Sezonul grătarelor vine la pachet cu o întrebare veche, ce pui lângă ceafa de porc sau lângă mici, ca să nu stai cu încă o oală pe foc. Răspunsul cel mai comod sunt cartofii copți la grătar în folie cu unt și usturoi, o garnitură care se gătește singură lângă carne, fără vase și fără să te învârți pe lângă ea.
Îi pregătești într-un minut, îi arunci pe jar și îi uiți acolo cât se rumenește friptura. Când desfaci pachetul, dai peste cuburi fragede, înmiresmate de unt și usturoi. Hai să-i facem ca la carte.
De ce ies atât de fragezi cartofii copți în folie
Cartofii copți la grătar în folie ies fragezi pentru că se gătesc în aburul lor, închiși etanș. Untul topit și sucul cartofilor formează un mediu umed care înmoaie miezul, iar folia împrăștie căldura uniform, fără să-i ardă pe dinafară.
Aici e tot secretul. Folia ține înăuntru aroma untului și a usturoiului, în loc s-o piardă în jar, așa cum se întâmplă când pui feliile direct pe grătar. Pe grătarul gol cartofii se ard la suprafață și rămân cruzi la mijloc, fiindcă nimic nu reține căldura blândă din interior.
În plus, se coc lângă carne. Nu mai ocupi un ochi de aragaz și nu speli încă o tavă.
Ingrediente
Pentru aceste cantități obții două pachete bune de folie, suficiente ca garnitură pentru 4 persoane. Socotește în jur de 200-250 g de cartofi de om.
- 1 kg cartofi tari, potriviți la fiert (soiuri galbene tip Agria sau Désirée, ori cartofi noi de vară)
- 80 g unt cu minim 80% grăsime
- 4 căței de usturoi
- 1 linguriță rasă de sare
- 1/2 linguriță cimbru uscat
- piper proaspăt măcinat și un praf de boia dulce
Alege cartofii tari, nu cei făinoși. Aici greșesc mulți începători, cartoful făinos de copt se fărâmă în folie, pe când soiul ferm, potrivit la fiert, își ține forma. Untul adevărat se topește curat și nu lasă apă, spre deosebire de margarină. Când te grăbești, poți înlocui cățeii proaspeți cu o linguriță de usturoi granulat.
Mod de preparare
- Spală bine cartofii și taie-i în cuburi de 2-3 cm, cât mai egale. La cartofii noi nu cojești, coaja subțire ține bucata legată.
- Așază cuburile într-un singur strat pe o folie de aluminiu dublă, nu grămadă.
- Presară printre ele untul tăiat bucățele, usturoiul felii subțiri, sarea, piperul, cimbrul și boiaua.
- Pliază folia tip plic și dublează marginile, ca untul să nu curgă în foc. Lasă puțin aer înăuntru, ca aburul să circule.
- Pune pachetul pe jar mediu, spre marginea grătarului, nu peste cărbunii cei mai aprinși.
- Coace 30-40 de minute, întorcând pachetul o dată la jumătate, fix când întorci și carnea.
Sunt gata când furculița intră ușor în miez. La final, desfă folia 5 minute deasupra jarului, ca să prindă o crustă aurie.
Variante de condimentare și cum îi servești
Untul cu usturoi rămâne baza, dar poți schimba complet gustul cu mici ajustări. Pentru o notă picantă lângă mici și cârnați, adaugă boia afumată și un vârf de chili. Pentru pui sau pește merge rozmarinul cu puțină coajă de lămâie.
Cașcavalul ras sau parmezanul, presărate în ultimele 5 minute, fac o crustă aromată. Iar la final, un strop de unt topit și mărar proaspăt tocat ridică totul. Servește cartofii direct din folie, desfăcută ca o farfurie, cu o lingură de smântână sau un sos de iaurt cu usturoi alături.
Trei reguli pentru cartofi reușiți de fiecare dată
Ține minte doar atât și îți ies de fiecare dată.
- Cuburi de 2-3 cm din cartofi tari, ca să se coacă uniform și să nu se fărâme
- Folie dublă și pachet bine închis, ca untul să nu curgă
- 30-40 de minute pe jar mediu, întorși o dată, plus 5 minute cu folia deschisă la final
Vezi cât de simplu e? Cu un kilogram de cartofi, puțin unt și câțiva căței de usturoi ai o garnitură care se descurcă singură cât tu te ocupi de friptură. Fără vase murdare, fără bătaie de cap.
Data viitoare când aprinzi grătarul, fă din timp câteva pachete cu cartofi copți la grătar în folie cu unt și usturoi. Le arunci pe jar, le uiți acolo o jumătate de oră și ai pe masă o garnitură caldă, fragedă și plină de aromă, exact bună de împărțit cu cei dragi.
