Sunt mâncăruri care nu au nevoie de nimic pretențios ca să te dea pe spate. Un boț de mămăligă rumenă, brânză topită în mijloc și un ou prăjit pus cald deasupra, atât. Bulzul cu ou ochi deasupra este servirea care îl face de neuitat, fiindcă gălbenușul moale se sparge și curge peste crustă.
E o masă de cioban, simplă și sătulă, pe care o gătești într-o jumătate de oră. Iar vara, cu ouă proaspete de la găinile din curte, capătă alt gust. Hai să o facem ca la munte.
De ce bulzul cu ou deasupra are alt farmec
Tot secretul stă într-un singur gest. Pui oul ochi fierbinte peste bulzul abia scos din cuptor, iar gălbenușul cald se scurge peste brânza topită și formează un sos cremos, fără pic de smântână în plus.
Bulzul vine din zona montană a Carpaților, din Bucovina, Maramureș și împrejurimile Brașovului. Ciobanii foloseau mămăliga rămasă de la masa trecută, o frământau cu brânză de oaie și o coceau pe jar. Nimic nu se irosea.
Oul a venit firesc peste el. Adaugă grăsime, aromă și moliciunea aceea care leagă totul.
Ce îți trebuie pentru două porții
Lista e scurtă și o ai aproape toată în casă. Pentru un bulz cu ou ochi reușit contează mult brânza grasă și sărată de oaie, fiindcă ea dă gustul adevărat. Ouăle de țară au gălbenușul mai portocaliu și mai cremos.
- aproximativ 300 g mămăligă vârtoasă, răcită bine
- 150 g brânză sărată de oaie sau telemea
- 2 ouă proaspete, mărime M
- o lingură de unt sau untură
- pentru servit: o lingură de smântână grasă și ceapă verde
Mămăliga o faci mai vârtoasă decât de obicei și o lași să se răcească, ideal de la o zi la alta. Caldă se desface la copt.
Cum coci bulzul rumen pas cu pas
Bulzul se coace în cuptor la 200 de grade, 20 până la 25 de minute, până prinde crustă aurie și brânza din mijloc se topește. Mămăliga rece se modelează ușor în mână.
- Ia un boț de mămăligă, fă o adâncitură și pune în mijloc o bucată generoasă de brânză, cât o nucă mare.
- Închide mămăliga peste brânză și rotunjește bila în palme.
- Așază bilele în tava unsă cu unt și presară puțină brânză rasă deasupra, cât un vârf de lingură pe fiecare, pentru crustă.
- Coace 20 până la 25 de minute, până se rumenesc frumos.
Dacă vrei crustă și mai aurie, pune cașcaval ras în ultimele 5 minute. Nu mai săra mămăliga, telemeaua de oaie e deja sărată.
Cum faci oul ochi cu gălbenuș moale
Aici se câștigă sau se pierde totul. Oul ochi cu gălbenuș moale se prăjește în unt încins la foc mic, 2 până la 3 minute, doar până se închează albușul, iar gălbenușul rămâne lichid.
Sparge oul în untul cald, nu fumegând. Lasă-l la foc mic ca albușul să nu se ardă pe margini. Acoperă tigaia cu un capac pentru aproape un minut, aburul prinde albușul de deasupra și ține gălbenușul curgător.
Nu îl întoarce și nu îl ține mai mult. Un gălbenuș întărit anulează tot rostul preparatului.
Cum așezi oul și cum îl pui pe masă
Momentul potrivit e imediat. Așază oul ochi întreg, fără să spargi gălbenușul, direct pe vârful bulzului fierbinte, ca să nu se mai gătească de la căldura lui.
Când tai în el, gălbenușul cald se sparge și se amestecă cu crusta crocantă și brânza sărată. Asta dă cremozitatea care face servirea de neuitat. Servește-l fierbinte.
Alături pui o lingură de smântână rece, care răcorește și leagă gusturile, și ceapă verde tocată deasupra pentru prospețime. Vara merge minunat cu o salată de roșii de țară lângă.
Reține esențialul despre bulzul cu ou ochi
Iată ce trebuie să ții minte pentru un rezultat reușit de fiecare dată:
- mămăligă vârtoasă cu brânză în mijloc, coaptă 20 până la 25 de minute la 200 de grade
- ou ochi la foc mic 2 până la 3 minute, cu gălbenușul lăsat moale
- așază oul peste bulzul fierbinte și servește imediat
- completează cu smântână rece și ceapă verde
Nu trebuie să fii bucătar ca să reușești. Trebuie doar să respecți două lucruri, mămăliga rece și gălbenușul lăsat curgător. Restul vine de la sine.
Încearcă rețeta într-o duminică leneșă de vară, cu ouă proaspete din curte. Vei înțelege de ce bulzul cu ou ochi deasupra este servirea care îl face de neuitat și de ce ciobanii nu l-au schimbat de generații întregi.
