Sunt mâncăruri care nu au nevoie de fițe ca să te dea pe spate, iar bulzul cu slănină afumată: dublu afumat, dublu sătul este exact genul ăsta de fel. Mămăligă tare, umplută cu brânză care se topește, și deasupra slănină rumenită direct în grăsimea ei.
E mâncare de bărbați la foc, în curte, vara. Brânza de burduf vine deja afumată, slănina adaugă a doua afumare, iar din toate iese un preparat gras, sărat și sătul, cum se făcea la stână din resturi de mămăligă și brânză de oaie.
Ce este bulzul cu slănină afumată și de ce iese atât de sătul
Bulzul cu slănină afumată pleacă de la bulgărele rotund de mămăligă coaptă, umplut cu brânză și rumenit până prinde crustă. Vine din zona montană a Carpaților, din Maramureș, Bucovina și ținuturile păstorești ale Apusenilor, unde ciobanii frământau mămăligă rece cu brânză de oi și o coceau pe jar.
Versiunea cu slănină este o adaptare gospodărească răspândită. Secretul gustului stă în dubla afumare. Brânza de burduf e deja sărată și afumată, iar peste ea se rumenește slănina de casă, care lasă o grăsime aromată ce se prelinge în miez.
Tocmai de aceea iese atât de săturos. Ai grăsime topită, brânză cremoasă și mălai legat, toate într-o singură îmbucătură.
Ingrediente pentru bulz cu slănină afumată (4 porții)
- 1 litru de apă
- o linguriță rasă de sare (mai puțină decât de obicei, fiindcă brânza și slănina sunt sărate)
- aproximativ 250 g mălai, pentru o mămăligă tare
- 300 g brânză de burduf sau telemea de oaie frământată
- 200 g slănină afumată de casă, tăiată felii subțiri sau cubulețe
- puțin unt sau untură, cât o nucă, pentru tava de copt
- opțional, pentru servire: ouă și smântână groasă, de minimum 20% grăsime
Mod de preparare pas cu pas
- Pune apa cu sarea la fiert. Când clocotește, adaugă mălaiul în ploaie și amestecă energic 10-15 minute, până mămăliga se desprinde de pe pereții ceaunului.
- Las-o să se răcorească 5 minute, ca să o poți lucra cu mâinile ude.
- Ia o porție cât un pumn în palmă, așază o lingură bună de brânză în mijloc și închide-o ca pe un bulgăre, cu brânza ascunsă complet înăuntru.
- Așază bilele într-o tavă unsă, la distanță una de alta.
- Coace-le în cuptorul încins la 200 de grade, 20-25 de minute, până se rumenesc și brânza începe să se topească.
Între timp, rumenește slănina. O pui în tigaie fără ulei, pe foc potrivit, doar în grăsimea ei, până devine aurie și crocantă pe margini. Foc prea mare înseamnă slănină arsă și amară pe dinafară, dar tare la mijloc, deci ai răbdare.
Cu 5 minute înainte să scoți bulzul, așază feliile de slănină deasupra și stropește cu puțină grăsime topită din tigaie. Restul grăsimii scurge-o, ca să nu îngreuneze felul.
Servește bulzul fierbinte, cu un ou ochi deasupra și o lingură de smântână groasă alături. Merge și cu jumări în loc de slănină, presărate peste bulzul scos din cuptor. O ceapă verde sau un castravete murat taie din grăsime, ca la stână.
Trei reguli pentru un bulz care nu te dezamăgește
Dacă reții doar atât, tot îți iese.
- Mămăligă tare, o parte mălai la patru părți apă, altfel bulgării se desfac.
- Brânză ascunsă bine în mijloc, ca să se topească, nu să curgă afară.
- Slănină rumenită pe foc potrivit, niciodată arsă, și sare puțină în mămăligă.
Nu e o mâncare complicată, dar cere mână bună la mămăligă și răbdare la slănină. O dată ce prinzi mișcarea, o faci din ochi, fie pe plită, fie pe jăratecul din curte.
Așa că data viitoare când aprinzi focul afară, gândește-te la un bulz cu slănină afumată, dublu afumat, dublu sătul. E mâncarea aceea simplă, ciobănească, care îți ține de foame până seară și aduce toată familia la masă.
