Astăzi voi pregăti șuncă de casă din pulpă de porc. Nu este un secret pentru nimeni că produsele din carne procesate din magazine nu sunt de cea mai bună calitate. Adesea, în acestea se utilizează carne de pasăre mecanic separată și aditivi de origine necunoscută, care, nu rar, pot fi dăunători pentru sănătate. De asemenea, gustul lor lasă adesea de dorit și aproape niciodată nu corespunde așteptărilor.
Aceste motive sunt exact cele care mă determină să prepar produse din carne acasă. Și eu nu fac excepție, pregătesc frecvent produse din carne acasă. Astăzi vreau să vă împărtășesc rețeta de șuncă de casă, pe care o voi pregăti într-un recipient metalic pentru șuncă. Rezultatul va fi un produs care diferă semnificativ ca gust față de cel din magazin. Această șuncă, învelită în folie alimentară, se păstrează liniștit în frigider timp de o săptămână.
Ingrediente necesare:
- Carne de porc – 1,3 kg (partea din umăr)
- Sare de masă – 13 g
- Sare nitrită – 13 g
- Coriandru – 10 boabe
- Piper negru măcinat – 1,2 lingurițe
- Nucșoară măcinată – 1/3 linguriță
Cum se prepară:
Pentru rețetă, folosesc carne de porc – 1,3 kg din partea superioară a pulpei. Partea superioară a pulpei este o alegere excelentă pentru șuncă, iese suculentă, nu prea grasă și, ca preț, este rezonabilă.
Carnea o spăl, o usuc cu un prosop de hârtie, o tai în cuburi de dimensiunea unei cutii de chibrituri și o pun într-o oală emailată. În această oală va începe procesul de sărare. Este recomandat să folosiți vase din oțel inoxidabil sau emailat pentru acest proces.
Acum presar carnea cu amestecul de sare, care conține sare nitritică și sare de masă, pentru 1 kg de carne se folosesc 20 g de sare, din care 10 g sunt sare nitritică și 10 g sare de masă.
Sarea nitritică este OBLIGATORIE în amestecul de sare, fără ea procesul de sărare nu va fi sigur, iar în produsul final – șunca – nu va exista gustul specific de „șuncă” și nici culoarea roz apetisantă.
Amestec carnea în oală pentru a se acoperi bine cu sare, pun capacul pe oală și o las în frigider pentru 5 zile.
Desigur, puteți începe să preparați șunca și după 2 zile, dar va fi mult mai gustoasă dacă lăsați carnea să se odihnească timp de 2 săptămâni. Pentru mine, o perioadă de 5 zile este suficientă pentru procesul de sărare.
În plus, trebuie să amestecați carnea din oală o dată pe zi pentru a preveni formarea unei cruste. Chiar a doua zi, carnea va elibera colagen și va începe să se lipească, dar nu este un lucru rău, este complet normal.
După 5 zile, carnea este pregătită pentru următoarea etapă. O separ de restul cantității și o mărunțesc la mașina de tocat carne.
Umplu o oală potrivită cu apă și o pun pe foc, încălzind-o până la 80°C, nu mai mult. Pun amestecul de carne și bucăți de carne într-un castron, adaug condimentele: semințe de coriandru, piper negru măcinat, nucșoară măcinată și amestec totul bine.
Tai o bucată de folie pentru gătit de dimensiunea necesară, în funcție de mărimea recipientului pentru șuncă, și o leg la un capăt. Așez folia cu partea legată în jos, în recipientul pentru șuncă, iar cealaltă parte rămâne liberă.
Încep să pun amestecul de carne în recipientul pentru șuncă, presând ocazional amestecul pentru a elimina aerul.
Toată amestecul de carne este încărcat în recipientul pentru șuncă, acoper cu folie și sigilez bine cu capacele recipientului, fixându-l cu arcuri. Apoi, pun recipientul în oală cu apă, a cărei temperatură este de 80°C.
Voi fierbe 1,3 kilograme de șuncă timp de aproximativ 2 ore, controlând constant temperatura apei cu ajutorul unui termometru cu sondă.
Temperatura apei trebuie menținută între 70 și 80°C, dar nu mai mult.
După 1,5 ore, verific temperatura în șuncă. Pentru aceasta, înțep șunca cu sonda termometrului și verific citirea. Șunca va fi gata la o temperatură de 70°C.
Verificând periodic temperatura, aștept până când șunca este complet gătită, o scot din oală și o pun într-un vas cu apă rece timp de 30 de minute.
Acest pas este necesar pentru a opri procesul de gătire și pentru a preveni fierberea excesivă a șuncii.
După aceea, scot șunca din vasul cu apă și o las să se scurgă. Fără a desface recipientul, îl pun în frigider pentru 12 ore.
Acest timp este necesar pentru ca șunca să se maturizeze la o temperatură de 2-5°C. Abia după această perioadă, șunca poate fi tăiată și gustată. Din 1,3 kilograme de carne, am obținut 1,045 kilograme de șuncă.
Mirosul de șuncă făcută acasă este incredibil de apetisant, iar gustul este pur și simplu senzațional, credeți-mă pe cuvânt! Sau mai bine, încercați să o preparați!
Pofta buna!
