Această prăjitură în straturi este o adevărată comoară culinară, perfectă pentru cei care iubesc deserturile de casă, consistente și pline de gust. Cu un aluat fraged și aromat, și trei umpluturi contrastante – mere cu scorțișoară, brânză cremoasă și mac dulce – prăjitura se transformă într-un adevărat festin într-o singură tavă.
Fiecare strat aduce o textură diferită, de la suculența merelor până la catifelarea brânzei și densitatea fină a macului. Este o prăjitură care arată spectaculos la tăiere și se potrivește de minune în pachețelul de școală, la birou sau pur și simplu alături de o cafea bună.
Ingrediente pentru aluat:
- 400 g făină
- 150 g zahăr
- un praf de sare
- 1 plic praf de copt
- 200 g margarină
- 3 gălbenușuri
- aprox. 50 ml lapte
1. Pentru aluat, am cântărit făina, zahărul, am adăugat praful de copt, sarea și am fărâmițat totul cu margarina. Apoi am adăugat gălbenușurile și puțin lapte și am frământat aluatul. Am turnat laptele treptat, doar cât a fost necesar ca să se lege aluatul.
Pentru umplutura cu mere:
- 6 mere mai mari
- 80 g zahăr
- 3 linguri griș
- 1 linguriță rasă de scorțișoară
2. Cât timp am pregătit umpluturile, aluatul a stat la odihnit.
3. Am spălat merele, le-am dat pe răzătoare și le-am stors de zeamă. Am adăugat zahărul, grișul și scorțișoara, am amestecat bine.
Pentru umplutura cu brânză:
- 500 g brânză de vaci
- 2 linguri cu vârf de smântână fermentată
- 100 g zahăr
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 lingură de budincă de vanilie (jumătate de plic)
- 3 albușuri
- 1 lingură griș
4. Brânza de vaci am trecut-o prin sită. Am adăugat smântâna, zahărul, praful de budincă, grișul, coaja de lămâie și am amestecat. La final, am încorporat spuma obținută din cele 3 albușuri bătute. Eu aveam 3 albușuri rămase de la pogăcele, dacă nu ai resturi, poți adăuga și gălbenușurile în compoziția de brânză ca să nu se irosească.
Pentru umplutura cu mac:
- 200 g mac măcinat
- 200 ml lapte
- 100 g zahăr
- 1 lingură budincă de vanilie (cealaltă jumătate de plic)
- 1 lingură griș
- 3 albușuri
5. Macul l-am amestecat cu laptele, zahărul, budinca, iar la final am încorporat spuma din cele 3 albușuri – acestea erau cele rămase de la aluat.
6. Am împărțit aluatul în două. Am întins fiecare bucată cât dimensiunea tăvii (28×32 cm).
7. Prima foaie am pus-o într-o tavă unsă. Am întins uniform umplutura cu mere, apoi cea cu brânză și, la final, cea cu mac.
8. Am acoperit cu a doua foaie de aluat.
9. Am dat la cuptor preîncălzit la 180°C. S-a copt până ce aluatul de deasupra a căpătat o culoare frumoasă, aurie.
10. La final am redus puțin temperatura și am mai lăsat-o în cuptor pentru a fi sigură că s-a copt bine și în interior.
11. Am schimbat ordinea straturilor. Mă temeam că nu voi putea întinde merele peste umplutura moale de brânză și mac. De aceea merele au fost la bază, iar deasupra a venit stratul cel mai lichid – cel cu mac.
12. Am pus griș în toate umpluturile pentru a absorbi excesul de umiditate.
Deși conține destul de mult zahăr, nu este exagerat de dulce. Se poate presăra și cu zahăr pudră deasupra, eu am sărit peste acest pas.
Pofta buna!
🍎 Așază stratul de mere la bază – ajută la stabilizarea prăjiturii și face tăierea mai ușoară, exact cum ai făcut tu!
🥣 Adaugă griș în fiecare umplutură – absoarbe excesul de lichid și previne înmuierea aluatului.
🧈 Lasă prăjitura să se răcească complet înainte de tăiere – straturile se vor așeza frumos, iar porțiile vor arăta impecabil.
