Vine luna mai și pădurile de la munte se umplu de mugurii aceia verzi și fragezi care miros a rășină și a copilărie. Tocmai din ei iese berea de muguri de brad, băutura aromată a munților, una pe care bunicile o pregăteau în damigene mari și o țineau la rece pentru zilele toride de vară.
E o băutură simplă, ieftină și plină de aromă. Nu îți trebuie pricepere de meșter, doar mugurii potriviți și puțină răbdare. Hai să o facem împreună, pas cu pas.
Ce este berea de muguri de brad și de ce merită încercată
Berea de muguri de brad este o băutură ușor fermentată, făcută din muguri fragezi de brad sau molid, zahăr, lămâie și apă. Are sub 1% alcool, un parfum rășinos și citric și e bogată în vitamina C.
E o specialitate veche, păstrată mai ales prin satele de munte, unde oamenii foloseau ce le dădea pădurea. Gustul ei e răcoritor și ușor acrișor, cu o aromă de pădure pe care nicio limonadă din comerț nu o are.
Iar partea cea mai bună? O faci cu mâna ta, din ingrediente pe care le ai în casă.
Când culegi mugurii de brad ca să iasă berea bună
Mugurii se culeg doar la început de vară, în mai și prima parte din iunie, cât sunt verde-deschis și moi la atingere. După ce se întăresc și se închid la culoare, nu mai sunt buni de nimic.
Aici greșesc mulți începători. Mugurul fraged se rupe ușor între degete și lasă o urmă lipicioasă de rășină. Cel îmbătrânit e tare, lemnos și deja împuns cu acele verzi, semn că a trecut vremea lui.
Nu contează dacă iei de la brad sau de la molid, molidul merge la fel de bine și se găsește mai des. Culege din locuri curate, departe de șosea și de zonele tratate cu substanțe. Ia cel mult o mână de la fiecare copac, ca să nu îl slăbești.
Ingredientele de care ai nevoie pentru bere de muguri de brad
Pentru aproximativ 2 litri de băutură nu îți trebuie mare lucru. Iată ce pregătești:
- o mână bună de muguri fragezi (cam 100 g)
- 200 g zahăr
- o lămâie
- 2 litri de apă curată
Ai nevoie și de un vas potrivit. Cel mai simplu e un borcan mare de 3 litri sau o damigeană bine spălată, plus o bucată de tifon pentru acoperit.
Cum prepari pasul cu pas băutura de munte
Prepararea durează puțin, restul e treaba fermentației. Urmează pașii în ordine și nu dai greș:
- Speli mugurii sub jet de apă rece și îi pui în borcan.
- Adaugi cele 200 g de zahăr și lămâia tăiată felii subțiri.
- Torni cei 2 litri de apă, amesteci bine și acoperi gura vasului cu tifon, prins cu un elastic.
- Lași borcanul la temperatura camerei, 7 până la 10 zile.
În fiecare zi amesteci o dată cu o lingură de lemn. După două, trei zile vezi bule mici și o spumă ușoară la suprafață, semn limpede că fermentația a pornit.
La final strecori totul prin tifon și torni băutura în sticle curate. O mai ții o zi, două la rece înainte să o bei, ca să se limpezească și să prindă gust.
Cum servești și cât rezistă berea de muguri de brad
Se servește bine rece, direct din frigider, în pahare înalte, ca o limonadă tonică de vară. Merge minunat lângă o friptură la grătar sau pur și simplu la umbră, într-o după-amiază călduroasă.
Se păstrează la rece câteva săptămâni, dar cea mai bună e în primele zile. Ține sticlele neapărat în frigider și deschide-le din când în când cu grijă, fiindcă fermentația continuă încet și se adună presiune.
Beneficiile mugurilor de brad pentru sănătate
Mugurii de brad sunt bogați în vitamina C și uleiuri volatile, motiv pentru care la munte se foloseau de mult împotriva tusei și a răcelilor. Fitoterapia recunoaște acest conținut ridicat de vitamina C.
Tradiția populară românească de la munte e plină de leacuri din muguri de brad, de la sirop la ceai. Băutura noastră păstrează o parte din aceste calități tonice, fără să fie un medicament.
Fiind ușor fermentată, conține totuși un strop de alcool. Bea-o cu măsură și nu o da copiilor.
Trei lucruri de reținut despre băutura de muguri de brad
Reține pe scurt esențialul acestei rețete:
- Culegi mugurii fragezi doar în mai și începutul lui iunie, verde-deschis și moi.
- Folosești o mână de muguri, 200 g zahăr și o lămâie la 2 litri de apă.
- Lași la fermentat 7 până la 10 zile, apoi strecori și ții la rece.
Nu e nevoie de mare lucru ca să prinzi în sticlă aroma pădurii de munte. O mână de muguri, puțin zahăr și o săptămână de răbdare, atât îți cere această rețetă veche.
Așa că la primăvară, când vezi brazii îmbrăcați în muguri proaspeți, oprește-te și culege o mână. Berea de muguri de brad, băutura aromată a munților, te va răsplăti cu cel mai răcoritor gust de vară, făcut chiar de mâna ta.
