Înainte să existe vinul de struguri așa cum îl știm azi, oamenii fermentau miere cu apă și obțineau o băutură aurie, parfumată. Hidromelul (mied), vinul de miere al strămoșilor, băutura dacică readusă, se face acasă mai ușor decât crezi.
Ai nevoie de miere bună, apă curată și răbdare. Restul îl face natura, exact ca pe vremea bunicilor și, după tradiție, ca la ospețele dacilor.
Ce este hidromelul, băutura strămoșilor noștri
Hidromelul, numit și mied, este o băutură fermentată din miere și apă, una dintre cele mai vechi din lume. Are o tărie de 8 până la 14 grade și un gust auriu, ușor parfumat, în funcție de mierea folosită.
Se spune că dacii îl beau la ospețe, iar drojdiile transformă zahărul din miere în alcool, firesc, fără adaosuri.
Există trei variante. Cel sec are sub 4 grame de zahăr la litru și e mai aspru. Cel demidulce păstrează o dulceață discretă, iar cel dulce rămâne plin, ca un vin de desert. Vara, cu mierea proaspătă de la stupi, e momentul ideal să pornești fermentarea, fiindcă temperatura din casă stă natural în jur de 20 de grade.
Ingredientele de care ai nevoie pentru un hidromel reușit
Pentru un mied echilibrat ții minte o singură proporție, o parte miere la trei sau patru părți apă. Pentru 5 litri folosești aproximativ 1,5 kg de miere și 4 litri de apă, plus drojdie și o jumătate de lămâie.
Pentru această rețetă ai nevoie de:
- 1,5 kg miere (de salcâm pentru gust fin, de tei sau polifloră pentru aromă mai puternică)
- 4 litri apă de izvor sau filtrată, niciodată clorinată
- 1 plic drojdie de vin sau drojdie specială pentru hidromel, de la magazinele de vinificație
- zeama și coaja de la o jumătate de lămâie
- opțional, un baton de scorțișoară sau 3-4 cuișoare
Mierea de salcâm dă o băutură limpede și blândă. Cea de tei iese mai aromată. Nu folosi drojdie de pâine, fiindcă moare repede la alcool și lasă un gust de aluat.
Cum prepari hidromelul pas cu pas
Mierea nu se fierbe niciodată, fiindcă fierberea îi distruge aroma și vitaminele. O dizolvi în apă călduță, la cel mult 30 de grade, și obții așa-numitul must de miere.
Iată pașii, în ordine:
- Încălzește apa până e călduță și dizolvă mierea complet, amestecând bine.
- Activează drojdia separat, în puțin must călduț, și așteaptă 10-15 minute să facă spumă.
- Toarnă mustul în damigeană, adaugă drojdia activată, lămâia și mirodeniile.
- Montează valva de fermentare la gura damigenei.
Valva lasă gazul să iasă, dar nu lasă aerul să intre. Fără ea, miedul se poate oțeti.
Fermentarea, limpezirea și maturarea miedului
Fermentarea durează între 4 și 6 săptămâni, la o temperatură constantă de 18 până la 24 de grade. Știi că s-a încheiat când bulele din valvă se opresc aproape de tot.
Apoi vine partea de răbdare. Tragi băutura de pe drojdia depusă la fund, cu un furtun subțire, ca să nu capete gust amar. Operațiunea se numește decantare și o repeți o dată la câteva luni.
Maturarea de minimum 3 până la 6 luni face toată diferența. Un mied tânăr e aspru, unul maturat devine catifelat.
Îmbutelierea și păstrarea hidromelului de casă
Hidromelul se îmbuteliază abia după ce s-a limpezit complet, în sticle curate și sterilizate. Le opărești cu apă clocotită sau le ții 10 minute în cuptor la 120 de grade, dopurile la fel.
Păstrezi sticlele culcate, la rece și la întuneric. Rezistă lejer 1-2 ani și se îmbunătățește cu fiecare lună, fiindcă aromele se așază.
Greșeli frecvente la prepararea miedului și cum le eviți
Cele mai dese greșeli strică tot efortul. Cea mai gravă e fierberea mierii, care îi alungă aroma. Urmează folosirea drojdiei de pâine în loc de drojdie de vin.
A treia greșeală e graba. Dacă îmbuteliezi înainte de limpezire, fermentarea continuă în sticlă, presiunea crește și dopurile sar sau sticlele explodează. Nu grăbi nimic, nici fermentarea, nici maturarea.
Trei reguli de aur pentru un hidromel reușit
Dacă reții doar trei lucruri din toată rețeta, acestea sunt:
- Proporția: 1 parte miere la 3-4 părți apă (1,5 kg miere și 4 litri apă pentru 5 litri)
- Fermentarea: 4-6 săptămâni la 18-24 de grade, cu valvă
- Răbdarea: minimum 3-6 luni de maturare înainte să-l guști
O notă de bun-simț la final. Hidromelul conține alcool, așa că se bea cu măsură. Nu e pentru minori, nu îl atingi dacă te urci la volan.
Așa readuci acasă hidromelul, mied, vinul de miere al strămoșilor. E o băutură simplă, răbdătoare și plină de istorie, pe care o poți face chiar tu, cu mierea verii și puțină grijă. Strânge damigeana, alege o miere bună și lasă timpul să-și facă treaba.
