Dacă ți-a plăcut mereu gustul vișinatei, dar te-a dat gata tăria rachiului, am o veste bună pentru tine. Vișinata pe bază de vin roșu, mai blândă și mai ușor de băut, este exact ce cauți: o băutură dulce-aromată, fină, pe care o savurezi fără să-ți ardă gâtul.
Iunie e luna perfectă pentru așa ceva, fiindcă vișinele proaspete sunt acum în plin sezon. Hai să vedem cum prepari acasă o licoare catifelată, pe gustul tuturor.
Ce este vișinata cu vin roșu și de ce e mai blândă decât cea clasică
Vișinata cu vin roșu este o băutură preparată din vișine, zahăr și vin, fără picătură de alcool tare. Are între 8 și 14 grade, mult sub cele 25-30 de grade ale vișinatei tradiționale cu rachiu sau spirt.
Practic, e un fel de vin de vișine, cu gust fin și o aromă caldă de fruct copt. Tăria scăzută vine chiar din vin, nu dintr-un distilat puternic, așa că o bei ca pe un pahar de vin dulce, nu ca pe o tărie.
Mai e un avantaj. Se prepară mai repede, fiindcă macerarea durează doar câteva săptămâni, nu luni întregi.
Ce vin roșu alegi pentru o vișinată reușită
Vinul face jumătate din rezultat. Pentru o vișinată echilibrată, alege un vin roșu sec sau demisec de bună calitate, cu corp mediu. Un Merlot, o Fetească Neagră sau un Cabernet Sauvignon merg de minune, fiindcă au taninuri blânde care se împacă bine cu dulceața fructelor.
Ferește-te de vinurile prea acre sau foarte ieftine, pentru că strică tot gustul final. Un vin demisec are deja puțin zahăr, așa că vei avea nevoie de mai puțin zahăr adăugat.
Nu te repezi nici la un vin foarte dulce, ca să nu iasă băutura leșietică și greoaie.
Ingrediente
- 1 kg de vișine bine coapte, sănătoase, fără pete sau lovituri
- 250-300 g de zahăr alb (sau jumătate zahăr brun, pentru o aromă mai caldă)
- 750 ml de vin roșu sec sau demisec
- opțional, un baton de scorțișoară, 2-3 cuișoare sau puțină coajă de portocală
Proporția de zahăr se ajustează după cât de dulci sunt vișinele și după gustul tău.
Mod de preparare
- Spală vișinele și scurge-le bine de apă.
- Așază-le într-un borcan mare, în straturi, alternate cu zahărul.
- Toarnă vinul roșu peste ele, până le acoperă complet.
- Închide borcanul și lasă-l la macerat 3-4 săptămâni, mult mai puțin decât cele 2-3 luni cerute de varianta cu alcool tare.
- Agită ușor borcanul la fiecare câteva zile, ca să se dizolve zahărul.
- La final, strecoară lichidul prin tifon și toarnă-l în sticle curate.
Ai de luat o singură decizie: sâmburii. Dacă îi lași, capeți o aromă fină, ușor amăruie, de migdale. Dacă îi scoți, gustul iese mai curat și mai fructat. Ține borcanul la loc răcoros și ferit de soare pe toată durata macerării.
Cât se păstrează și cum o servești corect
Vișinata cu vin roșu se păstrează 6-12 luni la loc răcoros și întunecos, mai puțin decât cea cu rachiu, care rezistă ani la rând. Conținutul mic de alcool o face mai perisabilă, așa că e bine să o bei în prima parte a anului.
După deschidere, ține sticla la frigider. Servește-o rece, în pahare mici de vin, ca aperitiv sau alături de un desert. Și fiindcă rămâne totuși o băutură alcoolică, bea-o cu măsură, așa cum recomandă și ghidurile privind consumul moderat de alcool.
Vișinele rămase nu se aruncă. Sunt delicioase lângă o cupă de înghețată sau înglobate într-un blat de tort.
Reține esențialul despre vișinata cu vin roșu
Iată, pe scurt, ce trebuie să ții minte despre această băutură:
- Proporții: 1 kg vișine, 250-300 g zahăr, 750 ml vin roșu sec sau demisec
- Macerare scurtă: doar 3-4 săptămâni, nu luni
- Tărie blândă: 8-14 grade, ușor de băut
- Păstrare: 6-12 luni la răcoare, se consumă în primul an
Vișinata de casă face parte din tradiția noastră, iar varianta cu vin o readuce pe masă într-o formă pe care o savurează și cei care nu suportă tăria. E aromată, catifelată și surprinzător de simplu de făcut.
Așa că, dacă ai prins sezonul vișinelor, profită acum. O vișinată pe bază de vin roșu, mai blândă și mai ușor de băut, e cadoul perfect pe care ți-l faci pentru serile de vară ce urmează.
