Această rețetă combină pulpă, ceafă de porc și o notă de vită pentru a crea cârnați cu o textură echilibrată și un gust profund, ideal pentru servire imediată sau congelare. Folosirea piperului boabe măcinat proaspăt și a măghiranului oferă o aromă caldă, ușor rustică, în timp ce usturoiul frecat cu sare adaugă profunzime și autenticitate.
Opărirea blândă la 80°C păstrează suculența cărnii, fără a compromite gustul, iar maturarea scurtă la rece ajută condimentele să se distribuie uniform. Cârnații rezultați sunt delicați, dar consistenți, ideali pentru mic dejun, gustări rapide sau platouri rustice. Un preparat simplu, dar cu efect garantat!
Ingrediente:
- 1,5 kg pulpă de porc
- 1,5 kg ceafă de porc
- 250 g carne de vită (mușchiul pieptului)
- 6 g zahăr
- 6 – 7,5 g piper negru boabe
- 6 – 8 g măghiran
- 3 căței mari de usturoi
- 51 g sare de conservare (cu nitriți)
- 1 pahar de apă foarte rece
- mațe subțiri
Mod de preparare:
1. Pulpă de porc se toacă cu sita nr. 13, ceafa de porc cu sita nr. 10, iar carnea de vită prin sita nr. 4. Usturoiul se freacă împreună cu sarea, piperul se macină. Toate ingredientele se pun într-un bol mare și se frământă foarte bine până când amestecul devine lipicios.
2. Eu mă ajut de robotul de bucătărie cu cârligul pentru frământarea aluatului de pâine. Se acoperă compoziția și se lasă la rece pentru 12 ore.
3. Mațele se pun în apă călduță și se lasă la înmuiat timp de 2 ore, schimbând apa de două ori. Apoi se umplu cu compoziția de carne, folosind mașina de tocat cu pâlnie specială pentru cârnați.
4. Se formează cârnați cu lungimea de 16 – 18 cm, apoi se agață pe bețe pentru a se zvânta timp de 12 ore într-un loc răcoros.
5. Cârnații se opăresc, nu se fierb! În apă fierbinte, la o temperatură de 80°C, timp de 20 de minute.
6. Dacă nu consumați toți cârnații imediat, cei cruzi pot fi congelați.
Sfaturi utile
💧 Folosește apă foarte rece la frământare – ajută la legarea proteinei și previne încălzirea compoziției.
🌿 Măghiranul proaspăt mărunțit oferă o aromă mai intensă decât cel uscat – folosește-l dacă ai la îndemână.
❄️ Congelează cârnații cruzi în porții mici – vor fi gata pentru gătit oricând ai poftă.
Pofta buna!
