Aceste strudele cu aluat cu maia și gem sunt un exemplu perfect de desert de casă, extraordinar de pufos și aromat, datorită tehnicii asiatice a maielei fierte. Aluatul capătă o textură fină, elastică și moale, care se menține proaspătă chiar și a doua zi, iar umplutura de gem – clasică și iubită – completează perfect fiecare îmbucătură.
Este o rețetă care cere un pic de răbdare, dar care oferă un rezultat final cu adevărat spectaculos. Strudelele cresc frumos în cuptor, se rumenesc uniform și sunt ideale pentru mic dejun, gustare sau desert. Pot fi umplute cu gem de caise, prune sau orice variantă care rezistă la coacere. Fiecare bucățică e un mic nor dulce!
Ingrediente pentru maia:
- 20 g făină
- 100 ml lapte
Amestecăm făina cu laptele rece până devine o compoziție omogenă, apoi, amestecând continuu, fierbem până când se îngroașă ca un budincă.
După aceea, lăsăm să se răcească complet înainte de utilizare.
Sfat:
Maiaua pregătita se poate păstra 2-3 zile în frigider, într-o cutie bine închisă, înainte de a fi folosit pentru pâine sau cozonac. Înainte de folosire, lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
Maiaua aceasta este o metodă asiatică veche, numită și „doctorul aluatului” sau „rântăș cu apă”. Datorită lui, pâinea sau cozonacul capătă o textură foarte moale și pufoasă. În mod tradițional se face cu făină și apă, dar se poate prepara și cu lapte în loc de apă.
Ingrediente pentru 6 strudele umplute:
- 250 g făină albă
- aprox. 150 ml lapte
- 1 gălbenuș de ou
- 1,5 linguri zahăr pudră
- 1 plic zahăr vanilat
- un praf de sare
- 30 g unt
- 15 g drojdie
- Maiaua preparata și răcita în prealabil
- Mai este nevoie de 1/2 borcan de gem rezistent la coacere, de exemplu de caise.
Amestecăm 100 ml lapte călduț cu o linguriță de zahăr și sfărâmăm drojdia în el. Lăsăm câteva minute să se activeze.
Adăugăm zahărul pudră, zahărul vanilat, gălbenușul, untul moale și amestecăm bine, apoi încorporăm și restul de lapte călduț.
Adăugăm drojdia activată, cernem făina amestecată cu sarea și, la final, punem și maiaua complet răcita.
Frământăm aluatul cu cârligul special al robotului de bucătărie sau manual. Transferăm într-un vas uns cu făină, presărăm puțină făină deasupra și lăsăm la dospit într-un loc cald timp de o oră, până își dublează volumul.
Întindem aluatul dospit pe o suprafață înfăinată la grosimea de aproximativ 1,5 cm și îl tăiem în 6 bucăți egale.
Pe mijlocul fiecărei bucăți punem o lingură de gem, apoi împachetăm marginile astfel încât gemul să nu curgă în timpul coacerii și rulăm aluatul.
Așezăm strudelele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, una lângă alta. Acoperim cu un prosop și le lăsăm să dospească din nou la temperatura camerei, timp de 30 de minute.
Înainte de a le băga la cuptor, le ungem cu unt topit.
Le coacem în cuptorul preîncălzit, la temperatură medie, timp de 25 – 30 de minute. (Eu le-am copt la 170°C cu ventilație, timp de 25 de minute.)
Imediat ce le scoatem din cuptor, ungem din nou strudelele fierbinți cu unt topit, le lăsăm să se răcească ușor în tavă, apoi le desprindem cu grijă unele de altele.
Înainte de servire, le pudrăm cu zahăr după gust și le oferim ca desert. Datorită faptului ca are maia, aluatul rămâne pufos și moale chiar și a doua zi – ca și cum ar fi proaspăt scoase din cuptor.
Trucuri utile pentru reușită 🍑:
Respectă timpul de dospire, mai ales după modelare – asta ajută la obținerea unei texturi aerate și uniforme.
Unge strudelele cu unt imediat ce le scoți din cuptor, pentru luciu și un plus de aromă 🧈.
Folosește gem mai gros, nu lichid, ca să nu curgă în timpul coacerii și să păstreze interiorul fraged.
Această rețetă este ideală pentru când vrei ceva special, dar cu gust de casă. Fiecare strudel e fraged, dulce, plin de aromă și te face să-ți dorești încă unul!
