Ai în grădină un tufiș de coacăze negre și nu știi ce să faci cu recolta? Cel mai bun lucru e să storci din ele un suc proaspăt de coacăze negre, bomba de vitamina C de băut care întărește imunitatea mai bine decât orice sirop din farmacie. Se face acasă în câteva minute, fără aparate scumpe.
E o băutură acrișoară, de un violet adânc, pe care o prepari dintr-un pumn de fructe și un strop de răbdare. Hai să vezi cum iese cea mai gustoasă variantă.
De ce coacăzele negre bat portocalele la vitamina C
Surpriza e mare: coacăzele negre au de aproape patru ori mai multă vitamina C decât portocalele. Vorbim de aproximativ 180 mg la 100 g de fructe, față de circa 50 mg la portocale, după datele din tabelele nutriționale USDA.
Asta înseamnă că un singur pahar îți acoperă necesarul zilnic recomandat de Organizația Mondială a Sănătății, undeva la 45 mg pentru un adult. Practic, bei imunitate curată.
Pe lângă vitamina C, boabele aduc antociani, pigmenții care le dau culoarea închisă și care lucrează ca antioxidanți în organism. Singurul lor minus e gustul foarte acru, motiv pentru care sucul cere mereu diluare și o îndulcire ușoară.
Când culegi coacăzele pentru cel mai aromat suc
Coacăzele negre se coc în iunie și iulie, iar momentul ideal de cules e când boabele sunt negre-lucioase, ferme și se desprind ușor de pe ciorchine. Atunci au cel mai mult zahăr natural și aroma cea mai plină.
Culege dimineața, pe răcoare, după ce s-a zvântat roua. Fructele udate dau un suc mai apos și se strică mai repede.
Alege doar boabe coapte, fără pete sau părți zbârcite. O singură boabă verde sau mucegăită strecurată în bol trage tot sucul spre amar.
Ingrediente
- 500 g coacăze negre, coapte și curățate de codițe
- 700 ml apă rece
- 4-6 linguri de zahăr sau 3-4 linguri de miere, după gust
- o felie de lămâie și câteva frunze de mentă, pentru servit
Îți mai trebuie o sită deasă sau un tifon pentru strecurat și o lingură de lemn cu care zdrobești fructele.
Mod de preparare, pas cu pas
- Spală coacăzele sub jet de apă rece și curăță-le de codițe și frunzulițe.
- Pune-le într-un bol și zdrobește-le bine cu lingura de lemn, până lasă toată zeama.
- Strecoară pulpa printr-o sită deasă, apăsând cu dosul lingurii ca să scoți cât mai mult suc.
- Pentru un suc limpede, mai treci o dată zeama prin tifon.
Vrei mai mult suc din aceeași cantitate? Opărește boabele zdrobite cu 100 ml apă fierbinte și lasă-le 10 minute înainte de strecurat. Căldura sparge pielița și eliberează încă o porție de zeamă.
Sucul concentrat care iese e foarte acru. Nu îl bea așa.
Cum îl diluezi și îl îndulcești corect
Secretul unui gust echilibrat stă în proporție. Amestecă o parte suc concentrat cu două părți apă rece, apoi îndulcește treptat până simți un dulce-acrișor plăcut.
Zahărul se pune cât sucul e încă ușor călduț, ca să se dizolve complet și să nu rămână cristale pe fund. Mierea, în schimb, se adaugă doar după ce băutura s-a răcit, altfel căldura îi distruge enzimele bune.
Gustă pe parcurs și ajustează. Tăria coacăzelor diferă de la an la an, așa că nicio rețetă nu e bătută în cuie.
Cum îl servești ca să fie de senzație
Răcit bine, sucul de coacăze arată ca un cocteil de restaurant. Toarnă-l în pahare înalte, peste câteva cuburi de gheață, și pune pe margine o felie de lămâie sau câteva frunze de mentă.
Câteva boabe întregi lăsate să plutească în pahar îi dau un aspect frumos și un plus de aromă. Ce nu bei imediat se ține la frigider 2-3 zile, într-o sticlă închisă bine.
Trei lucruri de reținut pentru un suc reușit
Reține aceste repere simple înainte de a te apuca de treabă:
- 500 g coacăze la 700 ml apă pentru aproximativ 1 litru de băutură
- diluezi mereu o parte suc la două părți apă, fiindcă gustul e foarte intens
- zahărul cât sucul e cald, mierea doar după ce s-a răcit
Așa, dintr-o mână de fructe din grădină, obții o băutură care îți ține răceala departe toată vara. Un suc proaspăt de coacăze negre, bomba de vitamina C de băut, costă aproape nimic și bate orice sirop colorat de la raft.
Pune tufișul la treabă cât e sezonul în toi și fă-ți provizie de aromă. Vei vrea un pahar în fiecare zi.
