Visiți un gogoși care sunt incredibil de moi ca penele și se topesc literalmente in gura? Atunci ați găsit cea mai bună rețetă. Aceste gogoși de casă sunt fragede, pufoase și surprinzător de ușor de preparat chiar și fără mixer.
Gogoșile dospite și pufoase de casă (sau prăjituri, dacă doriți) sunt un deliciu minunat pentru micul dejun, gustare sau ca desert dulce. Pregătiți-le după această rețetă și adăugați glazura preferată sau doar zahăr.
Ingrediente pentru aluat:
- 250 g făină albă (cernută)
- 4 g drojdie uscată (aproximativ 1 linguriță rasă)
- 30 g zahăr cristalin
- 7 g lapte praf (aproximativ 1 lingură, opțional, pentru un gust și textură mai fine)
- 1/2 linguriță sare
- 1 gălbenuș de ou
- 140 ml lapte rece (lapte integral sau semidegresat)
- 30 g unt moale
Prepararea aluatului:
Într-un castron mai mare, cerneți făina. Adăugați drojdia uscată, zahărul cristalin, laptele praf opțional și sarea. Amestecați bine toate ingredientele uscate cu un tel sau o lingură de lemn.
Faceți o adâncitură în mijloc, adăugați gălbenușul și turnați laptele rece. Începeți să frământați aluatul, mai întâi cu lingura, apoi cu mâinile.
Când ingredientele încep să se combine, adăugați untul moale (tăiat în bucăți mici). Acum este necesar să frământați aluatul foarte bine. Transferați-l pe suprafața de lucru (puteți presăra ușor făină dacă aluatul se lipește) și frământați-l cu mâinile cel puțin 10-12 minute.
Împăturiți-l, întindeți-l și presați-l până devine complet neted, elastic și suplu. Aluatul frământat corect este cheia pentru gogoși pufoase. (Această etapă poate fi, desigur, realizată și cu ajutorul unui robot de bucătărie cu cârlig pentru frământat.)
Pentru prăjire și acoperire:
- Ulei vegetal (de exemplu, ulei de floarea soarelui sau de rapiță) pentru prăjit (o cantitate suficientă pentru a forma un strat de cel puțin 3-4 cm în tigaie/vas)
- Zahăr tos (sau zahăr pudră, zahăr cu scorțișoară…) pentru a acoperi după gust
Dosipirea și formarea gogoșilor:
Formarea aluatului într-o bilă, puneți-l într-un castron curat uns ușor cu ulei, acoperiți vasul cu un prosop sau folie alimentară și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră sau până își dublează vizibil volumul.
După dospire, puneți aluatul pe suprafața de lucru, presați-l ușor cu pumnul pentru a scoate aerul și împărțiți-l în 12 părți egale (fiecare va avea aproximativ 40-45 g). Din fiecare parte formați o bilă netedă.
Plasați bilele de aluat pe o suprafață presărată cu făină sau pe hârtie de copt, acoperiți-le cu un prosop curat și lăsați-le să se odihnească încă 15 minute.
După odihnă, acoperiți fiecare bilă ușor cu făină fină (doar pentru a nu se lipi) și puneți-o pe suprafața de lucru. Cu palmele sau un mic sucitor, aplatizați-le ușor până când au aproximativ 1-1,5 cm grosime.
Cu un tăietor rotund mic (sau, de exemplu, un capac de la o sticlă PET sau un paharel) tăiați mijlocul fiecărei plăci pentru a forma tipicul cerc al gogoșii cu gaura în mijloc. Mijloacele tăiate le puteți lipi, lăsându-le să dospească și prăjindu-le ca mici bile.
Gogoșile formate le puneți pe o suprafață presărată cu făină sau pe hârtie de copt, le acoperiți din nou cu prosop și le lăsați să dospească final încă aproximativ 30-40 minute, până când se măresc frumos.
Prăjirea și finisarea:
La sfârșitul dospirii, pregătiți uleiul pentru prăjire. Într-o tigaie largă sau un vas adânc, încălziți o cantitate suficientă de ulei (cel puțin 3-4 cm grosime) la o temperatură de aproximativ 170-180°C. Temperatura corectă poate fi testată cu o mică bucată de aluat – aceasta ar trebui să plutească imediat la suprafață și să formeze bule în jurul ei, fără a se rumeni prea repede. Mențineți temperatura moderată pe toată durata prăjirii.
Cu grijă (pentru a nu se răsturna și a nu se deforma), puneți gogoșile dospite în uleiul fierbinte, cu partea de sus în jos. Nu puneți prea multe deodată pentru a nu răci uleiul prea mult și pentru a le oferi suficient spațiu să plutească.
Prăjiți-le pe prima parte aproximativ 1-2 minute, până când devin aurii.
Apoi, cu ajutorul unei linguri cu orificii, clești sau bețe, întoarceți-le cu grijă și prăjiți-le la fel timp de 1-2 minute pe partea cealaltă, până devin aurii.
Gogoșile prăjite le scoateți din ulei și le lăsați să se scurgă bine pe un suport de bucătărie sau pe un farfurie acoperită cu prosoape de hârtie.
Pregătiți într-un castron adânc zahăr cristalin (puteți să-l amestecați cu zahăr vanilat sau zahăr cu scorțișoară). Gogoșile încă calde (nu fierbinți) le acoperiți cu zahărul din toate părțile.
Serviți-le cât mai curând posibil, ideal încă ușor calde sau în ziua preparării.
Sfaturi:
Utilizarea laptelui rece combinat cu drojdie uscată este mai puțin tradițională, dar funcționează. Aluatul poate fermenta puțin mai lent, dar rezultatul este cu adevărat moale și umed. Cheia este însă frământarea temeinică a aluatului – cele 10-12 minute de frământare manuală (sau cu robotul) sunt foarte importante pentru structură și pufositate.
După dospire, împart aluatul în numărul dorit de bile și le las să se odihnească încă 15 minute sub prosop. Apoi, fiecare bilă este ușor aplatizată și tăiată la mijloc. Este important să lucrați cu aluatul cu grijă, pentru a nu scoate toată aerul din el.
Temperatura corectă a uleiului pentru prăjire este cu adevărat esențială. Ar trebui să fie în jur de 170-180°C. Dacă nu aveți un termometru, testați temperatura cu un mic bucățel de aluat. Gogoșile trebuie prăjite lent pentru a se coace și în interior și pentru a nu fi prea uleioase sau arse.
Clasicul zahăr cristalin este cel mai simplu și rapid mod de a le acoperi. Eu adesea îl amestec cu zahăr vanilat sau zahăr cu scorțișoară. Desigur, gogoșile răcite pot fi și glazurate cu ciocolată, glazură de zahăr (de lămâie, arțar…) și presărate cu diverse toppinguri, în funcție de imaginație.
