O combinație irezistibilă între gustul intens de miere, condimente calde și o umplutură cremoasă de brânză – acest cheesecake este desertul perfect pentru o cina festivă sau un weekend acasă.
Crusta fragedă cu cacao și scorțișoară completează perfect crema fină și aromată. Prăjitura se păstrează excelent la frigider și e chiar mai bună a doua zi!
Ingrediente pentru crusta de prăjitură cu miere (formă 20 cm x 30 cm)
- 2,5 căni de făină albă (aproximativ 625 ml sau 360 g) (1 cană este de 250 ml)
- 200 g unt 82% grăsime, rece și tăiat în cuburi
- 2 gălbenușuri
- 2 linguri miere
- 70 g zahăr fin (aproape 1/4 cană)
- 1 lingură cacao naturală în pudră
- 1 lingură rasă de condimente pentru prăjituri
- 1 linguriță de scorțișoară în pudră
- 1 linguriță praf de copt
- un vârf de cuțit sare
Prepararea aluatului de prăjitură
Amestec ingredientele uscate: făină, cacao, condimente pentru prăjituri, scorțișoară, praf de copt și sare.
Adaug ingredientele uscate în robotul de bucătărie (sau le pot frământa manual). Adaug untul, mierea, zahărul și gălbenușurile. Frământ aluatul folosind pulsuri scurte, deoarece vreau să obțin un aluat tip crumbles.
Dacă aluatul devine o compozitie omogenă, nu e nici o problemă, pentru că o parte din aluatul de la partea de sus al prăjiturii poate fi pus în congelator pentru 1-2 ore pentru a se întări, iar apoi se poate da pe răzătoare).
Împart aluatul în două părți: una pentru fundul prăjiturii și alta pentru partea de sus.
Pun jumătate din aluat într-o tavă unsă. Apăs ușor aluatul și îl pun în cuptorul preîncălzit la 175°C. Coace timp de aproximativ 10-12 minute și îl las să se răcească.
Prepararea cremei de brânză:
- 1 kg brânză de vaci semi-grasă
- 200 g smântână 18%
- 170 g zahăr fin (aproximativ 3/4 cană)
- 100 g unt 82% grăsime
- 4 ouă întregi
- 3 gălbenușuri
- 3 albușuri
- 80 g făină de cartofi sau 2 plicuri de budincă de vanilie (40 g fiecare, fără zahăr)
- aproximativ 100 g stafide + o linguriță de făină pentru a le înfășura și a nu se scufunda în aluat (opțional, stafide sau alte fructe uscate)
- o linguriță de zahăr vanilat sau alt aromatizant
- un vârf de cuțit sare
Prepararea cremei de brânză și a cheesecake-ului
Într-un bol pentru brânză, adaug smântâna, ouăle întregi și gălbenușurile, untul, făina de cartofi și zahărul vanilat. Amestec totul cu un blender până obțin o cremă fină.
Împăturesc stafidele cu făină și le amestec cu crema de brânză.
Preîncălzesc cuptorul la 140°C, cu ventilare sus-jos, pe raftul din mijloc.
Bat albușurile cu un vârf de sare până devin tari. La final, adaug o linguriță de zahăr și continui să bat pentru câteva secunde.
Adaug albușurile bătute în crema de brânză. Amestec scurt pentru a le încorpora, ca un pandișpan.
Turn crema de brânză peste aluatul de prăjitură deja copt și răcit. Nivalez suprafața și presar aluatul rămas sub formă de crumbles sau aluat ușor înghețat dat pe răzătoare.
Coace prăjitura într-un cuptor preîncălzit la 135-140°C pentru aproximativ 1 oră și 20 de minute, cu ventilare sus-jos, pe raftul din mijloc.
Poftă bună!
Sfaturi utile:
🧈 Folosește unt rece pentru aluat – asta ajută la obținerea acelei texturi fragede, ușor sfărâmicioase.
🍇 Învelește stafidele în făină – astfel nu se vor scufunda în cremă și vor rămâne frumos distribuite.
🔥 Coace la temperatură joasă, cu ventilație – pentru o textură uniformă și fără crăpături în cheesecake.
