Acești cârnați de casă, preparați cu carne de vițel și porc, sunt o variantă delicată, suculentă și mai fină decât rețetele clasice cu multă grăsime. Ideală pentru cei care caută o aromă mai blândă, dar cu gust bogat și textură perfectă, combinația între vițel și porc aduce un echilibru savuros între frăgezime și suplețe.
Pregătirea implică condimentare moderată, afumare blândă și coacere atentă, astfel încât rezultatul final să fie un cârnat fraged, ideal pentru sandvișuri, platouri sau gustări reci. Este o rețetă care merită încercată mai ales în sezonul rece, când mezelurile de casă sunt la mare căutare.
Ingrediente:
- 2 kg carne de vițel, clasa I
- 2 kg carne de vițel, clasa II (bucăți grase)
- 2 kg ceafă de porc
- 1 kg piept de porc (bacon crud)
Condimente:
- 18 g sare de conservare la 1 kg de carne (total: aprox. 126 g)
- 2 g piper negru măcinat la 1 kg carne (total: aprox. 14 g)
- 2 g usturoi la 1 kg carne (total: aprox. 14 g)
- 1 g coriandru măcinat la 1 kg carne (total: aprox. 7 g)
- ½ litru apă caldă
Mod de preparare:
1. Tăiați carnea de vițel și carnea de porc în bucăți mai mici.
2. Condimentați carnea cu sare de conservare (17 – 20 g/kg) și lăsați-o la rece pentru 48 de ore (păstrare la uscat).
3. Dați carnea de vițel clasa I prin sită mare (șarpantă / 12 mm), iar ceafa și baconul prin sită de 8 mm.
4. Puneți toate tipurile de carne într-un vas mare. Adăugați condimentele și apa caldă.
5. Frământați până când amestecul devine lipicios și omogen.
6. Umpleți mațele cu compoziția obținută (folosind o mașină de umplut cârnați sau o mașină de tocat cu pâlnie).
7. Puneți cârnații în afumătoare preîncălzită la 60°C și afumați până capătă o culoare aurie.
8. Apoi ridicați temperatura la 80°C și coaceți cârnații până temperatura internă ajunge la 68 – 70°C.
Poftă bună!
Sfaturi utile:
🧊 Lăsarea cărnii la rece 48 de ore după condimentare ajută la maturare și intensifică aromele.
🌬️ Folosește fum blând la afumare – evită fum gros, care poate da un gust amar cârnaților.
💦 Apa caldă adăugată în compoziție ajută la dizolvarea condimentelor și la legarea perfectă a cărnii.
