Această rețetă aduce în farfurie gustul autentic al cârnaților de casă, așa cum se făceau odinioară în familie, cu ingrediente simple și bine alese. Amestecul echilibrat între carne slabă și carne mai grasă, combinat cu usturoi, măghiran, foi de dafin și piper zdrobit, oferă o textură fragedă și o aromă bogată, perfectă pentru orice masă.
Rețeta este ideală pentru cei care nu doresc neapărat afumare, dar vor să obțină cârnați gustoși, bine condimentați și ușor de pregătit. Poți să-i opărești, să-i coci sau chiar să-i folosești ca bază pentru alte preparate. Cu puțină răbdare și un minim de echipament, obții un mezel de casă sănătos și savuros, fără conservanți industriali.
Ingrediente:
- aprox. 2,5 kg carne slabă (ideal un amestec de ceafă, șuncă și pulpă de porc)
- aprox. 1,5 kg carne mai grasă (piept de porc, gușă)
- 10 – 12 căței de usturoi
- 3 lingurițe piper negru
- 2 lingurițe piper aromat
- 2 – 3 linguri de sare
- 3 linguri de măghiran
- 3 foi de dafin și 4 boabe de piper (zdrobite sau pisate)
- 500 ml apă foarte rece
Mod de preparare:
Taie carnea în bucăți suficient de mici încât să încapă în mașina de tocat. Separă carnea slabă de cea grasă. Carnea slabă se toacă printr-o sită cu găuri mari, iar cea grasă printr-o sită cu găuri mici.
Adaugă condimentele și usturoiul zdrobit peste carne. Amestecă bine compoziția și, în timpul frământării, adaugă treptat apa rece – carnea o va absorbi și va deveni mai lipicioasă. Frământă bine, timp de aproximativ 10 minute, apăsând puternic. Gustă puțin din compoziție și ajustează condimentele după preferință – carnea nu trebuie să fie fadă, ci bine condimentată.
Pune carnea la rece în frigider timp de aproximativ 2 ore, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Între timp, pune mațele la înmuiat în apă caldă timp de aproximativ 20 de minute, apoi schimbă apa și lasă-le din nou la înmuiat timp de 1,5 – 2 ore.
Pregătește mașina de tocat cu accesoriul pentru cârnați, fără cuțit în interior. Pune puțină carne în mașină și las-o să iasă pe vârful tubului, pentru a elimina aerul. Unge capătul pentru umplut cârnați cu ulei și trage mațul pe el (stoarce-l mai întâi de apă). Lasă aproximativ 5 cm de maț liber, pentru a-l putea lega.
Pornește mașina și umple mațul cu carne – ai grijă să nu fie nici prea plin, nici prea slab – trebuie să simți presiunea potrivită. La final, leagă capătul și răsucește ușor pentru a forma cârnăciori individuali. Continuă până termini toată compoziția.
După ce cârnații sunt gata, îi poți opări în apă clocotită timp de aproximativ 20 de minute, îi poți coace sau îi poți folosi pentru a prepara diverse feluri de mancare.
Dacă îți rămân mațe, scurge-le bine de apă, presară sare din abundență peste ele, pune-le într-un borcan și păstrează-le la frigider – vor fi perfecte pentru următoarea rundă de cârnați sau pentru tobă cu cartofi.
Cel mai bine este să rogi pe cineva să te ajute la umplerea cârnaților – e destul de dificil să o faci singur.
Poftă bună!
