Încă una dintre cremele mele preferate, de adăugat în colecție. Îmi place mult gustul său intens de ciocolată, cu o notă subtilă de caramel. În plus, are o textură fină, mătăsoasă și o aromă apetisantă de caramel.
Este o cremă destul de densă, își păstrează bine forma și este perfectă pentru torturi și brioșe. Are și o particularitate interesantă: cu cât o bați mai mult, cu atât devine mai deschisă la culoare. Așa că, dacă vrei o cremă de ciocolată închisă la culoare, nu o bate prea mult.
Avem nevoie de:
- 225 g zahăr
- 65 ml apă
- 300 ml smântână pentru frișcă (cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%)
- 1–2 lingurițe extract de vanilie
- 1 praf de sare
- 450 g ciocolată neagră (cu 55–70% cacao)
- 450 g unt
Cum se prepară
1. Într-o crăticioară mică, amestecă 225 g zahăr cu 65 ml apă.
2. Încălzește amestecul de zahăr și apă la foc mediu, amestecând ușor, până când zahărul se dizolvă complet.
3. Apoi mărește focul la maxim și adu amestecul la fierbere (fără a amesteca).
4. Fierbe compoziția până capătă o culoare chihlimbar intens.
5. Ia cratița de pe foc și adaugă cu grijă (amestecul va face spumă) 300 ml de smântână pentru frișcă și 1–2 lingurițe de extract de vanilie.
6. Pune din nou cratița pe foc mare și amestecă energic timp de aproximativ un minut, până ce compoziția devine omogenă și caramelul solidificat se topește complet.
7. Rupe 450 g de ciocolată în bucăți mici și pune-le într-un vas adânc. Toarnă peste ele caramelul fierbinte.
8. Amestecă până când ciocolata se topește complet. Lasă amestecul de ciocolată și caramel să se răcească complet, amestecând din când în când.
9. Adaugă 450 g de unt moale, la temperatura camerei, tăiat în bucăți mici, în 4–5 tranșe. După fiecare tranșă, bate crema cu mixerul până devine omogenă.
Sfat: dacă ai adăugat untul în caramel înainte ca acesta să se răcească complet, pune crema la frigider timp de 7–10 minute, apoi continuă mixarea.
Cantitatea de cremă obținută este suficientă pentru a umple trei straturi de tort cu diametrul de 20 cm sau pentru a decora aproximativ 35–40 de brioșe.
Aștept cu drag impresiile tale, cu sau fără fotografii. Spune-mi cum ai folosit această cremă — pentru decorarea brioșelor sau ca strat între blaturi de tort.
Una dintre cele mai iubite creme pentru torturi și brioșe este crema de tip cream cheese. Pe canalul de YouTube găsești un videoclip cu rețeta pas cu pas, unde sunt prezentate toate detaliile importante. Vizionare plăcută!
