Vinetele oltenești sunt o rețetă tradițională plină de gust, cu arome intense și aspect atrăgător, ideală pentru aperitivele de iarnă. Feliile subțiri de vânătă sunt prăjite și apoi rulate cu un amestec parfumat de usturoi, verdețuri și ardei iute – un preparat simplu, dar cu un rezultat bogat în savoare. Marinada adaugă o notă echilibrată, ușor acrișoară, care completează perfect umplutura.
Aceste vinete pot fi servite direct din borcan, având o prezentare frumoasă și un gust care le face potrivite atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru ocazii speciale. Textura vinetelor rămâne plăcută, iar verdețurile își păstrează aroma datorită modului de conservare.
Ingrediente:
- vinete, 2,5 kg;
- ardei gras, 250 g;
- usturoi, 150 g;
- ardei iute, pătrunjel, busuioc, coriandru – după gust;
- sare, o treime linguriță;
- ulei vegetal, 200 ml.
Pentru marinadă este necesar:
- apă, 500 ml;
- sare, 2 lingurițe;
- zahăr, 2 linguri;
- oțet 9%, 5 linguri.
Mod de preparare
Din cantitatea de ingrediente menționată rezultă 4 borcane de câte 500 g.
Tăiem vinetele în felii subțiri cu ajutorul unui curățător de legume, le stropim cu ulei vegetal și le prăjim în tigaie până devin rumene pe ambele părți.
Tocăm toate verdețurile alese după gust – puteți folosi câte o jumătate de legătură din fiecare.
Ardeiul iute și usturoiul se mărunțesc cu ajutorul unui blender, apoi se amestecă cu verdețurile și sarea.
Fiecare felie de vânătă se unge cu amestecul de verdețuri și usturoi, apoi se rulează.
Le așezăm în borcane.
Pentru marinadă, dizolvăm sarea și zahărul în cantitatea indicată de apă, fierbem câteva minute, apoi adăugăm oțetul și mai fierbem încă o jumătate de minut.
Turnăm marinada în borcane, le acoperim cu capace și le așezăm într-o oală cu un prosop pe fund. Adăugăm apă caldă până la nivelul „umerilor” borcanelor.
După ce apa dă în clocot, sterilizăm timp de 20 de minute.
Înfiletăm capacele, întoarcem borcanele cu susul în jos și le învelim până se răcesc complet.
Conserva se păstrează în beci sau cămară.
Vinetele sunt foarte gustoase și aromate – un aperitiv minunat și un preparat suplimentar ideal pentru mesele festive.
Vinetele oltenești sunt o alegere bună pentru platouri cu gustări, dar și ca acompaniament pentru preparate cu carne sau mâncăruri de post. Se păstrează foarte bine peste iarnă și pot fi savurate oricând ai poftă de ceva pregătit cu grijă.
Sfat util: Dacă vrei un plus de culoare, poți folosi și ardei kapia roșu în amestecul de verdețuri – oferă un contrast frumos și o aromă mai dulceagă.
