Cârnații tradiționali de casă sunt una dintre cele mai îndrăgite delicatese ale sezonului rece. Rețeta pe care ți-o prezentăm mai jos este una clasică, bine echilibrată, în care carnea slabă, grăsimea și condimentele se combină perfect pentru un gust natural, de odinioară.
Folosim un amestec generos de pulpă și șuncă de porc, completate de slănină pentru frăgezime, iar usturoiul și piperul adaugă profunzime fiecărei mușcături.
Acești cârnați sunt afumați lent la fum cald, apoi opăriți delicat, pentru o textură suculentă și o aromă ușor afumată. Sunt perfecți pentru platourile de iarnă, sandvișuri consistente sau chiar alături de o porție de fasole sau varză murată. Prepararea lor nu este complicată, dar necesită răbdare și atenție la detalii – răsplata fiind un gust greu de egalat de produsele din comerț.
Ingrediente:
- 4 kg pulpă de porc (pulpă de umăr)
- 4 kg șuncă de porc
- 2 kg slănină
- 18 g sare de conservare (sare de nitrit) la 1 kg de carne (total: aprox. 180 g)
- 2 căței de usturoi la 1 kg carne (total: aprox. 20 căței)
- 2,2 g piper negru măcinat la 1 kg carne (total: aprox. 22 g)
- Apă rece (pentru frământarea compoziției)
- Mațe de porc (jelituri naturale)
Mod de preparare:
1. Tăiați pulpa, șunca și slănina în bucăți mai mici și dați-le prin mașina de tocat. Curățați usturoiul și zdrobiți-l cu presa sau tocați-l foarte fin.
2. Amestecați bine într-un vas mare toate ingredientele tocate, adăugați sarea de conservare, piperul și usturoiul. Lăsați amestecul la rece câteva ore (sau peste noapte) pentru a se „matura”.
3. Adăugați treptat apă rece și frământați bine carnea până devine o compoziție omogenă, lipicioasă.
4. Spălați bine mațele în apă rece. Puneți-le la înmuiat timp de 30 minute în apă călduță (~30-35°C) pentru a deveni mai elastice. Trageți mațele pe pâlnia mașinii de umplut cârnați.
5. Umpleți mațele cu amestecul de carne, formând cârnați de 20 – 30 cm lungime. Răsuciți ușor între cârnați pentru a-i separa.
6. Atârnați cârnații umpluți într-un loc răcoros și bine aerisit timp de 4 – 6 ore (preferabil peste noapte). În acest timp, compoziția se va stabiliza, iar arome se vor combina mai bine.
7. Încălziți afumătoarea la aprox. 50°C. Agățați cârnații în afumătoare, fără să se atingă între ei. Afumați-le timp de 1 – 2 ore la 50 – 55°C cu fum ușor pentru uscare.
8. Apoi, ridicați temperatura la 60 – 65°C și continuați afumarea timp de 4 – 5 ore până capătă o culoare brun-aurie frumoasă.
9. Pentru a fi consumați ca atare, opăriți cârnații în apă la 75 – 80°C timp de 20 – 30 minute.
10. Răciți-i imediat în apă rece pentru a opri gătirea.
Poftă bună!
