Vine vremea când piața se umple de cartofi mici, cu coaja subțire ca foița, și nu mai ai chef de garnituri complicate. Niște cartofi noi copți la cuptor cu mărar și unt rezolvă orice masă de vară, fără bătaie de cap și cu un gust pe care cartoful de toamnă nu îl are.
Secretul stă în trei lucruri simple: nu îi cureți de coajă, îi coci direct cruzi și pui untul cu mărar abia la final. Hai să le luăm pe rând, pas cu pas.
De ce cartofii noi au alt gust și de ce merită copți cu coajă
Cartofii noi se recoltează devreme, înainte să se maturizeze complet, așa că o parte din amidon nu a apucat să se transforme. Rămân cu zaharuri simple în miez, de aici gustul ușor dulceag și textura fragedă.
Tocmai de asta nu se curăță de coajă. Coaja lor subțire se desprinde la frecat cu degetul, iar la cuptor se face crocantă și ține înăuntru aburul și zaharurile. Sub ea stau cele mai multe fibre, plus potasiu și vitamina C.
Au și mai multă apă, mai puțin amidon, deci nu se fărâmițează la coacere. Sezonul lor în România e iunie și iulie, exact când mărarul din grădină e cel mai aromat.
Ce ai nevoie pentru cartofi copți cu mărar și unt
Pentru 4 porții îți trebuie ingrediente puține și ieftine, dar untul să fie unt adevărat, nu margarină, fiindcă el face gustul.
- 1 kg cartofi noi mici (3-5 cm), de mărime apropiată
- 80 g unt moale
- o legătură de mărar proaspăt
- 2 linguri ulei de măsline
- sare grunjoasă și piper după gust
- opțional, un cățel de usturoi ras sau câteva fire de ceapă verde
Alege cartofi cât mai egali ca mărime, ca să fie gata toți deodată.
Cum speli și pregătești cartofii fără să-i cureți de coajă
Cartofii noi nu se curăță, ci se freacă bine sub jet de apă rece cu o perie de legume. Așa scapi de pământ și păstrezi coaja, locul unde stă cea mai mare parte din aromă și vitamine.
Pe cei foarte mici îi lași întregi. Pe cei mai mărișori îi tai pe jumătate, ca să se coacă la fel cu ceilalți.
Apoi îi ștergi bine cu un prosop de bucătărie. Pasul ăsta contează mai mult decât crezi: cartoful uscat se rumenește frumos, cel ud doar fierbe în propriul abur.
Cum condimentezi și coci cartofii până sunt aurii
Pui cartofii într-o tavă, îi stropești cu cele 2 linguri de ulei, presari sare și piper și îi amesteci bine cu mâna, ca să se ungă fiecare. Apoi îi întinzi într-un singur strat, cu fața tăiată în jos.
Aici e greșeala clasică. Dacă stau îngrămădiți, unul peste altul, se aburesc și rămân moi. Lasă spațiu între ei.
Coci la 200 de grade, cu ventilație, vreme de 35-40 de minute, întorcându-i o dată pe la jumătate. Sunt gata când coaja e crocantă și aurie, iar furculița intră ușor în miez.
Untul cu mărar la final, secretul gustului proaspăt
Untul cu mărar proaspăt se pune abia la sfârșit, peste cartofii fierbinți scoși din cuptor. Mărarul își pierde aroma la căldură mare, așa că dacă l-ai coace odată cu cartofii, ai rămâne fără parfumul lui verde.
Freci untul moale cu 3-4 linguri de mărar tocat mărunt și un vârf de sare. Dacă vrei, adaugi și usturoiul ras. Torni amestecul peste cartofii din tavă și îi rotești ușor până se învelesc toți.
La urmă mai presari un fir de mărar proaspăt deasupra. Căldura cartofilor topește untul de la sine și îi îmbracă uniform.
Cum servești cartofii noi ca garnitură de vară
Garnitura asta se servește caldă, lângă o friptură la grătar, pui la cuptor sau pește. Merge și singură, cu un castron de iaurt sau de smântână cu usturoi alături.
E rapidă, ieftină și numai bună pentru mesele lungi din curte. O salată de castraveți cu smântână alături, și ai o masă de vară completă.
Reține esențialul despre cartofii noi la cuptor
Înainte să treci la treabă, iată pe scurt ce trebuie să ții minte:
- 1 kg cartofi noi, 80 g unt, o legătură de mărar
- nu se curăță de coajă, doar se spală bine cu peria
- se coc la 200 de grade, 35-40 de minute, într-un singur strat
- untul cu mărar se adaugă la final, peste cartofii fierbinți
Nu trebuie să fii bucătar ca să-ți iasă. Atâta timp cât prinzi sezonul, alegi cartofi mici și nu te grăbești cu untul, rețeta iese de fiecare dată.
Așa că data viitoare când vezi cartofi mici în piață, ia o pungă. Niște cartofi noi copți la cuptor cu mărar și unt sunt cea mai simplă cale de a aduce gustul dulce al verii pe masă, cu doar câțiva pași.
