Această rețetă de ceafă de porc maturată și uscată este un exemplu perfect de preparat făcut cu răbdare, dar fără echipamente speciale. Fără afumare, fără fierbere, fără coacere – doar ingrediente naturale, timp și condiții bune de uscare. Prin cele trei faze de marinare (zahăr, sare, condimente), carnea capătă un gust intens, cu note dulci-sărate și o ușoară iuțeală care o face perfect echilibrată și memorabilă.
Procesul lent de uscare transformă o simplă bucată de ceafă într-un mezel rafinat, ideal pentru platouri, aperitive sau sandwich-uri elegante. Este o metodă grozavă pentru oricine își dorește un preparat sănătos, fără aditivi artificiali și cu gust deosebit, chiar și în lipsa unei afumători.
Ingrediente:
- 1,5 kg ceafă de porc, fără os
- 1/2 cană zahăr
- 1/2 cană sare + 1 lingură sare de conservare (cu nitriți)
- 1 căpățână de usturoi
- 1/2 linguriță boia iute (chilli)
- 1 linguriță piper negru măcinat grosier
- 1 linguriță boia dulce
- 1 ciorap subțire de bumbac (tip dres sub genunchi) sau tifon, orice pt forma
Mod de preparare:
Spală bine carnea și usuc-o atent cu prosoape de hârtie. Tăvălește ceafa de porc în zahăr, astfel încât să fie acoperită complet. Pune carnea într-o formă metalică sau vas de sticlă, acoper-o cu folie alimentară și las-o la frigider timp de 36 de ore. Vei observa că va lăsa mult lichid.
După acest timp, scurge lichidul, spală carnea de zahăr, usuc-o din nou cu prosoape de hârtie, apoi tăvălește-o într-un amestec de sare și sare de conservare. Pune-o din nou în frigider pentru alte 36 de ore.
După această etapă, clătește bine carnea de sare, usuc-o și freac-o bine cu amestecul de usturoi zdrobit, piper, boia dulce și iute. Pune-o din nou în frigider pentru încă 36 de ore.
După cele trei faze de marinare, pune carnea într-un ciorap curat de bumbac și atârn-o într-un loc aerisit, uscat, dar călduros. Eu am agățat-o lângă calorifer. Las-o la uscat între 5 și 8 zile.
După acest timp, scoate carnea din ciorap și este gata de savurat! Taie-o în felii foarte subțiri.
Poftă bună!
🧦 Folosește un ciorap curat din bumbac subțire sau tifon, pentru a menține forma cărnii și a permite circulația aerului.
🌬️ Agățarea într-un loc călduros și aerisit(de exemplu, lângă calorifer) este esențială pentru uscarea uniformă și sigură.
🔪 Taie felii cât mai subțiri – textura densă a cărnii se simte cel mai bine când este feliată fin, aproape translucidă.
