Aceste rulouri fragede cu nucă și mac sunt o reinterpretare minunată a deserturilor clasice de patiserie, cu un aluat delicios și umpluturi aromate care încântă simțurile. Frăgezimea aluatului cu unt și smântână se combină perfect cu spuma fină de albuș, în care nuca și macul se transformă în creme delicioase, ușor crocante și parfumate. Sunt ideale pentru platourile de sărbătoare, dar la fel de potrivite pentru un ceai sau o cafea liniștită în familie.
Fiecare rulou este o îmbinare de texturi și arome: aluat fraged, umplutură intensă și coajă de lămâie care aduce prospețime și echilibru. Prăjiturile se păstrează foarte bine câteva zile, devenind chiar mai gustoase după ce aromele se așază. Un desert tradițional reinterpretat cu migală și rafinament, care aduce amintiri din copilărie și bucurie în prezent.
Ingrediente pentru aluat:
- 300 g făină
- 30 g zahăr pudră
- 200 g unt (100 g pentru aluat + 100 g pentru uns)
- 3 gălbenușuri de ou
- 150 g smântână
Cernem 300 g făină împreună cu 30 g zahăr pudră și le turnăm într-un bol de robot cu cuțite. Adăugăm 100 g unt tăiat cubulețe și amestecăm cu robotul până când compoziția capătă o consistență nisipoasă umedă. (Dacă nu avem robot, cernem făina cu zahărul pudră pe un blat de lucru și frecăm repede cu mâinile împreună cu untul tăiat cuburi).
Răsturnăm pe blatul de lucru, adăugăm 3 gălbenușuri de ou, 150 g smântână și frământăm până obținem un aluat frumos, omogen. Împărțim în 2 părți egale și formăm câte o bilă din fiecare.
Ingrediente pentru umplutura cu nucă:
- 2 albușuri de ou
- 80 g zahăr vanilat
- 180 g nucă măcinată
- Coaja rasă fin de la 1/2 lămâie
Topim 100 g unt și îl lăsăm deoparte.
Întindem prima bilă de aluat pe o suprafață ușor presărată cu făină într-o foaie subțire (aproximativ 40×40 cm), o ungem cu unt și o rulăm, apoi o lăsăm să se odihnească.
Batem spumă tare 2 albușuri, iar spre final încorporăm 80 g zahăr vanilat. Cu o lingură de lemn încorporăm 180 g nucă măcinată amestecată cu coaja rasă fin de la 1/2 lămâie.
Ingrediente pentru umplutura cu mac:
- 2 albușuri de ou
- 80 g zahăr vanilat
- 180 g mac măcinat
- Coaja rasă fin de la 1/2 lămâie
Pentru finisare:
- Zahăr pudră, pentru presărat deasupra
Tăiem ruloul de aluat în 6 părți egale, prima o întindem pe o suprafață ușor înfăinată la aproximativ 18×24 cm. Pe marginea laturii mai scurte punem 1/6 din umplutură, apoi rulăm și așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Procedăm la fel cu restul de aluat și umplutură. Ungem toate rulourile cu unt și coacem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 30 de minute, până se rumenesc.
Procedăm la fel și cu a doua bilă de aluat, iar pentru această umplutură batem spumă tare 2 albușuri, încorporăm spre final 80 g zahăr vanilat și, cu o lingură de lemn, amestecăm 180 g mac măcinat cu coaja rasă fin de la 1/2 lămâie.
Lăsăm rulourile coapte să se răcească, apoi le tăiem fiecare în câte 3 bucăți egale – astfel vom obține 18 prăjituri cu nucă și 18 cu mac. Se servesc presărate cu zahăr pudră deasupra.
🥄 Pentru un aspect mai festiv, poți presăra și puțină nucă măcinată sau mac deasupra, înainte de coacere.
🧈 Unge rulourile cu unt topit cald imediat ce le scoți din cuptor – vor deveni mai lucioase și mai fragede.
🍋 Coaja de lămâie proaspăt rasă adaugă o notă aromată esențială, așa că nu o omite!
Poftă bună și multă bucurie alături de cei dragi!
