E sfârșit de iulie, tufele de mur s-au înnegrit de rod, iar tu te întrebi ce să faci cu atâta belșug. Răspunsul stă într-o sticlă mică, densă și violetă. Un sirop de mure, violetul intens pentru limonade și deserturi, e cel mai bun mod de a prinde vara în borcan și de a o scoate apoi, picătură cu picătură, până la iarnă.
E o rețetă pe care o face bunica de zeci de ani, fără termometre și fără ingrediente scumpe. Trei lucruri îți trebuie, mure, zahăr și o lămâie, plus o jumătate de oră de răbdare la aragaz.
De ce merită să faci sirop de mure în casă
Un sirop de mure făcut acasă bate orice sticlă cumpărată din magazin. E un concentrat dens, obținut din suc de mure fiert cu zahăr și lămâie, care, închis ermetic, rezistă până la un an. O sticlă de 250 ml îți ajunge pentru zeci de pahare de limonadă.
Murele se coc în iulie și august. Acela e momentul să le prinzi, dulci, aromate și ieftine, fie culese de pe câmp, fie luate cu kilogramul din piață.
Culoarea violet intens și aroma adâncă pur și simplu nu se găsesc la siropurile industriale, încărcate de coloranți și arome artificiale. Aici controlezi tu totul.
Ingrediente
- 1 kg de mure bine coapte, închise la culoare
- 600-700 g de zahăr
- sucul de la o lămâie mare
Din această cantitate obții aproximativ 700-800 ml de sirop concentrat. Alege mure bine coapte fără părți mucegăite sau verzi, fiindcă o singură fructă stricată strică gustul întregului lot. Lămâia nu e doar pentru aciditate, ci ajută siropul să se păstreze mai bine și fixează acea culoare violet care altfel ar vira spre maro.
Cum extragi și strecori sucul de mure
Secretul unui sirop limpede stă în felul în care scoți zeama. Sucul de mure se obține zdrobind fructele și încălzindu-le ușor 10-15 minute, până lasă toată zeama, apoi strecurând tot printr-o sită deasă sau un tifon dublu.
Spală murele în două-trei ape și lasă-le să se scurgă bine. Pune-le într-o oală și zdrobește-le cu o lingură de lemn sau cu un pasator, direct pe foc mic.
Când s-au înmuiat și au lăsat zeamă, strecoară. Dacă vrei un sirop curat, fără sâmburi și pieliță, treci lichidul prin tifon de două ori.
Mod de preparare
Acum vine partea care leagă totul. Pune sucul strecurat înapoi în oală, adaugă zahărul și sucul de lămâie, apoi lasă-l să clocotească la foc mediu 15-20 de minute. Ia cu o lingură spuma roz care se ridică deasupra.
- Toarnă sucul strecurat în oală curată.
- Adaugă cele 600-700 g de zahăr și sucul de lămâie.
- Fierbe la foc mediu 15-20 de minute, luând spuma.
- Verifică, o picătură pusă pe o farfurie rece nu trebuie să se întindă imediat.
Nu-l fierbe peste 20 de minute, altfel se îngroașă prea tare și se cristalizează după răcire. Dacă murele au fost foarte acre, mai poți pune o lingură de zahăr spre final.
Cum păstrezi siropul ca să țină tot anul
Conservarea corectă face diferența dintre un sirop care rezistă și unul mucegăit în două săptămâni. Toarnă lichidul fierbinte în sticle curate și opărite, închide-le imediat cu capac și întoarce-le cu gura în jos până se răcesc, ca să se facă vid.
Sticlele și capacele se sterilizează înainte, ținute 10 minute în apă clocotită sau în cuptor la 120 de grade. Așa siropul se păstrează 8-12 luni la loc răcoros și întunecos. După deschidere, ține sticla la frigider și folosește-o în 3-4 săptămâni.
În câte feluri folosești siropul de mure
Aici se vede cât de versatil e acest sirop de mure. Două linguri de sirop în apă minerală rece cu gheață îți dau o răcoritoare instant, iar turnat peste înghețată sau iaurt schimbă un desert banal într-unul cu gust de vară.
- Limonadă cu mure, suc de lămâie, apă rece, gheață și 2-3 linguri de sirop
- Topping violet peste clătite, gofre sau brânză de vaci
- Aromă pentru creme, prăjituri sau un cocktail de seară
Trei reguli de aur pentru un sirop reușit
Înainte să te apuci, ține minte aceste trei lucruri esențiale:
- Proporția, 1 kg mure, 600-700 g zahăr, sucul de la o lămâie
- Fierbere scurtă, 15-20 de minute, până se leagă picătura pe farfurie
- Sticle opărite, închise la cald și păstrate la rece și întuneric
Vara trece repede, dar cu câteva sticle bine astupate o poți păstra mult după ce s-au scuturat tufele. Un sirop de mure, violetul intens pentru limonade și deserturi, e dovada că cele mai bune lucruri din cămară se fac simplu, din fructe coapte la timpul lor.
Pune mâna pe mure cât sunt în floarea lor, în iulie și august, și fă-ți provizia. La iarnă, când torni o lingură peste clătite și revine pe masă culoarea aceea de vară, o să te bucuri că ai prins momentul.
