Acesta este rețeta pentru cele mai bune gogoși de casă umplute cu cremă (Berlince), pe care le-ai gustat vreodată. Un aluat pufos și moale, umplut cu o cremă delicioasă de vanilie (budincă) și generos acoperit cu două tipuri de ciocolată. Sunt pur și simplu irezistibile și cu siguranță vei dori să îți notezi această rețetă de TOP.
Dacă cauți o rețetă pentru un mic dejun dulce sau o gustare la cafea ca la cofetărie, pregătește aceste gogoși de casă umplute cu cremă. Rețeta este cu adevărat simplă și nu trebuie să te temi de ea nici dacă ești începător. Rezultatul merită puțina muncă de a lăsa aluatul să crească și de a le prăji.
Pentru aluat dospit:
- 250 ml lapte călduț
- 42 g drojdie proaspătă (1 cub) SAU 14 g drojdie uscată (aprox. 4 lingurițe)
- 60 g zahăr cristalin (partea pentru maia)
- 500 g făină albă (cernută)
- 1 plic de zahăr vanilat (8 g)
- 1 praf de sare
- 3 gălbenușuri (la temperatura camerei)
- 60 g unt moale (la temperatura camerei)
Pregătirea aluatului dospit:
Pregătiți maiaua: într-un bol mic puneți aproximativ 100 ml din laptele călduț (din cei 250 ml). Adăugați o linguriță de zahăr (din cei 60 g) și sfărâmați drojdia proaspătă (sau puneți drojdia uscată). Amestecați ușor, acoperiți și lăsați la loc cald să crească (aproximativ 10-15 minute).
Într-un bol mare, amestecați făina cernută (500 g), restul de zahăr cristalin (aproximativ 55 g), zahărul vanilat și un praf de sare. Faceți o adâncitură în mijloc.
În adâncitura din mijloc puneți cele 3 gălbenușuri, adăugați restul de lapte călduț (150 ml) și maiaua pregătită.
Începeți să amestecați aluatul cu o lingură de lemn sau cu robotul de bucătărie cu cârlig. Când ingredientele încep să se lege, adăugați untul moale (60 g) tăiat în bucăți.
Mestecați bine (cu mâinile cel puțin 10 minute, cu robotul aproximativ 7-8 minute), până când obțineți un aluat neted, elastic și nelipicios.
Modelați aluatul în formă de bilă, puneți-l într-un bol curat uns ușor cu ulei, acoperiți-l cu un prosop sau folie alimentară și lăsați-l să crească într-un loc cald aproximativ 45-60 de minute, până când își dublează volumul.
Pentru umplutură de budincă de vanilie:
- 500 ml lapte
- 1 plic de praf de budincă de vanilie (aprox. 35-40 g)
- 2 linguri de zahăr cristalin (sau după gust)
Pregătirea umpluturii de vanilie (în timpul dospirii aluatului):
În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Din cei 500 ml de lapte, luați aproximativ 100 ml într-un pahar și amestecați cu praful de budincă de vanilie și cele 2 linguri de zahăr.
Încălziți restul de lapte (400 ml) într-o cratiță până la fierbere. Când începe să fiarbă, adăugați amestecul de budincă de vanilie.
Fierbeți la foc mic, amestecând constant cu un tel, aproximativ 1-2 minute, până când budinca se îngroașă.
Opriți focul și acoperiți budinca cu folie alimentară (aplicați-o direct pe suprafața budincii pentru a preveni formarea unei cruste) și lăsați-o să se răcească complet.
Glazura de ciocolată:
- 200 g ciocolată (neagră sau cu lapte, pentru glazura de bază)
- aproximativ 2-3 linguri de lapte (pentru subțierea glazurii negre)
- 100 g ciocolată albă (pentru decor)
- Opțional: 1 linguriță de ulei vegetal sau un mic cub de unt (pentru a da luciu glazurii albe)
Modelarea și a doua dospire a gogoșilor:
După ce aluatul a dospit, puneți-l pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină și frământați-l ușor. Întindeți-l cu un sucitor într-un strat de aproximativ 1-1,5 cm grosime (nu 2 cm).
Folosiți o formă rotundă de tăiat sau un pahar (diametru aproximativ 6-8 cm) pentru a tăia cercuri din aluat.
