Un cozonac cu umplutură generoasă de nucă, arome calde de rom, scorțișoară și miere, este tot ce îți poți dori într-o zi de sărbătoare. Textura este fragedă, umplutura densă și aromată, iar parfumul care umple casa este pur și simplu irezistibil. Această rețetă este perfectă pentru ocazii speciale, dar și pentru momentele în care vrei să recreezi gustul copilăriei.
Datorită cantității mari de umplutură și a modului în care este frământat și dospit, cozonacul iese pufos, dar bine legat, se feliază frumos și rămâne proaspăt mai multe zile. Ideal pentru a fi servit la micul dejun cu lapte cald sau ca desert lângă o cafea bună.
Dimensiunea tăvii: aprox. 40 x 30 cm
Pentru aluat:
- 1 kg făină
- 450 ml lapte
- 100 g unt la temperatura camerei
- 100 g zahăr
- 2 gălbenușuri
- 2 linguri de rom
- 1 praf de sare
- 1 plic zahăr vanilat
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 cub de drojdie proaspătă
Într-o adâncitură făcută în făina amestecată cu sare, sfărâmăm drojdia și turnăm puțin lapte peste ea. Amestecăm și lăsăm să dospească aprox. 10 minute.
Separat, amestecăm gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat. Adăugăm untul, romul și coaja rasă de lămâie. Turnăm amestecul peste făina cu drojdia dospită, amestecăm și frământăm un aluat neted.
Dacă aluatul este lipicios, mai adăugăm făină. Se poate frământa și cu robotul de bucătărie. Lăsăm aluatul la dospit aprox. 30 de minute, până își dublează volumul.
Ingrediente pentru umplutura:
- 1 kg nuci măcinate
- 450 ml lapte
- 350 g zahăr
- 100 g miere
- 100 g unt topit
- 4 linguri de rom
- 2 albușuri bătute spumă
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 linguriță scorțișoară
Altele
- 1 gălbenuș pentru uns
- zahăr pentru presărat
Prepararea umpluturii de nucă
Bateti albușurile spumă cu zahăr. Fierbem laptele și îl turnăm peste nucile măcinate. Adăugăm untul topit, romul, coaja de lămâie, scorțișoara și mierea. Amestecăm, apoi încorporăm treptat spuma de albușuri și amestecăm bine. Împărțim umplutura în două părți.
Împărțim aluatul dospit în două. Întindem prima jumătate într-o foaie de 3 – 4 mm grosime și o ungem cu jumătate din umplutură. Rulăm și așezăm în tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu unt topit și presărată cu pesmet. Repetăm procesul cu cealaltă jumătate de aluat. Înțepăm rulourile cu un ac, le ungem cu gălbenuș și le lăsăm la dospit 30 de minute.
Coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C. Temperatura se poate ajusta în funcție de cuptor. Coacem până capătă o culoare frumoasă aurie, aprox. 40 de minute.
Lăsăm cozonacul copt în tavă încă 10 minute, apoi îl răsturnăm pe un fund de lemn, îl acoperim și îl lăsăm să se răcească. Se presară cu zahăr pudră. Se taie doar după ce s-a răcit complet.
🥛 Folosește laptele călduț, nu fierbinte, pentru activarea drojdiei – altfel riști să o oprești din fermentare.
🥄 Încorporează albușurile bătute spumă treptat în umplutură – astfel vei obține o textură aerată și ușor de întins.
🧈 Nu sări peste untul topit în umplutură – oferă un plus de finețe și ajută la menținerea cozonacului fraged.
Pofta buna!
