Vine sezonul și odată cu el reapar și „regulile” pe care le-am auzit cu toții în bucătărie. Nu pune sare, că se întăresc boabele. Aruncă toată mătasea. Lasă-l pe blat, că oricum îngrașă. Hai să le luăm pe rând, fiindcă 3 mituri despre porumbul fiert și ce e de fapt adevărat merită lămurite înainte să te apuci de prima oală din vara asta.
La mine în familie s-au transmis fix aceleași vorbe, din generație în generație. Abia când le-am pus la încercare am văzut că unele chiar strică gustul sau mă fac să arunc părți bune. Uite ce e adevărat și ce nu.
De unde vin poveștile astea cu porumbul fiert
Cele mai multe „reguli” de la fiertul porumbului fiert nu le-a verificat nimeni cu adevărat. Sunt obiceiuri moștenite, repetate din respect pentru bunici, nu fapte testate la oală.
Diferența dintre un obicei și un fapt e simplă. Obiceiul spune „așa se face”, faptul îți arată de ce. Și de multe ori cele două nu se potrivesc deloc.
Tocmai de aceea merită să le punem la încercare acum, la început de sezon, când porumbul dulce abia intră în piețe. Vârful e în iulie și august, când prețul scade frumos, frecvent 1-3 lei știuletele față de 4-5 lei la început.
1. Mitul cu sarea care întărește boabele
Sarea adăugată în apă nu întărește boabele de porumb. Mii de gospodine fierb cu sare fără nicio problemă, iar boabele rămân fragede, doar gustul iese mai rotund și mai plin.
De unde a pornit ideea? Probabil de la confuzia cu fasolea și năutul, unde sarea pusă prea devreme chiar întârzie înmuierea. La porumb mecanismul nu funcționează la fel.
Ce întărește de fapt boabele este fiertul prea lung, care coagulează amidonul și usucă interiorul bobului. Mai contează și porumbul prea copt, cu boabe tari și gălbui, plus apa dură, bogată în calciu și magneziu, des întâlnită în Dobrogea, Banat și zona Bucureștiului.
Sfatul practic: pune sarea cu 5 minute înainte de final, ca să pătrundă în boabe, sau chiar de la început, dacă așa îți place. Fără teamă.
2. Mitul că mătasea se aruncă de tot
Mătasea de porumb nu trebuie aruncată automat. Firele acelea fine, numite și „barba porumbului”, sunt comestibile și aromate, iar lăsate câteva în apă dau un gust mai dulce și mai „de câmp”.
Obiceiul de a curăța totul până la ultimul firicel ține mai mult de aspect. Ne place știuletele curat pe farfurie, atât.
Trucul e să lași câteva fire sau chiar o parte din pănuși în apa de fiert, apoi le îndepărtezi înainte de servit. Mătasea uscată se vinde de altfel în plafare ca Stigmata maydis, folosită popular ca ceai pentru rinichi.
Atenție însă la firele uscate sau înnegrite. Pe acelea chiar le scoți, fiindcă nu aduc nimic bun.
3. Mitul că porumbul fiert îngrașă
Porumbul fiert simplu nu îngrașă. Un știulete mediu, cam 100 g de boabe, are în jur de 95-100 kcal și aproape 3 g fibre, deci e o gustare sățioasă, nu un dușman al siluetei.
Bobul aduce și luteină și zeaxantină, doi antioxidanți buni pentru ochi, iar indicele glicemic e moderat, în jur de 52. Problema apare abia de la ce pui deasupra.
O lingură de unt înseamnă vreo 75 kcal, iar cu sare din belșug dublezi ușor socoteala și încarci sodiul. Organizația Mondială a Sănătății recomandă oricum sub 5 g de sare pe zi.
Vrei o variantă mai ușoară? Un strop de ulei de măsline, o nucă de unt cât o boabă de fasole sau doar puțină sare fac treaba la fel de gustos.
Reține esențialul despre porumbul fiert
Pe scurt, iată ce să ții minte despre porumbul fiert înainte de următoarea oală:
- Sarea nu întărește boabele, pune-o cu 5 minute înainte de final pentru gust
- Boabele se întăresc de la fiertul prea lung sau de la porumbul prea copt, nu de la sare
- Porumb tânăr fierbe 7-10 minute, cel copt 20-30, verifici cu furculița
- Mătasea poate rămâne câteva fire pentru aromă, arunci doar firele uscate
- Un știulete are 95-100 kcal, untul și sarea în exces sunt adevărații „vinovați”
Așa că data viitoare când cineva îți spune să nu pui sare sau să arunci toată mătasea, știi deja cum stă treaba. Aceste 3 mituri despre porumbul fiert și ce e de fapt adevărat se demontează ușor odată ce înțelegi mecanismul din spate.
Gătește porumbul așa cum îți place, alege știuleți cu boabe care lasă un suc lăptos la apăsare și bucură-te de el cât e sezonul. La urma urmei, cel mai bun sfat rămâne cel pe care l-ai încercat cu mâna ta în propria bucătărie.
