Această rețetă de turtă dulce glazurată cu albuș este una dintre cele mai iubite și păstrate cu grijă în caietele de familie – un desert clasic, parfumat și perfect pentru sărbători. Cu aromă intensă de miere, scorțișoară și cuișoare, turtițele au o textură ușor crocantă la exterior și moale în interior, iar glazura de albuș adaugă un strat fin, dulce și decorativ.
Turtițele se fac în cantitate mare și se păstrează foarte bine, fiind chiar mai bune după câteva zile – devin moi, fragede și îmbibate cu toate aromele din aluat. Glazura aplicată pe ele calde creează acel efect lucios, alb și delicat, care le transformă în mici bijuterii comestibile.
Ingrediente:
- 7 ouă
- 450 g zahăr
- 7 linguri de miere fierbinte
- 1 linguriță de scorțișoară
- 1/2 linguriță de cuișoare măcinate
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 800 g făină
Pentru glazură:
- 4 albușuri
- 12 linguri pline de zahăr
Mod de preparare:
1. Separăm 4 albușuri de gălbenușuri. Păstrăm albușurile deoparte.
2. La gălbenușuri adăugăm 3 ouă întregi și zahărul. Amestecăm bine.
3. Într-un vas mic punem mierea la fiert, având grijă să nu dea în foc. Turnăm mierea fierbinte în compoziție și amestecăm bine. Încorporăm scorțișoara, cuișoarele și bicarbonatul de sodiu, iar la final adăugăm făina. Frământăm un aluat neted, care trebuie să fie doar ușor lipicios. Este posibil să mai fie nevoie de puțină făină, dar nu neapărat de toată. Depinde și de mărimea ouălor.
4. Pregătim două tăvi mari, pe care le ungem cu grăsime și le presărăm cu făină sau le tapetăm cu hârtie de copt. Luăm cu mâna bucăți mici de aluat și formăm între palme biluțe de mărimea unei alune.
Le așezăm în tavă, la distanță de 2 cm între ele. Coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C până când capătă o culoare aurie deschisă. Verificăm dacă baza turtițelor este coaptă și doar atunci le scoatem din cuptor. Nu trebuie să le coacem prea mult.
5. Cât timp turta dulce se coace, pregătim glazura. Batem spumă tare cele 4 albușuri, apoi adăugăm treptat zahărul și mixăm până obținem o bezea fermă.
6. Într-un bol punem 2-3 linguri de bezea și în ea tăvălim 5-6 turte dulci încă fierbinți, cu ajutorul unei linguri. Le așezăm pe o tavă mare, tapetată cu hârtie de copt. Acest pas trebuie făcut destul de rapid, deoarece este important ca turtele să fie cât mai calde. Le lăsăm să se usuce bine, aproximativ 24 de ore.
După ce s-au uscat complet, le putem servi sau le așezăm într-o cutie pentru prăjituri. Astfel, vor rămâne moi și proaspete mult timp.
Poftă bună!
