Sunt seri când nu ai chef de complicații, dar vrei ceva cald și sătul pe masă. Aici intervin scrijelele cu ou ochi și ceapă verde, o masă întreagă, simplă, gata în 20 de minute din ce ai mereu prin casă. Cartof rumenit, gălbenuș moale și fire verzi de ceapă, atât îți trebuie ca să te ridici sătul de la masă.
E genul de fel pe care bunicile din Transilvania și Maramureș îl făceau fără rețetă, din ochi. Și costă o nimica toată, sub 5-7 lei de porție.
Ce sunt scrijelele și de ce te țin de foame
Scrijelele sunt felii subțiri de cartofi prăjite în tigaie până se rumenesc, presărate cu ceapă verde și acoperite cu un ou ochi cu gălbenuș curgător. Numele vine de la „a scrijeli”, adică a tăia felii subțiri. Dintr-un kilogram de cartofi ies vreo 3 porții consistente.
De ce te ține de foame până seară? Pentru că aduni într-o farfurie cele trei lucruri care contează: cartoful dă energia, oul aduce proteina, iar ceapa verde adaugă vitamine și prospețime. Un ou întreg are 6-7 g proteină de calitate.
Cea mai gustoasă variantă iese vara, cu ouă proaspete de la găini de curte și ceapă verde din grădină.
Ingrediente
- 600 g cartofi (4-5 cartofi potriviți, soi cu amidon mediu, gen Desiree)
- 2-3 ouă proaspete
- 3-4 fire de ceapă verde (o legătură mică)
- 3 linguri ulei sau untură
- sare și piper, după gust
Untura e varianta de la țară și dă cel mai bun gust. Dacă vrei mai ușor, mergi pe ulei.
Mod de preparare
- Fierbe cartofii în coajă 15-20 de minute, până sunt aproape gata. Lasă-i să se răcească, curăță-i și taie-i felii de 3-4 mm.
- Încinge untura sau uleiul în tigaie, până e bine fierbinte (în jur de 170 de grade). Pune feliile într-un singur strat, nu unele peste altele.
- Prăjește-le 4-5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos. Întoarce-le o singură dată.
- În altă tigaie unsă, sparge ouăle și prăjește-le la foc mic 2-3 minute, până albușul se închegă dar gălbenușul rămâne moale.
- Așază scrijelele pe farfurie, pune oul ochi deasupra, presară ceapa verde tocată și un praf de sare.
Un truc: dacă folosești cartofi cruzi feliați, ține-i 10 minute în apă rece ca să iasă amidonul, apoi usucă-i bine cu un prosop. Altfel sar din tigaie și nu se rumenesc. Și nu aglomera tigaia, cartofii înghesuiți se înăbușă și ies moi în loc de crocanți.
De ce gălbenușul moale schimbă totul
Gălbenușul curgător nu e doar mai gustos, e chiar sosul mesei. Când îl spargi peste cartofii fierbinți, se scurge printre felii și le îmbracă într-un strat gras și cremos.
Ca să iasă așa, ține focul mic și nu prăji oul mai mult de 2-3 minute. Oul cu gălbenuș moale păstrează și mai bine vitaminele decât cel întărit complet.
Ceapa verde și varianta cu slănină
Ceapa verde se pune crudă, la final, niciodată călită. Tai mărunt și partea albă, și firele verzi, apoi le presari din belșug peste ou. Crudă, ceapa aduce prospețime și taie din grăsimea cartofilor.
Pentru zile cu poftă mai mare, prăjește întâi 50-70 g de slănină afumată tăiată cubulețe. În grăsimea lăsată de ea prăjești scrijelele, fără ulei în plus. Capeți gust de afumătură și un plus de proteine. Merg bine și niște brânză rasă sau mărar deasupra.
Reține pașii esențiali
Înainte să treci la tigaie, ține minte câteva repere care fac diferența:
- Felii de cartof de 3-4 mm, prăjite 4-5 minute pe fiecare parte
- Grăsimea bine încinsă, cartofii într-un singur strat
- Ou ochi separat, foc mic, gălbenuș curgător
- Ceapă verde crudă și sare doar la final
- Varianta cu 50-70 g slănină pentru poftă mare
Vezi cât de puțin îți trebuie ca să pui ceva bun pe masă? Scrijelele cu ou ochi și ceapă verde, o masă întreagă, simplă și ieftină, dovedesc că nu ai nevoie de ingrediente scumpe ca să mănânci sătul și cu plăcere.
Data viitoare când deschizi frigiderul și nu știi ce să gătești, gândește-te la farfuria asta. Câțiva cartofi, un ou și o legătură de ceapă verde, și gata masa în 20 de minute.
