Sunt puține gustări mai simple și mai sățioase decât niște felii de cartof rumenite bine, stropite cu un sos de usturoi proaspăt. Scrijelele cu mujdei de usturoi sunt simple și pline de aromă, exact genul de mâncare pe care o faci dintr-un cartof și o căpățână de usturoi, fără să golești frigiderul.
Vara e momentul lor. Usturoiul nou, recoltat prin iunie și iulie, are cățeii suculenți și o aromă mai dulce, mai puțin înțepătoare decât cel uscat de iarnă. Tocmai de asta mujdeiul iese rotund și parfumat, nu agresiv.
Ce sunt scrijelele cu mujdei și de ce le place tuturor
Scrijelele sunt felii subțiri de cartof, rumenite în tigaie sau la cuptor, peste care torni mujdei cât sunt încă fierbinți. Cartoful crocant pe margini și usturoiul iute fac o pereche care costă câțiva lei și se mănâncă într-o clipă.
În Moldova, Bucovina și Transilvania, felul ăsta apare des pe masă, lângă o friptură de porc sau de pui, lângă mici, ori pur și simplu singur, cu un pahar de vin. Mujdeiul nu e o invenție de moment, e un sos clasic românesc, pus la fel de bine peste rasol sau peste legume coapte.
Le poți servi în două feluri. Ca gustare de sine stătătoare, când ți-e poftă de ceva iute, sau ca garnitură alături de o bucată de carne la tigaie.
Ingrediente
Pentru 4 porții ai nevoie de:
- 1 kg de cartofi mai tari, cu amidon mediu (soiuri precum Desiree sau Agria)
- 1 căpățână de usturoi nou
- 1 linguriță de sare grunjoasă pentru mujdei, plus sare pentru scrijele
- 50-80 ml apă caldă sau zeamă (de la o fiertură ori de la murături)
- 1-2 linguri de ulei pentru mujdei, dacă îl vrei cremos
- ulei pentru prăjit, cât să acopere fundul tigăii
Mod de preparare
Pornește de la cartofi tăiați corect, fiindcă de asta depinde dacă ies crocanți sau moi. Curăță-i și taie-i felii rotunde de circa 0,5 cm, ca să se rumenească uniform.
- Ține feliile 10-15 minute în apă rece, ca să iasă surplusul de amidon. Apoi usucă-le bine cu un prosop curat, altfel uleiul sare și cartofii nu se rumenesc.
- Încinge uleiul în tigaie la 170-180 de grade. Prăjește feliile pe rând, fără să aglomerezi tigaia, ca să nu se lipească și să se înăbușe.
- Scoate-le pe un șervet de hârtie să se scurgă, apoi sară-le imediat, cât sunt fierbinți.
Dacă vrei o variantă mai ușoară, întinde feliile pe o tavă cu hârtie de copt și dă-le la cuptor la 200 de grade, aproximativ 30 de minute, întorcându-le la jumătate.
Mujdeiul de usturoi, secretul gustului
Mujdeiul bun se face din usturoi pisat cu sare, peste care torni treptat lichid până obții un sos fluid. Raportul orientativ e 4-5 căței la o linguriță de sare și 50-80 ml apă caldă sau zeamă.
Pisează usturoiul în piuă, nu prin presă. Frecat cu sarea grunjoasă, eliberează uleiurile aromate și iese mult mai parfumat. Adaugă lichidul puțin câte puțin, amestecând, până capeți un sos omogen.
Un strop de oțet sau de zeamă de lămâie taie din asprimea usturoiului crud. Iar 1-2 linguri de ulei îl fac cremos și îl ajută să rămână pe scrijele.
Greșeala clasică e să pisezi usturoiul prea devreme. Lăsat mult la aer, devine amar și înțepător, așa că pregătește mujdeiul cu cel mult 15-20 de minute înainte de servire.
De ce stropești scrijelele cât sunt fierbinți
Toarnă mujdeiul peste scrijele imediat ce le scoți din tigaie. Feliile calde absorb aroma usturoiului și o degajă puternic, pe când pe cartofii reci sosul rămâne la suprafață și gustul nu mai pătrunde la fel.
Nu exagera cu sosul, ca să nu se înmoaie cartofii. Două, trei lingurițe la porție sunt de ajuns. Și servește-le repede, cât scrijelele sunt încă crocante.
Atenție la sare. Dacă ai sărat scrijelele după prăjit și mai pui sare și în mujdei, gustarea iese prea sărată. Alege un singur loc unde sărezi mai apăsat.
Variantă cu iaurt, mai blândă și cremoasă
Pentru un gust mai catifelat, înlocuiește apa cu 150 g de iaurt gras (minim 3,5% grăsime) sau cu smântână. Iaurtul domolește iuțeala usturoiului și transformă mujdeiul într-un dip plăcut chiar și pentru copii.
Alege varianta asta când usturoiul e mai tare sau când servești scrijelele la o masă cu mulți invitați. Pune sosul într-un boluleț alături și lasă pe fiecare să-și înmoaie feliile cât poftește.
Reține esențialul despre scrijelele cu mujdei
Iată pe scurt ce contează pentru un rezultat reușit:
- Cartofi tăiați felii de 0,5 cm, rumeniți în ulei la 170-180 de grade sau la cuptor la 200 de grade
- Mujdei din 4-5 căței la o linguriță de sare și 50-80 ml apă caldă sau zeamă
- Stropește-le cât sunt fierbinți, ca aroma să pătrundă
- Variantă blândă cu 150 g de iaurt în loc de apă
- Servește imediat, ca gustare sau garnitură
Nu trebuie să fii bucătar ca să le faci bine. Un cartof bun, usturoi proaspăt de vară și răbdarea să le stropești la timp, asta e tot. Restul vine de la sine.
Încearcă-le săptămâna asta, cât piața e plină de usturoi nou. Scrijelele cu mujdei de usturoi sunt simple și pline de aromă, iar după prima farfurie o să înțelegi de ce gospodinele le fac de generații.
