Sunt seri când nu vrei carne, dar nici nu te mulțumești cu o salată. Atunci intră în scenă cartoful copt umplut cu ciuperci și ceapă călită, sățios și fără carne, un fel principal care te ține sătul ore bune și nu te lasă cu stomacul greu.
E genul de mâncare care iese din nimic. Câțiva cartofi, o pungă de ciuperci, o ceapă, și ai pe masă o cină caldă, aromată, bună și de post, și pentru zilele de vară când vrei ceva ușor.
De ce merită cartoful copt umplut cu ciuperci
Ai în casă patru cartofi și o ceapă? Atunci ai deja cina. Cartoful umplut cu ciuperci este un fel principal complet, în care miezul afânat se amestecă cu ciuperci rumenite și ceapă dulce, fără pic de carne și cu sub 10 lei de porție.
Ciupercile champignon costă cam 15-25 lei kilogramul, mai ieftine decât orice friptură, și aduc proteine vegetale și fibre. Cartoful pune la bătaie potasiu și carbohidrați complecși, cei care țin foamea departe.
Mai e un motiv pentru care merită. Respectă regulile gătitului de post așa cum se face în bucătăria românească, deci îl pui pe masă liniștit și în Postul Sfintei Marii, din 1 până în 15 august.
Ingrediente
- 4 cartofi mari, făinoși, cam 250 g fiecare (soiuri ca Désirée sau Agria)
- 400 g ciuperci champignon (merg și pleurotus)
- 2 cepe medii
- 2 căței de usturoi
- 3 linguri de ulei
- sare și piper
- o legătură de pătrunjel verde
- pentru varianta gustoasă: 100 g brânză rasă (cașcaval sau telemea) și o lingură de unt
Alege cartofi uniformi ca mărime, ca să se coacă deopotrivă. Ciupercile de pădure proaspete, gălbiori sau hribi, merg vara, dar gătește-le mereu bine, niciodată crude.
Cum coci cartoful ca să iasă cu miez pufos
Secretul unui miez afânat stă în coacerea întreagă, cu coajă. Coace cartofii spălați la 200 de grade, 50-60 de minute, până când furculița intră ușor până la mijloc.
Înțeapă fiecare cartof de 6-8 ori cu furculița, ca aburul să iasă și coaja să nu plesnească. Freacă apoi coaja cu puțin ulei și un praf de sare grunjoasă, ca să capete o crustă crocantă și gustoasă. Așază-i direct pe grătarul cuptorului sau pe o tavă cu hârtie de copt.
Verifică-i pe la 50 de minute, fiindcă timpul depinde de mărime. Când sunt gata, lasă-i 5 minute să se răcorească, ca să îi tai fără să te frigi.
Cum călești ciupercile cu ceapă și usturoi
Aici se câștigă sau se pierde rețeta. Ciupercile au peste 90% apă, așa că trebuie rumenite, nu fierte în zeama lor. Pune-le în tigaie încinsă, în strat subțire, la foc mediu-mare, și nu le săra de la început, fiindcă sarea le scoate apa.
Călește mai întâi ceapa tocată mărunt în uleiul încins, 8-10 minute, până se înmoaie și se face dulce. Adaugă apoi ciupercile feliate și lasă-le până scade toată apa și prind o culoare aurie.
Usturoiul tocat se pune abia în ultimul minut, altfel se arde și amărăște tot. Potrivește de sare și piper la final, după ce apa s-a evaporat.
Cum umpli cartoful și cele două variante
Taie fiecare cartof copt pe lungime și scobește miezul cu o lingură, lăsând un perete de coajă de circa jumătate de centimetru, ca să nu se rupă. Zdrobește miezul cu furculița cât e cald, amestecă-l cu ciupercile călite și cu pătrunjelul tocat, apoi umple din nou cojile și formează un mic vârf deasupra.
Pentru varianta de post folosești doar ulei și sare, fără brânză sau unt, iar în umplutură poți pune măsline tocate sau ardei copt pentru mai mult gust. Pentru varianta gratinată, presară brânza rasă deasupra și dă cartofii la cuptor 10-12 minute la 220 de grade, până se face o crustă aurie.
Reține esențialul despre cartoful umplut cu ciuperci
Iată punctele care fac diferența între o rețetă reușită și una ratată:
- Cartofi copți întregi la 200 de grade, 50-60 de minute
- Ciuperci în strat subțire, sărate la final, până scade toată apa
- Perete de coajă de 0,5 cm la scobit, usturoiul abia în ultimul minut
- Post: doar ulei și sare; gratinat: 100 g brânză, 10-12 minute la 220 de grade
Vezi ce simplu e? Dintr-un sac de cartofi și câteva ciuperci scoți o cină pe care o pui în față oricui, fără să-ți fie rușine că nu are carne. Ba dimpotrivă, mulți cer porția a doua.
Așa că data viitoare când nu știi ce să gătești, ține minte cartoful copt umplut cu ciuperci și ceapă călită, sătios și fără carne. E ieftin, e ușor și are gustul acela de mâncare făcută cu drag, exact ce cauți într-o seară obișnuită.
