Acești cârnați de casă fără afumare sunt o alternativă excelentă pentru cei care nu dispun de afumătoare, dar nu vor să renunțe la gustul autentic al unui mezel preparat acasă. Folosind doar pulpă și ceafă de porc, fără slănină, această variantă este mai slabă în grăsimi, dar păstrează textura și savoarea specifică cârnaților tradiționali. Cu un amestec echilibrat de piper, nucșoară și usturoi uscat, gustul este delicat, dar bine conturat.
Rețeta este simplă, fără pași complicați sau echipamente speciale – ai nevoie doar de membrane proteice și un cuptor. Este o variantă ideală pentru mic-dejunuri, sandvișuri sau gustări rapide, potrivită și pentru copii sau persoanele care evită mezelurile grase. Gata în doar câteva ore, dar cu un rezultat de durată.
Ingrediente:
- 1500 g pulpă de porc
- 750 g ceafă de porc
- 25 g sare de conservare
- 18 g sare
- 2,5 g usturoi uscat
- 2,5 g zahăr
- 3,5 g nucșoară măcinată
- 4,5 g piper
- 90 g apă
Mod de preparare
Împarte carnea în două categorii: clasa 1 – fără grăsime și clasa 2 – cu grăsime.
Taie clasa 1 în cuburi de aproximativ 2 x 2 cm și pune-le într-un bol, iar carnea din clasa 2 taie-o în cuburi mai mici și pune-le într-un alt bol.
Într-un bol mic amestecă sarea și sarea de conservare. Pune o parte peste clasa 1 și restul peste clasa 2. Amestecă bine carnea cu sarea.
Acoperă bolurile cu carne și pune-le la frigider timp de 24 de ore. După acest timp, pune toată carnea într-un singur bol, adaugă apa și condimentele.
Amestecă totul foarte bine până când compoziția devine foarte lipicioasă. Eu folosesc robotul de bucătărie cu cârlig. Taie membranele de 61 mm în 4 segmente de 35 cm lungime. Înmoaie-le în apă timp de 30 de minute.
Leagă bine un capăt al fiecărei membrane și umple-le cu amestecul de carne. Membranele trebuie umplute foarte compact. Leagă celălalt capăt și, cu ajutorul unei scobitori, fă 3 găuri în fiecare cârnat.
Așază cârnații pe un grătar acoperit cu hârtie de copt. Coace-i în cuptorul preîncălzit la 100°C (cu ventilație) timp de aproximativ 2 ore, până când temperatura internă a cărnii ajunge la 68°C. Pentru asta, introdu un termometru în unul dintre cârnați.
După coacere, lasă cârnații să se răcească și pune-i la frigider.
🧂 Respectă cantitatea de sare și condimente, mai ales în lipsa fumului – ele dau tot caracterul produsului.
♨️ Verifică temperatura internă cu un termometru, pentru siguranță și textură perfectă (68°C).
🌬️ După coacere, lasă cârnații să se răcească complet la aer, apoi păstrează-i în frigider – gustul se intensifică peste noapte!
