Piftia este un preparat tradițional din carne, apreciat în special în timpul sărbătorilor de iarnă. Este un fel de mâncare ce combină carnea de porc și de pui, fierte lent până când devin fragede și aromate, iar zeama se transformă într-o gelatinozitate naturală. Această rețetă veche nu necesită gelatină adăugată, fiind obținută doar din proprietățile cărnii de porc și ale oaselor.
Fiecare pas contribuie la obținerea unui preparat gustos, cu o textură fină, care se topește în gură. După fierbere, piftia se lasă să se răcească și să se întărească, iar gustul se îmbogățește pe măsură ce timpul trece. Este o rețetă care reînvie tradițiile culinare și care, de fiecare dată, va aduce zâmbete pe fețele celor care o savurează.
Ingrediente:
- Carne de porc: 1800 g
- Coapse de pui: 700 g
- Apă: 4000 ml
- Sare: 30 g
- Frunze de dafin uscate: 2 g
- Usturoi: 30 g
- Piper negru boabe: 2 g
Pașii de preparare
Pasul 1: Primul ingredient pentru piftie sunt picioarele de porc. Acestea sunt esențiale, deoarece ajută preparatul să se întărească fără a adăuga gelatină. Picioarele trebuie curățate bine cu un cuțit și spălate sub apă rece.
Pasul 2: al doilea ingredient este pulpa de porc. Aceasta conține mai multă carne și grăsime, ceea ce face piftia mai sățioasa și mai gustoasa. Pulpa trebuie, de asemenea, curățată cu un cuțit și spălată bine.
Pasul 3: deși carnea de porc este destul de grasă, trebuie să adăugăm și carne de pui. Se pot folosi coapse de pui sau orice altă parte a puiului. Coapsele de pui trebuie și ele spălate bine.
Pasul 4: Într-o oală mare, adăugați 4000 ml de apă și restul ingredientelor: sare, frunze de dafin, usturoi și piper. Puneți carnea în apă rece, aduceți la fierbere, adăugați sare și piper, și fierbeți aproximativ 3,5 ore. Usturoiul trebuie curățat, tăiat pe jumătate și adăugat în piftie în ultimele 30 de minute de gătire. Adăugați și frunzele de dafin și lăsați să fiarbă încă o oră.
Pasul 5: după fierbere, scoateți carnea din lichid și lăsați-o să se răcească puțin. Deasupra va apărea o peliculă de grăsime, pe care trebuie să o îndepărtați cu o spumieră.
Pasul 6: când carnea s-a răcit puțin, separați carnea de oase.
Pasul 7: tăiați carnea în bucăți mari.
Pasul 8: așezați carnea pe fundul unui vas și turnați zeama strecurata deasupra.
Pasul 9: lăsați pfitia să se răcească la temperatura camerei, apoi îndepărtați din nou peliculă grasă și puneți-o la frigider pentru a se întări complet.
Piftia se servește cel mai bine cu hrean sau muștar și puțin suc de lămâie sau otet deasupra.
Curăță bine carnea! 🍖 Asigură-te că ai curățat foarte bine picioarele și pulpa de porc pentru a îndepărta orice impurități și păr. Acesta este un pas important pentru a obține un preparat curat și gustos.
Fierbe la foc mic! 🔥 Este esențial să fierbi carnea la foc mic pentru a extrage toate substanțele nutritive și pentru a obține o gelatinozitate perfectă. Evită să dai focul prea mare pentru a nu strica zeama.
Lasă piftia să se răcească încet! 🧊 După ce ai pus piftia la frigider, las-o să se răcească la temperatura camerei înainte de a o pune în frigider. Acest lucru ajută la întărirea uniformă și la obținerea unei consistențe ideale.
