Revin cu această rețetă de mucenici moldovenești în varianta clasică, frământată manual, direct în bol, pentru că prima versiune de pe site era pregătită mai mult cu ajutorul mașinii de pâine. De data aceasta, vreau să vă arăt, pas cu pas, metoda tradițională, astfel încât să obțineți mucenici pufoși, fragezi și foarte aromați.
Sunt exact așa cum trebuie să fie: moi, bine crescuți, cu miez pufos, parfum de vanilie, rom și lămâie, iar siropul le dă acel gust bogat pe care îl așteptăm de la mucenicii moldovenești. Important este să îi lăsați puțin după coacere, ca să absoarbă bine siropul și să devină și mai fragezi.
Ingrediente pentru aluat:
- 200 ml lapte călduț
- 200 ml apă caldă
- 50 g drojdie proaspătă sau 25 g drojdie uscată
- 250 g zahăr
- 2 ouă
- 2 lingurițe esență de vanilie
- 1 linguriță sare
- 120 g unt topit
- 1 kg făină, adăugată treptat
Pentru uns:
- 1 ou
Pentru sirop:
- 300 ml apă
- 150 g zahăr
- 1 linguriță esență de rom
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 lingură coajă rasă de lămâie
Pentru decor:
- 100 g miere
- 300 g nucă măcinată fin
Mod de preparare
Începeți prin a activa drojdia. Într-un bol mare puneți laptele călduț, apa caldă, 2 linguri de zahăr și drojdia. Amestecați bine cu un tel sau cu o lingură, apoi lăsați compoziția să stea 10 minute, până când drojdia începe să se activeze.
Adăugați peste acest amestec ouăle, sarea, zahărul, esența de vanilie și untul topit. Omogenizați bine totul, apoi începeți să încorporați făina. Puneți mai întâi aproximativ 800 g, apoi adăugați treptat și restul, până obțineți un aluat moale, elastic și nelipicios. Cantitatea exactă de făină poate varia ușor, în funcție de tipul folosit.
La început amestecați cu o lingură de lemn, iar când aluatul începe să se lege, răsturnați-l pe masa de lucru presărată foarte ușor cu făină. Frământați până devine neted și uniform. Puneți-l apoi înapoi în bol, acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l la crescut aproximativ 30 de minute.
Între timp, pregătiți siropul. Puneți într-o cratiță apa și zahărul, amestecați și lăsați să dea în clocot. După ce fierbe, opriți focul și lăsați siropul să se răcorească puțin.
După ce aluatul a crescut, împărțiți-l în 16 bucăți cât mai egale. Fiecare bucată se modelează într-un șnur subțire. Îndoiți șnurul, împărțiți-l în două părți egale, apoi lungiți-le până ajung la aproximativ 50 cm. Răsuciți-le ușor, împletiți-le, apoi formați cifra 8, ascunzând capetele dedesubt.
Așezați mucenicii în tăvi tapetate, lăsând spațiu între ei. De obicei, într-o tavă mare încap aproximativ 8 bucăți. Acoperiți-i cu un prosop și lăsați-i să mai crească 20-30 de minute.
Ungeți-i deasupra cu ou bătut, apoi coaceți-i în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius, timp de 25-30 de minute, până se rumenesc frumos și uniform.
Cât timp sunt la cuptor, finalizați siropul. Adăugați în el esența de rom, esența de vanilie și coaja rasă de lămâie, apoi amestecați bine.
După coacere, cât timp mucenicii sunt încă fierbinți, ungeți-i din belșug cu sirop, folosind o pensulă. Peste sirop adăugați un strat subțire de miere, apoi presărați nuca măcinată.
Lăsați-i în tavă aproximativ 30 de minute, pentru a absorbi bine siropul și pentru a deveni mai fragezi. Se servesc cu mare poftă, alături de cei dragi.
