Pe canicula de iulie, când nu mai ai poftă de nimic cald, există o băutură sărată care îți pune pe picioare într-un minut. Taratorul de băut, ciorba rece bulgărească de iaurt și castravete, ca răcoritoare, e exact ce îți trebuie. Se bea din pahar, e acrișor, sărat și plin de mărar proaspăt.
E rețeta pe care bunicile o făceau fără să o numească vreodată „smoothie” sau „shake”. Iaurt bătut cu apă rece, castravete ras și usturoi. Atât. Se face în zece minute și te ține hidratat mai bine decât orice suc dulce de la frigider.
Ce este taratorul de băut și de ce e perfect vara
Taratorul de băut este o ciorbă rece de iaurt subțiată cu apă rece până devine atât de fluidă încât o bei direct din pahar. Conține iaurt, castravete ras, usturoi, mărar, sare și multă apă răcită cu gheață.
Diferența față de taratorul clasic e simplă. Cel tradițional, gros, se mănâncă cu lingura ca o supă rece. Varianta de băut e mult mai diluată, curge ușor și o torni în pahar.
Vara e momentul ideal fiindcă tocmai atunci castraveții de grădină, mărarul și iaurtul proaspăt sunt din belșug și ieftine. Spre deosebire de o limonadă dulce, taratorul îți dă și sarea de care corpul are nevoie când transpiri mult, plus proteine din iaurt. E un preparat înrudit cu cacık-ul turcesc și cu tzatziki grecesc, doar că aici se bea.
Ingrediente
Pentru aproximativ 4 pahare ai nevoie de:
- 500 g iaurt natural, simplu, gras de 3,5% (merge și iaurt de oaie)
- 400-500 ml apă foarte rece, cu gheață
- 1 castravete mare de grădină, cu coaja subțire
- 2 căței de usturoi
- o legătură de mărar proaspăt
- 1 linguriță rasă de sare
- 1 lingură de ulei de măsline
Alege iaurt fără îndulcitori și fără arome. Castravetele de grădină, cu coaja subțire, dă cel mai bun gust și miros. Dacă vrei o variantă mai bogată, adaugi o mână de nuci pisate la final.
Mod de preparare
- Dă castravetele pe răzătoarea mare. Dacă lasă multă apă, storce-l ușor cu mâna.
- Pisează cei 2 căței de usturoi cu un vârf de sare până devin pastă, ca să se distribuie uniform.
- Bate iaurtul cu apa rece, lingură cu lingură, până obții un lichid fără cocoloașe.
- Adaugă castravetele ras, pasta de usturoi, mărarul tocat mărunt și uleiul de măsline.
- Amestecă bine, gustă de sare și toarnă în pahare cu gheață.
Raportul corect pentru consistența de băut
O parte iaurt la o parte apă rece, asta e regula de pornire pentru un tarator care se bea cu adevărat. De la 1 la 1 mai poți subția până la o parte iaurt și două părți apă, după cât de fluid îl vrei.
Greșeala clasică e prea puțină apă. Rămâne gros, ca o salată, și nu mai curge din pahar. Adaugă apa treptat, câte o lingură, ca să nu treci de partea cealaltă.
Dacă l-ai subțiat prea tare și a ieșit fad, nu torni iaurt înapoi. Mai pui un strop de sare și jumătate de cățel de usturoi pisat. Așa recuperezi gustul fără să strici consistența.
Cum îl condimentezi și servești ca să iasă răcoritor
Taratorul de băut se servește foarte rece, cu cuburi de gheață direct în pahar și un fir de ulei de măsline deasupra. Frigul accentuează prospețimea, dar atenuează gustul, așa că sărează puțin mai mult decât la o ciorbă obișnuită.
Îl pui pe masă lângă o felie de pâine, alături de grătar sau pur și simplu îl bei la o după-amiază toropitoare. Merge și ca aperitiv ușor înainte de masa de prânz.
Vrei să variezi? Un strop de zeamă de lămâie îi dă o acreală vie, iar câteva frunze de mentă tocată îl fac și mai răcoritor. Mărarul rămâne însă vedeta, nu îl înlocui complet.
Reține esențialul despre taratorul de băut
Iată ce trebuie să ții minte despre acest preparat:
- Raport de pornire: 1 parte iaurt la 1 parte apă rece, subțiat până la 1 la 2 după gust
- Pentru 4 pahare: 500 g iaurt, 1 castravete ras, 2 căței usturoi, mărar, 1 linguriță sare
- Se prepară în sub 10 minute și se servește foarte rece, cu gheață
- Sărează generos, fiindcă frigul ascunde gustul
Pe scurt, ai în față cea mai simplă răcoritoare sărată a verii, gata într-un sfert din timpul în care ai sta la coadă la magazin. Iaurtul fermentat e prietenos cu digestia, iar apa cu sare te ajută să treci mai ușor peste zilele de arșiță.
Așa că data viitoare când vezi castraveți frumoși în piață, ia o legătură de mărar și un borcan de iaurt. Taratorul de băut, ciorba rece bulgărească de iaurt și castravete, ca răcoritoare, te așteaptă în pahar, rece și plin de gust.
