Vine luna iunie și piețele se umplu de cartofi noi, micuți și cu coaja subțire ca o foiță. Atunci e momentul să faci cei mai buni cartofi noi la grătar înmuiați în unt de usturoi și pătrunjel, o garnitură pe care o termini în jumătate de oră și care îți parfumează toată curtea.
Sunt lucioși, calzi și miros a vară adevărată. Merg lângă mici, lângă cotlet sau lângă o salată verde. Iată cum îi faci să iasă perfect de fiecare dată.
Cartofii noi la grătar, vedeta meselor din curte
Cartofii noi sunt recoltați devreme, înainte să se coacă deplin, și au coaja subțire care se desprinde cu degetul. În România sezonul de vârf e mai-iulie, cu producție timpurie din Lunca Dunării și sudul Olteniei.
Au mai multă apă și mai puțin amidon decât cartofii maturi. De aceea își țin forma la fierbere și nu se sfărâmă pe jar, exact ce îți trebuie la grătar. Un kilogram costă vara între 4 și 8 lei în piață, deci e o garnitură ieftină și rapidă.
Se potrivesc lângă orice fript: pui, cotlet, pește sau o farfurie de mici cu muștar.
De ce ai nevoie pentru cartofii la grătar cu unt verde
Pentru 4 porții îți trebuie ingrediente simple, pe care le găsești la orice colț. Cheia stă în calitatea lor, nu în număr.
- 1 kg de cartofi noi mici, de mărime apropiată
- 100 g de unt cu minimum 80% grăsime
- 3-4 căței de usturoi proaspăt
- o legătură de pătrunjel verde
- sare grunjoasă și piper
- puțin ulei pentru uns, cât o lingură
Alege cartofi de aceeași mărime ca să se coacă uniform. Untul adevărat, gras, face toată diferența la luciu și aromă, iar usturoiul tânăr de sezon e mai dulce și mai parfumat.
Cum pregătești cartofii înainte de grătar
Aici e primul secret. Cartofii noi cruzi puși direct pe jar se ard la exterior și rămân tari în mijloc, fiindcă nu apucă să se facă la căldura mare.
Spală-i bine cu o perie sub jet de apă, dar nu-i curăța de coajă. Coaja subțire devine crocantă pe grătar și ține fibrele și potasiul. Cei mai mari de 4-5 cm taie-i în jumătate.
Apoi opărește-i 8-10 minute în apă cu sare, o lingură de sare la un litru de apă. Sunt gata pe jumătate când un cuțit intră cu o ușoară rezistență. Scurge-i bine și lasă-i 2-3 minute să iasă aburul, altfel nu se rumenesc.
Cum coci cartofii pe grătar ca să iasă crocanți
Unge cartofii opăriți cu puțin ulei ca să nu se lipească, apoi pune-i pe grătarul bine încins, la foc mediu. Coace-i 15-20 de minute, câte 4-6 minute pe fiecare parte.
Nu-i muta des. Lasă-i pe loc până prind o crustă rumenă și urme de grătar, abia apoi întoarce-i. Sunt copți când îi străpungi ușor cu furculița.
Folosește foc mediu, nu flacără directă mare. Jarul prea iute arde coaja înainte ca interiorul să se încălzească din nou.
Untul de usturoi și pătrunjel, secretul gustului
Topește cele 100 g de unt la foc mic, într-o crăticioară. Adaugă usturoiul dat prin presă și lasă-l doar 30-60 de secunde, cât să se parfumeze. Nu-l rumeni, fiindcă usturoiul ars devine amar și strică toată garnitura.
Ia crăticioara de pe foc imediat ce miroase a usturoi. Abia acum pune pătrunjelul tocat mărunt, ca verdeața să rămână verde și plină de aromă. Pătrunjelul proaspăt aduce și un plus de vitamina C.
Vrei un gust mai viu? Stoarce câteva picături de zeamă de lămâie sau presară un vârf de fulgi de ardei iute.
Rostogolește cartofii calzi în unt și servește-i imediat
Al doilea secret e simplu. Ia cartofii fierbinți direct de pe grătar, pune-i într-un bol și rostogolește-i în untul cald cu usturoi. Suprafața caldă și poroasă absoarbe grăsimea și se îmbracă într-o peliculă lucioasă.
Atât cartofii, cât și untul trebuie să fie calzi. Dacă s-au răcit, untul nu mai pătrunde și rămâne un strat gras la suprafață. Presară la final pătrunjel proaspăt și sare grunjoasă.
Servește-i pe loc, cât sunt lucioși. Merg de minune cu un sos rece de iaurt cu mărar sau cu un mujdei pe lângă fript.
Reține esențialul despre cartofii cu unt verde
Acestea sunt punctele cheie pe care merită să le ai în minte de fiecare dată:
- Opărește cartofii 8-10 minute, o lingură de sare la 1 litru de apă
- Coace-i 15-20 de minute la foc mediu, 4-6 minute pe parte
- Topește untul la foc mic, usturoiul stă doar 30-60 de secunde
- Pătrunjelul se pune la final, după ce iei untul de pe foc
- Rostogolește cartofii calzi în untul cald, apoi servește imediat
Vara nu trebuie complicată ca să fie bună. Niște cartofi noi la grătar înmuiați în unt de usturoi și pătrunjel îți aduc pe masă, în 30 de minute, mirosul de sărbătoare al unei zile petrecute în curte.
Încearcă-i data viitoare când aprinzi grătarul. Sunt ieftini, simpli și dispar din farfurie înaintea cărnii, iar cei doi pași cheie, opărirea și rostogolirea în unt cald, îi transformă într-o garnitură de care toți îți vor cere rețeta.
