E seară, focul tocmai prinde putere, iar voi v-ați așezat în jurul lui cu poveștile abia începute. Aici intră în scenă cartoful copt la foc de tabără, gustarea serilor în natură care se gătește practic singură, fără să stai aplecat deasupra jarului. Îl îngropi în cenușă când aprinzi focul și e gata exact când terminați primele istorisiri.
Tocmai asta îl face minunat. Nu cere atenție, nu cere ustensile, doar răbdarea de o oră cât stați la taifas. Mirosul de lemn ars, coaja caldă pe care o desfaci cu degetele, cubul de unt care se topește în miez, toate astea adună oamenii laolaltă mai bine decât orice altă gustare.
Cartoful în cenușă iese mai bun decât la cuptorul de acasă
Secretul nu e magie, e jarul. Cenușa fierbinte cu jar înconjoară cartoful din toate părțile și îl coace lent, uniform, lăsând miezul moale ca o piure și coaja ușor afumată. Cuptorul electric, oricât de bun, nu îți dă aroma asta de fum de lemn.
Fumul pătrunde puțin în coajă și îi dă acel gust special, de tabără adevărată. Coaja se face crocantă pe alocuri, uneori chiar înnegrită, iar interiorul rămâne pufos și fierbinte. E o combinație pe care o ții minte mult timp după ce ați stins focul.
Ce cartofi alegi și cum îi pregătești
Alege cartofi de mărime medie, între 150 și 250 de grame bucata, și cât mai apropiați ca mărime, ca să fie gata toți deodată. Soiurile făinoase, cu coaja groasă, ies cele mai pufoase, fiindcă pulpa lor bogată în amidon devine moale, nu apoasă. Pentru un grup mic ajung 6 până la 8 cartofi.
Spală-i bine de pământ și lasă coaja pe ei, fiindcă pe ea o mănânci la final. Înțeapă fiecare cartof de 4 până la 6 ori cu furculița, ca aburul să iasă și să nu plesnească în jar.
Și acum confuzia clasică: cu folie sau fără? În folie de aluminiu, în două straturi cu partea mată spre interior, cartoful se aburește, iese curat și moale, fără urmă de cenușă. Fără folie capeți coaja afumată, autentică, dar trebuie spălată cenușa de pe ea. Dacă mergi pe folie, pune înăuntru un cubuleț de unt și un praf de sare grunjoasă.
Un avertisment important. Folosește doar lemn natural, niciodată lemn vopsit sau tratat, fiindcă acela eliberează substanțe toxice în cenușă.
Cum și unde pui cartofii în jar
Răbdare la început. Pune cartofii abia după ce focul a ars bine și ai un strat gros de jar cu cenușă fierbinte, de obicei la 30 până la 40 de minute de la aprindere. Niciodată în flacără directă, fiindcă aceea arde exteriorul și lasă mijlocul crud.
Îngroapă-i complet în cenușă, la marginea jarului, nu în mijlocul flăcărilor, și acoperă-i deasupra cu cenușă caldă. Distribuie-i uniform, nu îngrămădiți într-un colț. La jumătatea timpului, pe la 20 până la 25 de minute, întoarce-i o dată cu un clește sau un băț lung.
Cât stau la foc și cum știi că-s gata
Cartofii stau în cenușă între 45 și 60 de minute, în funcție de mărime și de cât de fierbinte e jarul. Cei mai mici pot fi gata și în 40 de minute. Nu îi verifica prea des, ca să nu pierzi căldura.
E gata când îl străpungi cu un băț ascuțit sau cu furculița și miezul cedează moale, fără rezistență. Coaja înnegrită pe alocuri e perfect normală. Dacă centrul e încă tare, mai îngroapă-l 10 până la 15 minute.
Scoate-i cu un clește lung sau cu mănuși groase, scutură cenușa și lasă-i 2 până la 3 minute să se mai răcorească, fiindcă interiorul poate trece de 90 de grade. Apoi crestează-i în cruce, strânge ușor să se deschidă și pune un cub de unt, sare grunjoasă și, după gust, smântână, cașcaval ras sau mărar tocat.
Foc sigur, ca seară să rămână frumoasă
Lucrează mereu cu jarul folosind clește lung sau mănuși rezistente la căldură. Nu băga niciodată mâna goală în cenușă, fiindcă rămâne fierbinte mult timp după ce flacăra s-a stins.
Ține apă sau nisip la îndemână pentru orice scânteie și copiii departe de jar. Aprinde focul doar în vetre amenajate, niciodată pe vânt puternic sau în arii protejate, așa cum cer regulile ISU pentru prevenirea incendiilor de vegetație. Iar înainte de culcare, stinge complet jarul cu apă, după principiul ‘Leave No Trace’, ca locul să rămână curat pentru cei de după voi.
Reține esențialul despre cartoful copt în cenușă
Înainte de a pleca pe teren, ține minte câteva repere simple despre cartoful copt în cenușă:
- 6 până la 8 cartofi medii, de 150 până la 250 g, înțepați cu furculița în 4 până la 6 locuri
- Îngropați în cenușă cu jar, niciodată în flacără directă
- 45 până la 60 de minute, întorși o dată pe la jumătate
- Gata când cedează moale la furculiță, coaja înnegrită e normală
- Serviți cu unt, sare grunjoasă și ce mai poftiți deasupra
În fond, cartoful copt la foc de tabără este gustarea serilor în natură tocmai fiindcă nu cere nimic complicat, doar un foc bun, puțină răbdare și oameni dragi în jur. Se gătește singur cât voi povestiți, iar la final aveți ceva cald de împărțit cu toți.
Data viitoare când ieșiți la munte sau pe malul unui râu, nu uitați câțiva cartofi în rucsac. Sunt ieftini, ușor de cărat și transformă orice seară lângă foc într-una de neuitat.