Depuneți cercurile de aluat pe o tavă sau pe o suprafață ușor presărată cu făină sau tapetată cu hârtie de copt. Acoperiți-le cu un prosop curat și lăsați-le să dospească la loc cald încă aproximativ 30 de minute. Ele ar trebui să crească vizibil.
Prăjirea gogoșilor:
Într-o cratiță adâncă sau într-o friteuză, încălziți suficient ulei vegetal (cel puțin 3-4 cm strat) la o temperatură de aproximativ 170-175°C. Uleiul nu trebuie să fie prea fierbinte pentru a nu arde gogoșile la exterior și a lăsa mijlocul crud.
Introduceți cu grijă gogoșile dospite în uleiul fierbinte (nu prea multe deodată). Puneți-le cu partea de sus (care a fost deasupra în timpul dospirii) în jos.
Prăjiți-le pe o parte aproximativ 2-3 minute până devin aurii. Apoi, întoarceți-le cu grijă și prăjiți-le încă 2-3 minute pe cealaltă parte până devin aurii. Gogoșile bine prăjite ar trebui să aibă o dunga ușor mai deschisă la culoare pe margini.
Ridicați gogoșile prăjite cu o lingură cu găuri sau cu o spatulă și puneți-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Lăsați-le să se răcească complet.
Umplerea și decorarea:
După ce budinca s-a răcit complet, scoateți-o din frigider, îndepărtați folia și amestecați-o din nou cu un tel sau un mixer pentru a o face cremoasă. Puneți-o într-un sac de patiserie cu un vârf subțire și lung pentru umplere.
Faceți un mic orificiu lateral în fiecare gogoașă (cu vârful unui cuțit sau direct cu vârful sacului de patiserie) și umpleți-o cu cantitatea dorită de cremă de vanilie.
Pregătiți glazurile de ciocolată. Rupeți 200 g ciocolată neagră (sau cu lapte), adăugați 2-3 linguri de lapte și topiți-o pe aburi sau în cuptorul cu microunde până devine netedă. Lăsați-o să se răcească puțin. Topiți 100 g ciocolată albă în același mod (posibil cu o linguriță de ulei/unt, dar fără lapte).
Scufundați partea superioară a fiecărei gogoși umplute în glazura de ciocolată (neagră sau cu lapte) ușor răcită. Lăsați-le să se întărească pe o grilă sau pe hârtie de copt.
Puneți ciocolata albă topită într-un mic sac de patiserie sau într-un pachet mic cu colțul tăiat și decorați fiecare gogoașă cu linii subțiri sau alte modele.
Lăsați glazurile să se întărească complet. Înainte de servire, puteți presăra ușor gogoșile cu zahăr pudră.
Cateva sfaturi:
Aluatul pentru gogoși îl pregătesc în mod clasic – din maia, făină, gălbenușuri și lapte. Adaug untul moale doar atunci când aluatul este parțial procesat și îl frământ bine pentru a deveni neted. Este important să-l lăsați să dospească bine (aproximativ 1 oră).
Umplutura o fac dintr-o budincă simplă de vanilie gătită conform instrucțiunilor (dar puteți face și o cremă de gălbenușuri ca în rețeta pentru fursecuri). Este important să o lăsați să se răcească complet sub folie și să o amestecați bine înainte de umplere. O umplu cu ajutorul unui sac de patiserie cu vârf subțire lateral.
Aluatul dospit îl întind la o grosime de aproximativ 1-1,5 cm (nu mai gros) și tai cercuri. Le las să mai dospească 30 de minute sub prosop pe tavă.
Le prăjesc într-o cantitate suficientă de ulei la temperatura corectă (aproximativ 170°C) pe ambele părți până devin aurii. Gogoșile corect dospite și prăjite trebuie să aibă o dungă deschisă pe margini. După prăjire le las să se scurgă și să se răcească.
Glazura o fac topind ciocolata cu puțin lapte (pentru glazura neagră) sau doar așa (pentru cea albă). Gogoșile le scufund în una dintre glazuri și le decorez cu cealaltă. Sunt cele mai bune dacă sunt servite proaspăt, în ziua în care sunt pregătite.
