minute, amestecând des, până se desprinde de pe marginile vasului. Atunci e gata.
Las-o apoi 10 minute să se răcorească. Caldă, dar nu fierbinte, ca să o poți lua în mână.
Mod de preparare
Acum vine partea frumoasă. Umezește-ți bine palmele cu apă rece, ca să nu ți se lipească mămăliga, și urmează pașii:
- Ia un pumn de mămăligă caldă și aplatizeaz-o în palmă.
- Pune în mijloc o bucată zdravănă de cașcaval afumat, cât o nucă mare, plus puțină telemea.
- Închide marginile peste brânză și modelează un bulgăre rotund, fără crăpături prin care să se scurgă brânza topită.
- Unge fiecare bulz cu unt topit, ca să se formeze crusta aurie.
- Coace-i la cuptor la 200 de grade timp de 20 de minute, sau pe grătar la foc indirect, lângă jar, circa 15 minute, întorcându-i o dată.
Coacerea pe jar dă cea mai bună aromă de fum. Îți dai seama că sunt gata când crusta s-a rumenit și simți miros de brânză topită. Nu-i ține prea mult, fiindcă mămăliga se usucă.
Când și cum tai bulzul ca să se vadă firele
Bulzul se rupe fierbinte, la masă, ca brânza să se întindă în fire. Lasă-l doar 2 minute după ce l-ai scos, cât să nu curgă necontrolat, apoi rupe-l cu mâna în două.
Dacă îl lași să se răcească, cașcavalul se întărește la loc și pierzi tot efectul. Servește-l cu smântână grasă, un ou ochi deasupra, în stil ardelenesc, sau lângă costiță și cârnați la grătar.
Reține esențialul despre bulzul cu cașcaval afumat
Iată ce trebuie să nu uiți pentru un rezultat perfect:
- Mămăligă tare, o parte mălai la trei sau patru părți apă
- Inimă de cașcaval afumat, cât o nucă, eventual cu telemea
- Uns cu unt, copt 15 până la 20 de minute la 200 de grade
- Se rupe fierbinte, după 2 minute de odihnă, ca să se vadă firele
Bulzul e dovada că din lucruri simple iese cel mai bun gust. O mămăligă bună, o brânză afumată cumsecade și răbdarea să-l coci până se rumenește, atât îți trebuie.
Încearcă-l data viitoare când aprinzi grătarul. Un bulz cu cașcaval afumat rupt fierbinte, cu fire aurii și aromă de fum, va fi vedeta mesei și te va întoarce, cu fiecare îmbucătură, la gustul de stână de la munte.
